Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.
Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.
Вот простой рецепт для приготовления хинкали:
Ингредиенты для теста:
- 3 чашки пшеничной муки
- 1 чашка воды
- 1 чайная ложка соли
Ингредиенты для начинки:
- 500 гр фарша (говяжьего или баранины)
- 1 красный лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки томатной пасты (по желанию)
Дополнительно:
- Соус на ваш выбор для подачи (например, грузинский ткемали)
Инструкции:
1. В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
2. Для приготовления начинки смешайте фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, черный перец и томатную пасту (по желанию) в миске. Хорошо все перемешайте.
3. Раскатайте тесто на тонкую пластину на порционной поверхности, посыпанной мукой.
4. Нарежьте круги из теста с помощью стакана или формы для выпечки.
5. На каждый круг положите небольшое количество начинки (около половины чайной ложки) в центр.
6. Сложите круг пополам и аккуратно сомкните края вместе, чтобы получить полуготовый хинкали в форме кулечка. Убедитесь, что хинкали хорошо запечатаны.
7. Продолжайте этот процесс, пока не закончится тесто или начинка.
8. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте немного соли. Положите хинкали в кипящую воду и варите их около 8-10 минут, или пока хинкали не всплывут на поверхность. Аккуратно достаньте хинкали с помощью дырочной или шумовой ложки.
9. Подайте хинкали горячими, соусом на ваш выбор (например, грузинским ткемали).
Приятного аппетита!
