Меня зовут Дмитрий Ершов. Я могу узнать премиальную колбасу по аромату, но при этом не гурман и не ресторанный критик. Просто почти 20 лет работаю технологом мясного производства в компании «Велком».
После школы я искал профессию, которая приносила бы пользу людям. Выбрал сферу пищевой промышленности. Случайно попал на день открытых дверей в Московский университет прикладной биотехнологии и подал документы на технолога производства. Затем поступил в аспирантуру и пошел работать в отдел контроля качества компании «Велком».
Днем изучал технологии и требования к цвету и вкусу продукции, а вечерами писал диссертацию о производстве сырокопченых колбас. В итоге успешно защитился и стал кандидатом наук.
Научные знания помогают мне до сих пор. Выпуск качественных продуктов с пищевой ценностью и нужными сроками хранения зависит от современных биотехнологических знаний. Я понимаю, как правильно приготовить колбасный фарш на производстве, наполнить им оболочку, грамотно обработать и упаковать. Качество мясного сырья меняется от партии к партии, а задача моего отдела — сделать готовый продукт одинаковым по вкусу и цвету.
Материалы по теме: «Жизнь ивент-менеджера — сплошной праздник, повар — тучный человек»: стереотипы и правда о разных профессиях
Ежедневно дегустирую образцы на вкус, цвет и аромат
Среди моих достижений, например, сырокопченые колбасы большого диаметра для сервировочной нарезки. Чем больше диаметр, тем сложнее протекают биохимические, ферментативные и микробиологические процессы. Поэтому такой продукт нужно максимально контролировать на всех этапах. Руководитель заметил мою увлеченность работой и два года назад предложил повышение — так я стал главным технологом.
Я по-прежнему, как и 18 лет назад, ежедневно дегустирую образцы на вкус, цвет и аромат. Определяю химические свойства и отслеживаю микробиологические показатели, чтобы клиенты не удивлялись, когда открывают очередную упаковку любимых сосисок, колбасы или ветчины.
Больше всего люблю придумывать новые рецепты. Для меня это чистое творчество. Обычно вдохновляюсь новинками, которые вижу на профессиональных выставках.
Сейчас за инновации отвечает отдел развития, но мы, технологи, тоже участвуем. Например, сейчас разрабатываем мясные снеки в пакетиках. А еще — мониторим новое оборудование и изучаем предложения потенциальных поставщиков. Вместе с отделом закупок оцениваем, насколько целесообразно устанавливать современные машины и как интегрировать их в наши процессы.
Люблю свою профессию, потому что в ней нет рутины
Каждый день — новые вызовы и творческие задачи. Постоянно ищу, как сделать наши деликатесы привлекательнее для клиентов. Нахожу вкусы, которые бы понравились большинству.
Например, когда разрабатывал сервелат № 5 (согласен, название не креативное, зато вкус шикарный), связался с производителем специй и попросил изменить состав. Поставщик создал уникальный набор с необыкновенным ароматом. Так мы получили сразу три продукта — № 5, 7, 9. И они долго лидировали в продажах.
С радостью делюсь знаниями
Считаю, что хороший технолог должен разбираться в тонкостях работы производственных линий. Например, как проверить оборудование, настроить его или переключить режим. Всему этому я обучаю коллег. Осознанно выбрал этот путь: понимал, что компании нужны опытные кадры, а мне — помощники. Хотел делегировать рутинные задачи, чтобы фокусироваться на стратегиях и новых продуктах.
Я люблю свою работу и к концу отпуска в теплых краях уже скучаю по холодным цехам. А еще мы с семьей с удовольствием едим продукты компании. Ведь я лично отвечаю за их качество, поэтому абсолютно уверен в наших сосисках и колбасах.
Материал по теме: «Я вычислила в компании жуликов, но за это меня уволили»: как проявлять инициативу и как НЕ нужно этого делать
