Замешивание теста
Размешайте сахар в 400 мл теплой воды до растворения. Поместите муку, дрожжи и соль в миску, сделайте углубление в центре, затем влейте подслащенную воду. Смешайте насадкой-крюком электрического венчика на низкой-средней скорости в течение 10 минут до получения однородной массы. Если делаете вручную, месите в течение 25 минут, пока тесто не станет гладким и податливым.
Тесто для рогаликов нужно месить дольше, чем другие виды хлеба, чтобы создать клейковину и сделать их жевательными. Это очень крутое тесто, поэтому проще использовать миксер, если он у вас есть. Вы можете сделать это вручную, просто это требует дополнительной работы. Когда оно будет готово, тесто будет гладким и плотным.
Удаление пузырьков воздуха
Слегка смажьте большую миску маслом, добавьте тесто и слегка накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставить подниматься при комнатной температуре на 1 час или пока не увеличится вдвое.
Обмакивание теста избавляет от больших пузырьков воздуха, придавая готовым рогаликам более однородную текстуру. Прижмите тесто рукой и быстро вымесите на столе, пока оно не станет гладким и мягким.
Делаем шарики из теста
Аккуратно отбить тесто руками и застелить 2 противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Разделите тесто на 12 частей (около 100 г каждая). Чтобы сформировать из теста аккуратные шарики, защипните и потяните края шарика вниз, чтобы получить гладкую поверхность. Возьмите мяч в ладонь и прокатайте по поверхности, чтобы получился аккуратный круглый шар. Концом деревянной ложки сделайте отверстия в центре, затем пальцами расширьте их примерно на 5 см. Разложите на подготовленных противнях, оставляя между ними не менее 5 см. Смажьте верхушки маслом, затем накройте пищевой пленкой. Охладите в холодильнике в течение 12 часов.
Охлаждение теста
Охлаждение теста способствует раскрытию вкуса рогаликов, а медленный подъем придает им жевательную текстуру. Вы можете охладить их на этом этапе до 24 часов, если хотите. На следующий день выньте рогалики из холодильника и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до газа 9, 240°C, вентилятор 220°C.
Варка рогаликов
Доведите до кипения большую широкую кастрюлю с водой, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте бикарбонат соды; затем, работая партиями, опустить рогалики шумовкой и варить по 30 секунд с каждой стороны, переворачивая их в воде щипцами или шумовкой.
Отваривание рогаликов запечатывает корку, поэтому они не треснут в духовке. Добавление бикарбоната соды в воду расщепляет крахмал и придает рогаликам характерную жевательную блестящую корочку.
Добавление топпинга
Вернуть бейглы на противень закругленной стороной вверх. Смажьте яичным белком и посыпьте семенами, если используете. Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета. Отложите остывать на 20 минут перед едой. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней.
Если вы хотите посыпать рогалики перед тем, как отправить их в духовку, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте верх каждого рогалика семенами кунжута или мака.
Ингредиенты
Мы включили удобный список ингредиентов, который поможет вам приготовить эти вкусные рогалики — не забудьте сделать скриншот списка перед походом за покупками!
2 ст.л. мягкого темно-коричневого сахара
800 г муки
7 г быстродействующих сухих дрожжей
2 ч. л. поваренной соли
растительное масло для смазывания
1 ст. л. соды
1 средний яичный белок, слегка взбитый
3 ст. л. семян мака или кунжута (по желанию)
Углеводы 55,5 г Белки 8,2 г Волокна 2,2 г
Рекомендации по заморозке и разморозке
Чтобы насладиться оптимальным вкусом и качеством, замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев после даты заморозки. Чтобы узнать больше о том, как замораживать и размораживать продукты, прочитайте нашу статью
