Японская кухня — это гениальное сочетание правильных ингредиентов без лишнего.
Долгое время европейцы не признавали японскую кухню гастрономичной, поскольку в ней не присутствовало мясо и термическая обработка продуктов.
Японцы же оставались верны себе и продолжали оттачивать технику работы с каждым ингредиентом, считая, что один и тот же продукт, может дать разный вкус за счет вариативных способов его нарезки. Поэтому основу большинства блюд Японии и по сей день составляют овощи и морепродукты, которые превращаются в удивительные сочетания под лезвием ножа умелых шеф-поваров.
А если тем самым шефом на сегодня решили стать вы, то ловите парочку лайфхаков, чтобы все получилось идеально:
1. Сами японцы используют рис Хакумай – это белая круглая и отшлифованная крупа. Именно он обладает нужной клейкостью, эластичностью и нежностью.
В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:
- Sen Soy;
- SanBonsai;
- Bravolli;
- Ginshari;
- Riso Vignola;
- MIDORI.
Если рядом с вами нет специализированного магазина, то не расстраивайтесь. Выберите любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества: без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа, например, марки Националь.
2. Обратите внимание на то, что рис обязательно промыть и хорошо просушить перед тем, как закинуть в кипящую воду.
3. Запомните число 12! Ровно столько минут должен вариться рис
4. При выборе рыбы оцените её внешний вид и аромат. У свежей, морской рыбы нет четко выраженного рыбного запаха. Она обладает легким ароматом моря, соли и йода.
5. Выбирая охлажденное рыбное филе для суши, проследите, чтобы оно не было слишком ярким, т.к. нередко рыбу подкрашивают. У неокрашенной рыбы хорошо видны прожилки. Также убедитесь, что филе имеет однородный цвет без пятен.
6. Чтобы рис и нори не прилипали к рукам, регулярно смачивайте их рисовым уксусом или водой.
7. Не заменяйте рисовый уксус на столовый. Вам не понравится результат)