Твердые сыры покрыты корочкой, которая может образовываться естественно, в процессе вызревания, а может создаваться из воска.
По всему объему сыра могут располагаться крупные или мелкие дырочки, для некоторых сортов характерно их отсутствие.
Существует огромное количество сортов твердого сыра, самыми лучшими считаются сыры, изготовленные во Франции, Швейцарии, Италии, Испании и других странах средиземноморского побережья.
Твердый сыр подают как самостоятельную закуску, используют для формирования сырной тарелки, а также приготовления канапе, бутербродов, тарталеток и пр.
Его добавляют в салаты, в том числе фруктовые, соусы, закуски, рулеты, первые и вторые блюда.
Твердый сыр способен придать изюминку любому блюду, особенно если его потереть на терке и дать расплавиться.
Перед употреблением твердый сыр рекомендуют вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час. Так он раскроет свой аромат и вкус.
Хорошо сочетается с сыром вино, которое выбирают в зависимости от вкуса сыра: чем он насыщеннее, тем менее богатый букет должен быть у вина и наоборот.
Твердый сыр богат легкоусвояемым белком, который содержит ценные, в том числе незаменимые аминокислоты – триптофан, лизин и метионин. Также он содержит большое количество кальция, витамины и минеральные элементы.
Топ-5 лучших твердых сыров
1. Пармиджано Реджано
Пармиджано Реджано, который считается одним из лучших в мире сыров, производится из сырого полуобезжиренного молока коров, пасущихся на свежей траве и сене.
Он имеет твердую, зернистую текстуру, а его вкус варьируется от орехового до насыщенного и слегка пикантного, в зависимости от того, как долго созревал сыр.
Истоки Пармиджано Реджано восходят к Средневековью, когда монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы освоили водно-болотные угодья долины По и начали производить этот ценный сыр, который позже был назван в честь города Парма, места его происхождения.
Сегодня Пармиджано производится в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья в Эмилии-Романье, а также в ломбардской провинции Мантуя.
Пармиджано доступен в следующих сортах: Mezzano (2-й отбор, выдержка 12-15 месяцев), Parmigiano Reggiano (выдержка 12-24 месяца и дольше) и Parmigiano Reggiano Extra , который должен пройти дополнительную проверку качества после 18 месяцев выдержки. старение.
Этот особенно универсальный сыр является одним из основных ингредиентов, используемых в ряде классических итальянских блюд; он идеально подходит для натирания в макароны, минестроне и консоме, но его также можно употреблять в качестве столового сыра, который обычно подают с салатами и свежими фруктами или орехами.
2. Бофор
Названный в честь города происхождения и производимый во французском регионе Рона-Альпы со времен Средневековья, Бофор представляет собой твердый сыр, изготовленный из сырого молока тарантезской породы крупного рогатого скота.
Обычно он созревает намного дольше, чем его более мягкие альпийские аналоги, примерно от четырех до пяти месяцев.
В течение первых двух месяцев Бофор ежедневно натирают солью, а когда корка достаточно созреет, сырные круги смазывают моржем — смесью рассола, сыворотки и остатков старого сыра.
Этот своеобразный сыр с выпуклыми краями выпускается трех видов: Le Beaufort, производимый с ноября по май; Le Beaufort d'Été, произведенный летом, и Le Beaufort Chalet d'Alpage., самый ценный сорт, производимый в альпийских шале с использованием только молока одного стада коров, пасущихся на высоте 1500 м и выше.
Молодой Бофор имеет мягкий маслянистый вкус и ярко выраженный фруктовый аромат, в то время как зрелые сыры приобретают исключительную глубину сильных, сложных ароматов.
3. Грюйер
Грюйер — это вареный и прессованный сыр из сырого коровьего молока. Снаружи сыр имеет зернистую корку от желтого до коричневого цвета, а внутри от цвета слоновой кости до бледно-желтого.
Швейцарская версия (AOP), твердый сыр с соленым и ореховым вкусом, обычно не имеет дырок, в то время как французская версия (IGP) должна их иметь, размером от горошины до вишни.
Грюйер должен созревать не менее 120 дней в подвалах, чтобы он приобрел тонкие ароматы карамелизированных яблок, фундука и коричневого масла.
Он хорошо тает, что делает его идеальным для классического фондю или, в качестве альтернативы, нарезанным и употребляемым отдельно и в сочетании с бокалом легкого красного вина.
Грецкие орехи и копченый спек также станут отличным дополнением.
4. Аппенцеллер
Appenzeller — швейцарский сыр из Аппенцелля.
Его делают из сырого коровьего молока, и пока сыр созревает, его регулярно промывают секретным травяным раствором.
Через 3 месяца он готов к употреблению, и чем дольше он созревает, тем острее он становится.
Этот твердый сыр имеет твердую, открытую и гладкую текстуру, а вкус острый, пряный и фруктовый.
Существует три типа Appenzeller: Classic, в возрасте от 3 до 4 месяцев, Surchoix, в возрасте от 4 до 6 месяцев, и Extra, в возрасте от 6 месяцев и дольше.
5. Гауда
Самый известный экспортный продукт Нидерландов и один из самых популярных сыров в мире, Гауда, представляет собой сливочный и сладкий сыр из коровьего молока от желтого до оранжевого цвета.
Поскольку сыры Гауда прессуются в формы, они обычно имеют характерную форму сплющенного колеса, и многие из них сразу узнаваемы благодаря их желто-красному восковому покрытию, похожему на пластик.
Его текстура варьируется от полутвердой до твердой, в зависимости от времени выдержки, и вкус также меняется с выдержкой.
Поэтому сыры Гауда классифицируются по времени выдержки.
Всего существует шесть категорий: молодой сыр (4 недели), молодой выдержанный (8–10 недель), выдержанный (16–18 недель), экстра выдержанный (7–9 месяцев), старый сыр (10–12 месяцев), и очень старый сыр (12 месяцев и более).
Молодой сыр на вкус мягкий и немного приторный, но со временем становится все более сладким, ореховым и острым.
Теперь, поскольку вкус Гауда со временем меняется, многие склонны говорить, что термин Гауда более точно описывает стиль сыроделия, а не тип сыра.
Кроме того, поскольку термин "гауда" не защищен, он также используется для описания всех видов сыра, приготовленного традиционным голландским способом, что означает, что сыр, произведенный таким образом, не обязательно должен иметь голландское происхождение.
Тем не менее, есть некоторые сыры Гауда, которым была предоставлена защита, а именно Boerenkaas, Noord-Hollandse Gouda и Gouda Holland.
Все они имеют статус PGI, что означает, что они производятся исключительно в Нидерландах из молока голландских коров.
Сыр Гауда впервые упоминается в 1284 году, поэтому можно сказать, что он действительно выдержал испытание временем.
Еще одним интересным историческим фактом является то, что, несмотря на то, что они имеют одинаковое название, этот сыр был назван в честь города Гауда не потому, что он производился там, а потому, что он там продавался.
В средние века Гауда был единственным городом в графстве Голландия, имевшим право на проведение сырного рынка.
Сегодня, в летние месяцы, каждую неделю в городе Гауда проводится традиционный рынок сыра, чтобы привлечь туристов.
Молодой Гауда хорош для нарезки и плавления, обычно используется в бутербродах, салатах и закусках, голландский капсалон является одним из многих блюд, в которых используется этот сыр.
Выдержанная Гауда, с другой стороны, твердая и больше подходит, например, для натирания в блюда из макарон.
Тем не менее, оба хорошо работают в колбасных изделиях и могут быть поданы как часть сырной доски с различными фруктами, джемами и приправами.
Что касается напитков, то молодой Гауда хорошо сочетается, например, с Пино Гриджио и Шардоне, а классические пары для выдержанного Гауды — насыщенные красные вина Бурду и Каберне Фран.
Оба сорта хорошо сочетаются с пивом, более легкое пиво подходит к молодому гауде, а крепкое солодовое — к выдержанному гауда.
А Вам какой нравится сыр?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
