Намасте, друзья! Продолжаю рассказывать о кухне Уттаракханда. Начало- здесь:
Уттаракханд- Земля Богов- Дев Бхуми, известный своей необыкновенной красотой, предлагает также и множество разнообразных блюд, которые не просто вкусные, но и обладают питательной ценностью. Уттаракханд на 90% холмистый штат, здесь люди едят простую и здоровую пищу, которая полностью соответствует суровым условиям, в которых они живут под гималайскими хребтами.
Кумаон⛰️
Блюда гархвали и кумаони хотя и похожи, но все же отличаются друг от друга. Кухня с живописных холмов Кумаона, столь же уникальная, как и его впечатляющая культура и яркие традиции, отличается простотой, деревенским стилем и многовековыми традициями. Из-за экстремальных погодных условий в кухне кумаони основное внимание уделяется питательным продуктам, заряжающим энергией. Блюда кумаонской кухни прекрасно сочетаются с местными продуктами региона и содержат множество трав и острых специй, таких как пажитник, кориандр и горчица.
Сезонное разнообразие - отличительная черта кухни кумаони. В теплые летние месяцы в рацион входит охлаждающая трифала/ triphala , а в сезон муссонов готовят восхитительную согревающую сурку/surka- напиток, приготовленный из такиры/ takeera (замоченной, толченой и сушеной пшеницы), миндаля и кардамона. Весной, когда цветут рододендроны, их также используют в качестве добавок к пище.
Еда здесь будет неполной без дала, чатни и сладких блюд. На кухнях Кумаона для приготовления аппетитных блюд используется широкий ассортимент бобовых, которые обычно подаются с рисом. Здешние бобовые, напитки и фрукты сильно отличаются от других частей Индии. К типичным фруктам кумаони относятся хисой, каафал (лавровый лист), килмуди, мекаути (цитрусовые мальта) и наранги (апельсин), а из соков предпочитают сок буранш/бураш (рододендрон), сок розы и сок мальты.
Наиболее распространенными бобовыми являются гехет, гаут, тоор, сванта и готаре/gehet, gauth, toor, swanta и gauthare.
Блюда пахари/пахади (горцев, живущих в нижних хребтах Гималаев) отличаются особым вкусом благодаря использованию семян горчицы и тмина, которые не только придают блюдам особый вкус, но и используются в качестве закусок.
Однако уникальность кухни заключается в разнообразии необычных вкусов диких трав пахади и семян, таких как джакхия, фаран, чиппи, бханг, гандхерни (ароматная кора) и джамбу/ jakhiya, faran, chippi, bhang seeds, gandherni и jumboo, которые используются для приготовления чечевицы и карри.
Жители Кумаона не очень любят использовать помидоры при приготовлении пищи и даже готовят чатни, используя семена бханга (хэш) в качестве основного ингредиента.
Ниже- обзор традиционных блюд кумаони – простых, легких в приготовлении и в то же время очень питательных. Хочу сказать, что по отдельности блюда не подаются, индийская трапеза- это всегда несколько блюд разных вкусов (кислый, солёный, сладкий и горький (вяжущий и терпкий), которые подаются на одной тарелке тхали.
Ну что ж, давайте дегустировать! )
1. Алу Ке Гутке | Aloo Ke Gutke
Это незатейливое блюдо - жемчужина региональной кухни. Простое повседневное блюдо из картофеля, приправленное жареным красным перцем чили, листьями кориандра и другими специями. Блюдо обладает приятным насыщенным вкусом, что делает его популярным уличным блюдом в Уттаракханде, особенно в зимние месяцы. Его подают с чатни Бханг ки, Пури и Кумаони райтой.
Алу ке Гутке - кумаонское название простого картофеля, обжаренного в специях. Слово "Гутке" на диалекте кумаони означает "кусочки".
2. Бхатт ки Чуркани | Bhatt ki Churkani | Bhatt ki Churdkani
Жители Кумаона питают слабость к бхатту- черной соевой фасоли местного производства, и это пряное блюдо является одним из культовых в Кумаоне. Черный бхатт смешивают с рисовой пастой для приготовления этого блюда, в котором содержится множество питательных веществ.
3. Бхатт Ки Дал | Bhatt ki Dal
Бхатт ки Дал - это простое, но питательное карри- традиционное кумаони блюдо из черной фасоли/сои (бхатта). Бхатт ки Дал и Бхатт ки Чудкани- два самых знаковых блюда кухни кумаони. Разница между Далом и Чудкани заключается в процессе приготовления. В Чудкани чечевицу сначала обжаривают в масле, а в дале ее замачивают на ночь и тушат после приготовления. Кроме того, чудкани получается водянистым, в отличие от дала, который имеет густую текстуру.
4. Чайнсу | Chainsoo
Это высокобелковое блюдо с сильным вкусом кориандра и чеснока готовится из молотого черного грама/урад дала, но его также можно приготовить из бхатта. Урад Дал сначала измельчают, а затем обжаривают до тех пор, пока не станет чувствоваться его аромат. Обычно его готовят на топленом масле с луком и томатной пастой и другими специями. Обычно чайнсу подают с рисом, приготовленным на пару. Распространено также в Гархвале.
5. Тхечвани | Thechwani
Тхечвани готовят из толченой (не нарезанной) пахари мули (белой редьки) и картофеля, запеченных с луком, помидорами и молотым кунжутом, а затем готовят простое сытное карри. Можно добавлять имбирь и чеснок.
6. Сисунаак Сааг | Sisunaak Saag
Сисунаак, он же Бичху сааг/ Bichoo saag - это жгучая крапива. Конечно же, она съедобна. И из нее можно приготовить вкусное и питательное классическое блюдо кумаони: крапиву отваривают, превращают в тонкую мякоть, готовят на медленном огне и заправляют сливочным маслом. Название переводится как трава скорпиона.
7. Кафули | Kafuli
Кафули, которое обожают жители Кумаона, готовят из шпината и листьев пажитника (метхи/шамбалы), приготовленных на медленном огне в соусе, загущенном пшеничной или рисовой мукой в чугунном кадаи (казане). Можно добавить лайм. Кафули лучше всего сочетается с горячим рисом, готовящим на пару. Распространено также в Гархвале. Считается, что это самое известное и питательное блюдо Уттаракханда. Это одно из лучших блюд пахади для тех, кто заботится о своем здоровье.
8. Дубук | Dubuk
Это традиционное кумаони блюдо готовят из чечевицы бхатт, гехат или архар, которую отваривают, а затем отделяют от бульона. Бульон превращается в тонкую пасту путем добавления рисовой муки и молотых специй, после чего готовится на медленном огне. Дубук считается одним из лучших блюд Уттаракханда, а кушать его предпочтительнее в зимний сезон.
Спасибо, что дочитали. Все добра, Любви и хорошего аппетита)
Продолжение следует.
Статьи по теме:
