Как ни приготовь рыбу - целиком, стейками, в виде филе или шашлыков, - но только на гриле она обретает настоящий вкус и аромат.
- форель целиком
- растительное масло
- соль, белый перец по вкусу
- пучок зелени (петрушка, кинза, эстрагон и пр.)
Кедровые дощечки замочите в воде минимум на 1 час.
Выпотрошите рыбу, ополосните холодной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем.
Слегка смажьте маслом рыбу изнутри и обильно посыпьте солью и перцем. Вложите в брюшко свежую зелень.
Положите вымоченные кедровые дощечки на разогретую решетку и закройте крышку.
Через 5-10 минут, когда они начнут дымиться, переверните и на каждую дощечку положите подоготовленную рыбу.
Жарьте при закрытой крышке до полной готовности рыбы.
Секреты шефа
Чтобы правильно рассчитать количество необходимой к столу рыбы, надо исходить из следующих пропорций: целая рыба, покупаемая с головой (ставрида, сельдь, камбала и др.) - по 200-250 г на человека, стейки из рыбы - по 180-250г, филе - по 180-200 г.
Если вы жарите рыубу целиком, то ее можно считать готовой, когда "мясо" вокруг хребта приобретает розоватый оттенок. А при готовке по специальному термометру рыбу можно подавать, когда ее внутренняя температура достигнет 60 °С.
По материалам книги Н. Баратова "Жаркое сердце барбекю"
Еще больше рецептов приготовления блюд в тандыре или на гриле в нашей Кулинарной школе
