Бромелаиновая катурра с фермы Ла Гранха
Аромат зерен: выразительный, яркий, кислотный, фруктово-шоколадный: ананас, зелёное яблоко, тёмный шоколад, винные ноты
Первое приготовление: V60, 280 гр воды на 18 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная обработка*, и зерно довольно плотное (высота произрастания - 2000 метров над уровнем моря), использую одно предсмачивание 40 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Луис Альдана обработал эту катурру натуральным методом, но с продленным временем сушки, что позволяет отнести его как внешне (пигментация), так и по вкусовому профилю (присутствие нот брожения, ферментации) к более экспериментальному кофе.
Что получилось:
- Аромат напитка: выразительный, яркий, кислотный, фруктово-карамельный: сочный ананас, зелёное яблоко, цедра лайма, зелёный виноград, леденцовая карамель
- Профиль вкуса: сухое белое вино
- Вкус: сочный ананас, зелёное яблоко, цедра лайма, зелёный виноград, сухое белое вино, ноты гвоздики
- Тело: среднее, гладкое
- Послевкусие: выразительное, длительное, ощущается как зелёное яблоко с лёгкими винными нотами и тонами гвоздики
На остывании становится чуть более плотным, баланс несколько смещается - появляется карамельная сладость, легкая ферментная горчинка усиливается, напоминая сухое белое вино и цедру лайма, с отчётливым фосфорным характером.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: выразительный, яркий, кислотный, фруктовый: лайм, сочный ананас, зеленое яблоко, темный шоколад
- Профиль вкуса: лайм в темном шоколаде
- Вкус: лайм, ананас, зеленое яблоко, темный шоколад
- Тело: маслянистое, гладкое
- Послевкусие: выразительное, длительное, ощущается как цедра лайма и ноты какао, с легким присутствием гвоздики
На остывании становится более плотным, более сбалансированным - ярче ощущаются ноты темного шоколада, кислотность лайма не такая буйная, но все равно очень выраженная.
Катурра от Луиса Альдана выразительно кислотная, вплоть до тех ощущений, что дает долька ананаса, который содержит в себе большое количество бромелаина - фермента с высоким содержанием кислотности. Характер кислотности этой катурры хоть и комплексный, молочно-яблочно-фосфорно-винный, но яркий, с доминирующим лаймом. Здесь практически отсутствует сладость, есть только намеки на леденцовую карамель, а фермент ощущается больше на послевкусии, как ноты белого сухого вина и гвоздики.
В зависимости от способа приготовления показывает весь спектр богатой кислотности - от лайма и ананаса, до зеленого яблока и зеленого винограда. Тем не менее, в перколяции чуть больше баланса, а в иммерсии больше нот цедры, появляется выразительный темный шоколад (который, тем не менее, находится на заднем плане, за яркой лаймовой кислотностью).
Это сочный и яркий, читаемый, но несколько прямолинейный, практически без сладости, кофе. И даже если вы любитель кофе с высокой кислотностью, он может показаться излишне ярким, поэтому скорее относится не к десертным или повседневным, а к экспериментальным лотам, показывающим, что и натуральная обработка может быть очень необычной.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 10/10
- Сладость: 7,75/10
- Баланс: 8/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 9,25/10
- Универсальность при приготовлении: 8,5/10
Субъективная оценка: 87/100
