Зелёный горошек и кукуруза считаются самыми капризными в плане заготовки на зиму. Даже замораживать их нужно только после бланширования, иначе может получиться "сюрприз" с горьким вкусом.
Кто-то консервирует горошек без уксуса и утверждает, что он прекрасно хранится в комнатных условиях. Отношусь к этому утверждению очень скептически и даже проверять никогда не буду.
Многие хозяйки жалуются, что как бы они не соблюдали все правила, банки с горохом вздуваются, рассол мутнеет и пенится, ну и все вытекающие из этого финалы — помойка.
Я готовлю по самому простому рецепту, который стараюсь строго соблюдать. Стеклянные банки стерилизую, крышки использую только новые, обязательно их кипячу.
Самое трудоёмкое в рецепте — очистить горошек от створок. Хорошо, если в доме есть помощники.
Очищенный горошек тщательно промываю в холодной воде и отцеживаю его от лишней воды.
Горошек отвариваю в кипящей воде минут 10-20. Если горошек совсем молодой, то достаточно будет 10 минут. Если он более зрелый, придётся отваривать минут 20.
Пену убираю, часто помешиваю деревянной ложкой горошек во время отваривания. Отваренный горошек откидываю на дуршлаг.
Если спелость у горошка разная, то часть горошин в процессе отваривания может сморщиться. Это нормально. Значит, при заполнении баночек их нужно заполнять не выше "плечиков".
Сначала заполнила банки "под завязку", а потом из каждой убрала горошка на палец по высоте. Получилась дополнительная баночка с горошком.
Пока горошек варился, приготовила рассол для консервирования.
Ингредиенты:
1 литр воды
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
лимонная кислота на кончике чайной ложки
Рассол кипячу. Кипящим заливаю банки с горошком.
Прикрываю банки крышками и стерилизую полулитровые банки 30 минут в кастрюле, дно которой выстилаю салфеткой. Вода в кастрюле должна быть горячей. Все сморщенные горошины за время стерилизации превратятся в идеально круглые.
Вынимаю банки после стерилизации и вливаю в каждую полулитровую банку по 1 десертной ложке 9% уксуса. Герметично укупориваю банки, охлаждаю и убираю на хранение в тёмное и прохладное место.
Лимонная кислота добавляется в рассол для того, чтобы сохранить цвет горошка. Уксус нужен для консервации потому, что сам горошек не содержит никакой кислоты (как помидоры, например) и без этого просто не сохранится.
Вкус у такого горошка получается очень гармоничным. Сладким, абсолютно не кислым, консистенция не просто нежная, а нежнейшая. Тут и вспоминается буфет в Третьяковке, где к 2 отваренным сосискам непременно давали консервированный горошек того самого нежного вкуса.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.