А так бывает: закатываем банки с отличными хрустящими огурчиками, и не переросшими - а они не радуют хрустом и вкусом. Мягкие, а если долго постоят - практически "расползаются".
И не похрустеть таким огурцом, и винегрет не нарезать, да и в рассольник не хочется...
Что это, почему происходит - и что сделать, чтобы маринованные огурцы были плотные и хрустящие.
Причина №1. Огурцы любят соль
Низкая концентрация соли ведет не только к риску помутнения рассола, а порой и вздутия банок. Огурцы просто размягчаются.
Избыток соли, конечно же тоже на на пользу: кожура огурцов грубеет, да и вкусовые качества снижаются.
В целом, маринад должен включать не менее 5% соли (6-9%).
В среднем - это порядка 90 г соли на трехлитровую банку (это 3 ст.л. с горкой) Или 2 ст.л. на литр воды.
При этом для очень крупных огурцов соли может понадобиться чуть больше.
А еще - соль разная. Не стоит использовать йодированную, слишком мелкую или чересчур крупную.
А еще - малое количество уксуса - причина, о которой знают все.
Причина №2. Слишком плотная укладка в банки. И наоборот
И такое бывает. Мы так стараемся втиснуть побольше огурчиков, что и плоды сжимаются, и остается мало места для маринада.
В итоге огурцы и плохо промариноваться могут, и могут размягчаться под давлением верхних в самом низу банки.
А еще - если много маринада и мало огурцов в банке: в непомерно большом количестве огурцы тоже становятся мягкими, перенасыщаясь жидкостью.
Причина №3. Длительное замачивание. Огурцы замачивают, чтобы идеально отмыть х. А еще - считается, чтобы были идеально плотные, сочные, для заполнения пустот.
Но вот сколько не думала, никак не придумала.
Зачем? Ведь не вода должна наполнять огурец, а маринад.
Огурец должен качественно промариноваться, пропитаться солевым, уксусным раствором.
Зачем его перед этим пропитывать водой? Это же не рационально :)
Читайте также. И про рациональность: кому из нас нельзя брать кредит - мнение социологов и просто мудрых людей.
Кстати. Одной из причин помутнения рв банках считают как раз избыточное замачивание (или вымачивание?).
Особо крупные огурцы не успевают промариноваться - а внутри вода...
Поэтому - все же если и замачиваем, то не более, чем на 2-3 часа.
Хотя... вот мама говорила, что замачивать огурцы стоит только крупные и на грани перерастания: чтобы стала нежнее кожица, чтобы лучше промариновались :)
А еще: говорят, что это тоже влияет.
- Мягкая вода (слишком) - но и жесткая;
- Слишком много чеснока;
- Отсутствие листа хрена, дуба, смородины, вишни: это дубильные вещества, способствующие плотности и хрусту.
А еще. Часто причина - длительное хранение в теплом помещении. Или просто длительное хранение - или хранение в жарком помещении. Вот такая вот история - вот почему маринованные огурцы мягкие.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
Читайте также: и снова про рациональность. Как наша соседка теплицу купила в кредит и подворье обустроила - и что из этого вышло.
