Читайте и запоминайте, статья не для того, чтобы охаять поваров (вернее, добрых, пышных и улыбающихся поварих) из советского общепита, наоборот, вспомнить те вкусные блюда и приготовить такие же. Умели ведь столовские работники тех времён готовить дёшево и сердито, но всё равно - аппетитно, вкусно, пусть и экономили на продуктах разными способами.
Булочки и ватрушки в школьной столовой времен СССР я помню до сих пор, а вы? Ели ту пюрешку с котлеткой, подливку или гуляш, витаминный салат и пирожки с капустой? Нравилось? Сейчас готовите такое, или у вас в меню сплошные эмпанады, хашбрауны, брускетты, латте с мокко и крамблы с боулами (не спрашивайте, что означают эти непонятные названия, но это жутко модные в молодежной тусовке блюда 😁).
Чем же кормили вкусным и недорогим школьников, работяг и обычных посетителей в советских столовых? И как повара экономили на продуктах? Вот несколько примеров.
Котлеты с хлебом
Да, те самые, пышные, вкусные, сочные, с корочкой, которые дома многие не могут повторить. Одним они нравились (мне в том числе), другие их хлебными называли. Как экономили при готовке, понятно из названия - добавляли к мясному фаршу черный хлеб.
Я и сейчас так делаю, иногда ещё манку и овсяные хлопья использую, рис, капусту, мне нравится, кому-то покажется непривычным. Сколько людей, столько и вкусов. Работяги ели, даже если хлеб занимал 40% от массы фарша, и лука с чесноком побольше намешано.
Пирожки с вчерашним салатом
Помните овощной или витаминный салат из капусты и моркови, политый растительным маслом, разложенный на витрине по тарелочкам? Если его не раскупали, наутро остатки использовали как начинку, вот вам и готовы пирожки с капустой. Зато не выбрасывай. Интересный способ экономии, да? И вареные яйца также использовали в начинку несъеденные, и котлеты.
Минимум масла
И растительного, и сливочного. Многие блюда не жарили, а запекали или тушили, отваривали. А что - и полезно, и экономно. То же мясо - сначала варили, получался бульон, затем разделяли на кусочки - и добавляли в гуляш, вот вам и 2 блюда сразу.
Пюре без молока
Многие хозяйки даже не представляют, как сделать картофельное пюре без горячего молока, сырого яйца и сливочного масла, а вот советские повара знали, кк сэкономить. Они разбавляли пюре картофельным отваром, просто не сливая его весь из кастрюли. Для вкуса сверху поливали или растопленным маслом, или подливкой, и все уплетали пюрешку за обе щёки.
Экономный омлет
Яйца поварихи тоже экономили, но омлет в столовках подавали пышный, как облако, пористый и вкусный. Всё дело в добавлении молока (50 мл на ё яйцо), взбивании и запекании в духовке.
Кефирная сметана в стаканах
Многие помнят такую закуску? Почти каждый брал раньше сметану в стакане, и дивился, какая она жидкая. А потому что её кефиром разбавляли, 3 части кефира и 1 часть сметаны смешивали. Вкус есть сметаны, а затраты меньше в разы по себестоимости.
Наваристый суп на костях
Супы раньше подавали на мясном бульоне, и варили его на костях. Наваристый, жирный получался, не скажешь, что пустой на воде. Многие хозяйки и сейчас так делают, ничего плохого в этом рецепте не вижу.
Много можно таких хитростей перечислять, но всё равно раньше повара вкусно готовили, пусть и простые, незамысловатые блюда. Попробовали бы сейчас тот гуляш или компот, или не желаете?
