Самое идеальное блюдо для летнего зноя – это, конечно, холодный суп. В разных странах есть свои традиционные летние супы.
В России это, конечно, же окрошка, которую готовят испокон веков в каждой семье. Испанцы много веков едят свой ледяной гаспачо (суп из перетертых в пюре томатов, перцев и огурцов), а также менее известные ахобланко (суп из сырого миндаля) и сальморехо (суп-пюре из томатов и хлеба). В Болгарии охлаждаются супом таратор (из кислого молока, огурца, чеснока и грецких орехов), в Корее кукси (холодный суп с лапшой), в Азербайджане кисломолочным супом довга, в Среднем Азии в жару едят чалоп – кисломолочный суп с зеленью.
Чуть меньшей популярностью, чем окрошка, у нас пользуется свекольник, который также едят в странах Восточной Европы, в Беларуси это холодник. А вот в Литве есть своя версия супа из свеклы – холодный литовский борщ шалтибарщай, на мой взгляд это самый вкусный свекольник. Его то мы сегодня и приготовим.
Но у нас будет необычный литовский борщ, а в оригинальной подаче. В чем только не подают первые блюда – в хлебе, в сыре, в тыкве, даже в капусте. Но гарантирую, что в тарелке изо льда вы еще борщ не ели.
Главное преимущество такой посуды, конечно, в том, что наш шалтибарщай получается максимально ледяной и пока вы будете его есть, он все ещё будет охлаждаться. Ну и посуду мыть на надо.
На 3-4 порции холодного борща нам понадобится:
Для ледяной тарелки:
- Вода
- Листья петрушки
- Ломтики лимона или огурца
- Миски двух размеров
Для шалтибарщая:
- Свекла среднего размера 3 шт., стоимость 30 руб./кг
- Молодой картофель мелкий 8 шт., стоимость 80 руб./кг
- Сливочное масло 20 г, стоимость 160 руб./пачка
- Огурцы небольшого размера 2 шт., стоимость 70 руб./кг
- Вареные вкрутую яйца 4 шт., стоимость 90 руб./десяток
- Кефир 1%
- Зелень укропа, петрушки, зеленый лук по вкусу
За 10-12 часов до приготовления: для создания ледяной тарелки берем миски двух размеров и ставим их друг в друга. В меньшую вливаем немного воды, чтобы она стала потяжелее и не поднималась вверх. В большую наливаем воду частями, пока она не достигнет края. В воду между мисками укладываем листочки петрушки и ломтики лимона для украшения.
Всю конструкцию аккуратно ставим в морозилку, размещаем верхнюю миску по центру. Я замораживаю всю ночь.
В оригинальном варианте шалтибарщай чаще всего готовят из маринованной свеклы, безусловно получается очень интересно по вкусу. Но у нас такую свеклу не продают, а мариновать ее специально для холодного борща мне лень, поэтому я готовлю из обычной.
Новые рецепты и полезные хитрости у меня в Телеграмме ❤️- обязательно посмотрите👇
Правда, свеклу я практически никогда не варю, а готовлю в духовке либо на пару. В этом случае свекла не отдает часть вкуса воде, а сохраняет все свои полезные свойства, а вкус получается максимально концентрированный.
Рекомендую приготовить свеклу заранее, чтобы она успела остыть.
Для приготовления свеклы мне понадобится мультиварка Hyundai HYMC-1610, у нее как раз есть специальная корзина-пароварка.
Свеклу моем и отправляем в корзину. В чашу мультиварки наливаем стакан воды, устанавливаем корзину. Включаем режим На пару и готовим в течение 45-50 минут. Готовность свеклы можно проверить ножом. Готовую свеклу охлаждаем.
Шалтибарщай от других свекольников также отличается тем, что картофель подают отдельно в горячем виде. Картофель моем, выкладываем в форму для запекания и запекаем при температуре 200° в течение 50-60 минут. За 10 минут до готовности обильно смазываем картофель сливочным маслом и солим.
Свеклу и огурцы натираем на крупной терке в большую миску.
Всё солим, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Вливаем кефир, всё перемешиваем и убираем в холодильник на 20 минут (можно больше) настояться.
Вынимаем замороженные миски, ополаскиваем их холодной водой (не горячей, иначе они лопнут) и миски с легкостью отходят ото льда, оставив только нашу ледяную тарелку.
Теперь наливаем шалтибарщай в ледяную тарелку, украшаем половинками вареного яйца и подаем с горячим картофелем.
Не поверите, но этой тарелкой тоже можно пользоваться несколько раз, просто ставим ее снова в морозилку до следующего использования. Если к вам должны прийти гости, то обязательно ее сохраните для эффектной подачи.
Мои секреты эффектной подачи блюд
Ну и тех, кто дочитал до конца, ждет бонус! Сейчас я поделюсь с вами личными секретиками эффектной подачи блюд. Благодаря им все гости за столом охают и ахают, а потом достают телефоны и делают фото. Потому что съесть блюдо и не запечатлеть его ну просто невозможно.
1. На деревянной разделочной доске или подставке
К этому способу я прибегаю, когда подаю закуски и всякие мясные и сырные тарелки. Очень часто я выкладываю ингредиенты не на большую тарелку, а на обычную доску из дерева. Гости берут ломтики прямо с нее.
Также на такую досочку можно намазать творожный сыр, выложить помидоры и полить всё это оливковым маслом. Гости в этом случае могут сами «собрать» себе брускетту. Взять чиабатту и прямо с досочки намазать на нее сыр. У этого способа, кроме ВАУ-эффекта, есть еще одно преимущество. После приема гостей вам нужно будет намыть меньше тарелок)
2. В бокалах
Чаще всего в бокалах я подаю торты или салаты. Это красиво и элегантно.
3. В тонком лаваше
Этим приемом пользуются азербайджанцы. Они часто запекают плов в тонком лаваше. Вы можете вдохновиться их идеей или в тонком лаваше или итальянской пшеничной лепешке фокачче ароматную пасту. Выглядит всё это просто ВАУ!
4. В соли
Многие хозяйки запекают рыбу в соли. Для этого рецепта подходит форель, дораду и сибас. Итак, что нужно сделать: вы достаете рыбу из печки и подаете к столу прямо в соляном коконе. В ресторанах его еще часто поливают коньяком и поджигают, но мы обходимся без этого. После этого кокон прям на столе разрезают и разделывают рыбу.
