Мне кажется нет человека кто бы не любил это простое, но при этом очень вкусное пирожное. Заварные пирожные есть разных видов. Но мне кажется именно эклеры стоят во главе их.
В этой статье я поделюсь рецептом этих потрясающих пирожных, которые получаются в меру сладкими и растворяющимися во рту.
Для начинки эклеров можно использовать огромное количество различных кремов, такие как масляные крема, заварные, шоколадные, фруктовые. Но я хочу поделиться с вами рецептом этих пирожных с кремом «Дипломат». Он готовится на основе заварного крема, а затем смешивается со взбитыми сливками. Такой крем получается очень нежным и с приятным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
🥯Тесто:
- Вода - 105 мл ( стакан 250 мл: почти 0,5 стакана )
- Сливочное масло - 55 гр
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 1 щепотка
- Мука - 80 гр ( стакан 250 мл: 2/3 стакана или 7 ст.л. с небольшой горкой )
- Яйца - 2-3 шт.
🍦Крем «Дипломат»:
- Молоко - 250 мл ( стакан 250 мл: 1 стакан )
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 100 гр ( стакан 250 мл: 0,5 стакана )
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 15 гр ( 1,5 ст.л. без горки )
- Сливочное масло - 40 гр
- Сливки 33% - 200 гр ( стакан 250 мл: 1 стакан )
🍫Глазурь:
- Шоколад - 80 гр
- Растительное масло - 1 ч.л.
📌Получается 10 шт. по 10 см
Способ приготовления:
Шаг 1
Для начала нужно сделать заварной крем. Для этого я в сотейнике смешиваю 1 яйцо, 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Их нужно перемешать венчиком до однородности.
Шаг 2
Затем нужно добавить 15 кукурузного крахмала и снова хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3
Далее выливаем сюда 250 мл молока, перемешиваем и убираем сотейник на средний огонь.
Шаг 4
На среднем огне крем нужно варить до закипания. Обязательно помешивайте его венчиком, чтобы он не начал пригорать ко дну и не появились комочки. Крем варится не долго, примерно у меня на это уходит минут 5. Когда крем начал активно кипеть, убираем его с плиты.
Шаг 5
И прямо в горячий крем добавляем 40 гр сливочного масла, и хорошо перемешиваем. Если у вас вдруг появятся комочки, тогда перетрите крем через сито или пробейте его погружным блендером.
Шаг 6
Крем можно перелить в другую емкость, чтобы он быстрее остыл. Накрыть пленкой в контакт и дать ему сначала остыть при командной температуре, а потом нужно обязательно убрать его в холодильник, чтобы он хорошо охладился.
Шаг 7
Теперь сделаем заварное тесто. Для этого в сотейник выливаем 105 мл воды, добавляем 55 гр сливочного масла, щепотку соли и щепотку сахара.
Шаг 8
Сотейник нужно убрать на средний огонь, и дождаться чтобы масло растаяло и масса закипела.
Шаг 9
Далее выключаем огонь и в один прием высыпаем 80 гр просеянной муки. И хорошо перемешиваем чтобы не осталось комочков. Тесто должно будет собрать в один большой комок.
Шаг 10
Теперь нужно снова включить средний огонь. И растирая тесто по дну сотейника, нужно его таким образом подсушить. Как появится мучная корочка на дне, значит тесто готово.
Шаг 11
Перекладываем тесто в удобную емкость и оставляем его немного остыть.
Шаг 12
А за это время можно подготовить яйца. Берем для начала 2 яйца и слегка вилкой взбиваем их.
Шаг 13
Я пальцем проверяю температуру теста, если палец держать комфортно, тогда можно постепенно добавлять яйца.
Шаг 14
Сразу все яйца не выливайте. Их нужно добавлять постепенно. Одну часть добавили, вмешали лопаткой и если нужно, тогда добавляем еще.
Шаг 15
В рецепте заварного теста нет четкого количества яиц, потому что у вас может уйти и четко 2 яйца или понадобится еще одно. Все будет зависеть от качества вашей муки и от того как подсушили были тесто. Поэтому не спешите.
Шаг 16
Мне например 2 яиц не хватило, я добавляла еще 3, но использовала я его не все, немного осталось.
Шаг 17
Тесто должно получится такой густоты. Оно должно тянуться с лопатки толстой лентой, а снизу должен оставаться такой клювик.
Шаг 18
Теперь тесто нужно еще вымесить минутке 2, чтобы у него появился характерный ему блеск.
Шаг 19
Для отсадки пирожных я беру такую насадку её номер 9FT. И перекладываю тесто в кондитерский мешок.
Шаг 20
Если вы не хотите чтобы у вас ездил пергамент по противню. Тогда можете небольшое количество теста нанести на края пергамента и приклеить его.
И также можно себе немного упростить задачу, и на обратно стороне пергамента начертить ровные полоски длиной 10 см, чтобы отсаживать одинаковой длины эклеры.
Шаг 21
Старайтесь с одинаковой силой давить на мешок, чтобы эклеры получились одинаковые.
Можно их сделать и покороче и тогда у вас получиться побольше штучек, или наоборот сделать их подлиннее. Ну, а у меня получается четко 10 штук.
Если у вас осталось еще немного теста, можно отсадить небольшие профитроли.
Шаг 22
Кончики которые торчат на эклерах можно пригладить мокрым пальцем.
Шаг 23
Выпекаем их в хорошо разогретой духовке до 190 градусов около 35 минут. Заварные пирожные довольно трудно передержать, поэтому лучше поддержите их немного дольше, чем раньше вытаскивать. Потому что они могут снаружи подрумянится, а внутри еще быть сырыми и в итоге потом опадут.
Шаг 24
У готовых эклеров если постучать по ним должен быть глухой звук. Это означает, что они хорошо пропеклись внутри и они пустые. Теперь оставляем их остыть, а тем временем закончим крем.
Шаг 25
Для крема «Дипломат» нужно взбить 200 мл жирных сливок от 33%, на средней скорости до стабильных пиков.
Шаг 26
Затем можно этими же венчиками взбить немного заварной крем, а то после холодильника он загустел и теперь ему нужно снова придать гладкую однородную текстуру. Взбиваю я его примерно секунд 20.
Шаг 27
Теперь небольшую часть заварного крема добавляем к сливкам и хорошо уже лопаткой перемешиваем.
Шаг 28
Как эта часть вмешалась можно добавлять все остальное. В этом креме самое важное, чтобы заварная основа была такая же холодная как и жирные сливки. Потому что если она будет теплая, сливки могут начать расслаиваться и крем уже не получится. Поэтому не забудьте поставить заварной крем в холод.
Шаг 29
Крем получается очень нежным и воздушным. Как по мне он отлично подходит для заварных пирожных и также для торта «Наполеон».
Шаг 30
Отсаживать крем я буду такой длиной насадкой. Ну на практике могу сказать, что она не очень удобна для отсадки крема в эклеры. Потому что у эклеров тесто довольно твердое и поэтому надо приложить усилия чтобы продырявить тесто, чтобы при этом крем не начал вытекать со всех дыр мешка.
Поэтому могу посоветовать сначала сделать отверстие с помощью палочки для суши например, а потом уже можно даже без насадки, просто с помощью мешка нанести внутрь крем.
Шаг 31
И куда же эклеры без шоколадной глазури. Я решила взять два вида шоколада, 80 гр молочного и 80 гр белого. Их нужно растопить, а затем добавить по 1 ч.л. растительного масла и хорошо перемешать.
Шаг 32
Я их чередую, сначала окунаю верхушку эклера в молочный шоколад, а второй уже в белый, и так по очереди.
Глазурь можно еще чем-то сверху украсить, например орешками или кокосовой стружкой.
Шаг 33
Теперь я их уберу ненадолго в холодильник, чтобы подмерзла глазурь и как раз эклеры немного пропитаются.
Эти эклеры получаются очень вкусные, у них достаточно большое количество крема, но при этом он не приторно сладкий, а тесто просто растворяется во рту. Советую вам тоже приготовить их, думаю вам понравятся!)
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить другие вкусные и интересные рецепты!)
