В июле плодоношение огурцов идет полным ходом и тут же хозяйки начинают зимние заготовки – солят и маринуют огурчики. Нам кажется, что соленый огурец – исконно русская закуска, но на самом деле, как этот овощ, так и обычай солить огурцы пришел к нам из других стран. Первыми стали заготавливать огурцы таким образом жители Индии (откуда огурец родом) и Месопотамии, а к нам рецепты пришли из Византии. Этот продукт так полюбился на Руси, что наши предки стали экспериментировать с рецептами и получать невероятные вкусы.
Сегодня мы поделимся с вами лучшими на наш взгляд рецептами соленых огурцов в банках на зиму.
Когда-то огурцы солили в деревянных бочках и не использовали для этого уксус. Сейчас огурцы заготавливают в стеклянных банках, которые перед употреблением обязательно нужно стерилизовать с помощью пара, кипячения или в духовке.
Есть два способа соления огурцов. В одном случае огурцы заливают холодной водой – но и хранить их нужно в холодном месте. Второй – горячий способ, с использованием закипяченного рассола. Такие заготовки могут храниться в комнате.
Перед приготовлением солений огурцы нужно замочить на 4 часа в холодной воде – так они станут более хрустящими. Купленные на рынке или в магазине огурцы можно подержать в воде подольше.
Самый простой рецепт соленых огурцов
Так называемый холодный способ – быстрый и простой. Огурцы при такой заготовке сохраняют все свои полезные свойства.
На 3-литровую банку нужно взять:
- Огурчики длиной около 10–15 см — 1,5 кг;
- 0,5 литра воды;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- зонтики укропа;
- несколько горошин черного перца.
Плоды взять примерно одного размера и уложить в банку, перемежая их листьями укропа, добавить перец. Воду (из банки или фильтрованную) залить в банку, добавить соль и сахар. Вода должна быть налита доверху и скрывать огурцы. Банки с огурцами нужно поставить в темное место и накрыть полотенцем. Так огурцы должны простоять 3 дня, в течение которых сверху рассола будет выходить пена – ее нужно снимать и доливать воду. Через 3 дня банки нужно закатать и убрать в холодное место, например, в погреб.
Засолка огурцов в банках без стерилизации
Нам понадобится:
- 3 кг огурцов;
- 3 литра воды;
- 9 столовых ложек соли;
- 2 листа хрена;
- 25-30 листьев черной смородины;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 веточки укропа;
- Две банки по 3 л.
Огурцы и зелень нужно промыть и подсушить. Приготовить банки – помыть горячей водой. В кастрюлю налить 3 л воды, добавить соль и вскипятить.
Пока готовится рассол, приготовим банки с огурцами. Листья смородины и хрена нужно порезать, зубчики чеснока разрезать на 2 части. Все это разделить на 2 части и положить на дно банок, добавить часть укропа.
Сложить огурцы в банки – укладывать нужно плотно, сначала самые крупные, на них положить укроп и чеснок, затем остальные огурцы и сверху их также накрыть укропом и чесноком.
Крышки опустить в кипяток для дезинфекции секунд на 10-15.
Заливаем закипевшим рассолом содержимое банок, но делаем это постепенно – сначала налить немного кипятка и подождать, когда банка прогреется, затем наливать дальше. Затем закручиваем крышки и убираем банки на хранение.
Хрустящие огурцы с горчицей
Этот рецепт вкусных хрустящих огурчиков без уксуса.
Нужно взять:
- На 1,7 кг небольших огурцов понадобится 75 г соли,
- Несколько горошин черного перца,
- 2 стручка перца чили,
- 7 гр горчичного порошка,
- 3-4 зубчика чеснока;
- Горсть укропных веточек и зонтиков,
- Листья хрена и дуба.
Хорошо промытые банки наполнить листьями и приправами. Разложить в банки огурцы. Воду вскипятить и растворить в ней соль и горчицу, разлить рассол по банкам. Поставить банки на 3 дня в темное место для брожения. Долить кипяченую воду и закатать банки. Можно убирать огурцы на хранение.
Соленые огурцы с водкой
- Для одной 3-литровой банки приготовить 1,5 л воды, 150 мл водки, нужное количество огурцов.
- 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара,
- 2 зубка чеснока,
- 3 лавровых листка, укропные стебли и листья хрена.
У помытых огурцов срезать кончики. На дно банки положить все специи и сложить огурцы.
В прохладную воду добавить соль и сахар, размешать и залить в банку с огурцами, добавить водку. Закрыть банку марлей и поставить на брожение в шкаф (темное место). На 4-й день рассол слить, вскипятить, снова налить в банку, которую закатать крышкой и убрать на хранение.
Уважаемые читатели, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях своим мнением.