Как известно суп – это Первое блюдо. Пожарить кусок мяса, например, может любой первобытный человек. А чтобы сварить суп, нужно кое-что знать и уметь.
И в первую очередь нужно уметь варить бульон. Что нужно сделать, чтобы он получился душистый, вкусный и прозрачный, расскажу в этой статье.
Для примера возьмём бульон куриный.
Нам понадобится
1 луковица
1 крупная морковь
Петрушка (примерно 30г)
Пара лавровых листов
5 горошин душистого перца
10-15 горошин чёрного перца
Столовая ложка соли (без горки)
Часть курицы, о которой прямо сейчас
Чаще всего я покупаю курочку целиком, отделяю от неё крылья, окорочка, филе грудки – это пригодится для пасты, плова, шашлыка или чего-нибудь ещё – а то, что остаётся, пускаю на суп. Обязательно срезаю кожу и все кусочки жира.
На костях будет достаточно мяса, чтобы хватило на трёхлитровую кастрюлю. На мой взгляд, это – оптимальная часть куриной тушки для бульона по соотношению мясо/кости, но точно так же можно варить из грудки на кости или супового набора.
Приступаем
Первое – решаем вопрос с пеной. Чтобы не стоять над кастрюлей с занесённой шумовкой, я сливаю всю пену сразу! Для этого заливаю курицу холодной водой и довожу до кипения на сильном огне.
Всё, что может образовать пену, сразу поднимается на поверхность. Как только вода закипает, сливаю кипяток, обязательно ополаскиваю курицу под холодной водой и мою кастрюлю. Это важно, чтобы бульон в последствии получился чистым и, главное, вкусным.
Пока закипает пена, я, как правило, успеваю почистить лук, морковь, и отделить зелень петрушки от стеблей.
Листочки откладываю в сторонку, пригодятся, а «палочки» пойдут в бульон. Если я готовлю на даче, то я вырываю несколько веточек прямо с корнем, потому что коренья дают бульону восхитительный аромат. Ну, а в городских условиях у меня в холодильнике всегда лежат «хвосты» разной зелени про запас.
Теперь закладываю все ингредиенты в кастрюлю. На дно кладу стебли петрушки, на них курицу, потом лук, морковь, лавровый лист, перец, соль и заливаю холодной водой до самых краёв. Ставлю на огонь и жду, пока вода не начнёт закипать.
Второй важный момент. Варить бульон следует на таком огне, чтобы он всё время пытался закипеть, но в кипение не переходил. Помните, перед тем, как вскипает вода, со дна кастрюли начинают подниматься отдельные пузырьки? Это именно та стадия, которая нужна.
Убавляю огонь почти «на нет» и отправляюсь заниматься своими делами. Теперь бульону главное не мешать! Изредка можно снимать пузырьки (не пену, её не будет) обратной стороной шумовки или столовой ложки.
И третий момент. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой! Образующийся конденсат будет стекать обратно и сделает бульон мутным. А это не входит в наши планы.
Как долго варить
Обычно я варю до тех пор, пока морковка не станет настолько мягкой, чтобы её можно было разрезать обратной стороной ножа. Правда, в последнее время иногда попадается такая твёрдая морковь, что этого можно и не дождаться. Тогда есть другой ориентир: вода в кастрюле должна убавиться примерно на полтора сантиметра. По времени получается от 45 минут до часа.
Когда бульон сварился, достаю из него курицу и морковь на отдельную тарелку, чтобы потом заготовить для будущего супа, а всё остальное – зелень, перец, лавр, лук – безжалостно выбрасываю. Ведь мало кто любит, когда ему на зуб неожиданно попадается горошина перца. А лаврушка, которая долго лежит в супе, может начать горчить.
Вот и всё!
Прозрачный, душистый, аппетитный бульон готов к употреблению. Варите на нём суп или подавайте к столу в чистом виде – гастрономическое удовольствие вашим гостям и близким гарантировано!
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца, надеюсь, это было не скучно и полезно. Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны. Благодарности, хейты и вопросы пишите в комментарии!
Обнимаю и до встречи!