Здравствуйте, мои хорошие! Сегодня у меня заготовка зеленого горошка на зиму, но сегодня у меня не зеленый, а фиолетовый. Это лущильный сорт, он мало используется в свежем виде. Сахарные сорта, несмотря на свое "сладкое" название, мало используются в пищу в сыром виде, только в стадии "молочной" спелости. А вот при приготовлении: варке, жарке и тушении он раскрывает свой замечательный вкус. Лущильный горох можно готовить и консервировать вместе со стручками, которые близки по вкусу к спаржевой фасоли. Как растет фиолетовый горошек можно посмотреть здесь 👉 Горох овощной, сорт "Фиолетовый сахар"
Заготавливать буду самым простым способом, заморожу горошек в морозилке. Но здесь тоже есть свои нюансы.
Можно помыть (зерна, вынутые из стручков, не моют), обсушить, почистить и сразу отправить в морозильную камеру. Но...
Горошек лущильных сортов, замороженный без термической обработки, через некоторое время хранения может давать горчинку.
Сырые зерна мозговых сортов, спустя некоторое время, проведенное в морозильной камере, темнеют и теряют внешний вид. Этот сорт можно заморозить сырым, но на короткое хранение.
Я Заготавливаю так:
1. Горох перебираю, очищаю от стручков.
2. Горошины выкладываю в сито или дуршлаг.
3. В кастрюлю, диаметр которой позволяет опустить в нее сито, наливаю чистую воду и довожу ее до кипения. Сито с горохом опускаю в кипяток и кипячу пару минут.
4. Сито через одну-две минуты вынимаю из кипящей воды и сразу помещаю под холодную проточную воду или можно подготовить холодную воду и добавить в нее лед. Хорошо охлаждаю, чтобы прервать процесс варки. В этот раз, прозевала и немного переварила горох) Да, специально к фиолетовому гороху добавила чуть-чуть зерен мозгового сорта и он более насыщенного зеленого цвета.
5. Когда горох остынет, раскладываю на чистое полотенце, но не жду пока он совсем просохнет и раскладываю по пакетам.
6. В таком виде, не закрывая пакеты отправляю в морозилку, на пару дней оставляю пакеты открытыми, вода вымерзает, достаю, расфасовываю его в удобную тару. Горошек останется рассыпчатым.
А зеленый горошек мы всей семьей съели))
На сегодня все! Рады всем, кто к нам зашел! Кто нас читал и смотрел! Спасибо, всем, кто нас поддерживает! Оставайтесь с нами - не забудьте подписаться!👉 https://dzen.ru/id/62379c2360d2e66b91069ad0
