🥗Окрошка: то, чего вы не знали о любимом блюде

🥗Окрошка: то, чего вы не знали о любимом блюде

Откуда появилось название «окрошка», как и где её готовят и самые интересные факты о привычном блюде.

Если проводить опрос о том, какое блюдо больше всего ассоциируется с летом, уверены, это будет окрошка. Освежающая, вкусная и бодрящая – она в жаркую пору есть на столе каждой семьи. Причем сложно себе и представить, сколько вариантов окрошки существует: каждый подстраивает её по себя.

На любой вкус

В классическую рецептуру входят молодой картофель, свежие овощи: огурцы, редис, лук, зелень - яйца и мясо или рыба. Важным ингредиентом является свежий квас, который придает окрошке освежающий вкус и аромат. Сегодня, окрошка на квасе остается самой популярной в России. Согласно некоторым опросам общественного мнения, окрошка занимает второе место после борща в списке наиболее любимых русских супов.

Но многим знакома другая заправка – кефирная или молочная. В общем-то сюда подойдут любые варианты кило-молочной заправки по типу тана или айрана. Основа для окрошки – мясная – может быть из курицы, варёной колбасы, а вегетарианцы используют крабовые палочки или раков. Представляете?

И если вам надоели классические рецепты, тогда следующая информация для вас. Приготовьте рыбную окрошку! Подойдёт любая рыба, сочетать которую рекомендуют с яйцами, огурцами, редькой, луком и хреном, натёртым на тёрке. А заливается всё это, конечно, квасом. Ибо сочетание рыбы с молочными продуктами взрывоопасно. 👇

Откуда ноги растут

Откуда пришло название «окрошка», наверное, вы уже догадались – от слова «крошить», ведь почти все ингредиенты блюда мелко нарезаны.

Но если вы думаете, что знаете об окрошке всё – ошибаетесь, ведь изначально в это блюдо входило немного другие ингредиенты: картофель, репа, брюква, к ним добавляли пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка.

Ну а в самой роскошной окрошке — мясной — на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд.

Зависит от географии

Впрочем, в каждом регионе России был свой вариант любимого блюда. На Волге сушеную воблу обладатели плохих зубов размачивали в квасе, а чтобы блюдо стало сытнее, начали добавлять туда овощи. И сейчас в Поволжье, например, под Саратовом, в окрошку добавляют печеный картофель, редис, огурцы, и по-прежнему воблу.

Как нетрудно догадаться по истории с воблой, в рыбных регионах в окрошку вместо мяса предпочитают класть именно рыбу. Такие рецепты существуют на Дальнем Востоке и в приморских южных регионах.

В Рязани заправляли окрошку только кефиром, а в Касимове в основе блюда лежала килька в томате.

В Татарстане в качестве мясного ингредиента в окрошке популярна отварная говяжья вырезка. В башкирской кухне принято заливать окрошку айраном или ряженкой с добавлением яблочного уксуса.

Хоть и принято считать окрошку русским блюдом, во многих странах встречаются холодные супы с разными названиями, но очень схожими ингредиентами:

• таратор у болгар,

• довга на Кавказе,

• холодник в Белоруссии,

• свекольник в Литве,

• холодный суп с куриным бульоном и йогуртом в Индии,

• овдух в Азербайджане и другие.

Рекорды окрошки

Рекордов, связанных с окрошкой, не так много. Но в 2018 году в Книгу рекордов России попала кубанская окрошка, на которую пошло 1,5 тонн кваса.

Представитель Книги рекордов России зафиксировал, что в приготовлении окрошки принимали участие одновременно 1 тысяча человек, которые смогли накормить почти 5 тысяч гостей праздника. Холодный суп заправили местным квасом.

Все продукты, которые использовали для гигантского по объемам блюда, сделаны на Кубани. Чтобы рекорд состоялся, взяли 1,5 тонны кваса, 160 кг сметаны, 300 кг картофеля, 200 булок хлеба, 150 кг огурцов, 40 кг редиса, 11 кг зелени и более 1 тыс яиц. Всего участники приготовили свыше 4 тысяч порций супа.

И напоследок расскажем о самых интересных фактах об окрошке:

⏺Первые упоминания об окрошке встречаются более 1000 лет назад;

⏺Есть вариант пивной окрошки, в основу которой помимо пенного напитка входят креветки, колбаса, огурец, редис, яйцо и зелёный горошек;

⏺В старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом. Позже их заменил квас;

⏺Известный исследователь традиционной русской кухни Вильям Васильевич Похлебкин в своей книге писал, что колбаса в окрошке – ингредиент не просто чужеродный, а даже вредный.

Надеемся, после прочтения вам захотелось пойти и приготовить вкусную окрошку для всей семьи 🤗

Наталья Шрамкова