Маринованные баклажаны "эн эскабече" – это классическое испанское блюдо, которое завоевало популярность за свою неповторимую текстуру и богатый вкус. Этот уникальный рецепт сочетает в себе превосходное сочетание кислого, слегка острого и ароматного вкуса, что делает его идеальным дополнением к вашему столу в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Давайте расскажем об истории этого замечательного блюда и поделимся рецептом, который вы сможете приготовить дома.
История блюда
Блюдо "эн эскабече" имеет древнюю историю и тесно связано с культурой испанской кухни. Этот метод маринования продуктов возник во времена арабского влияния на Испанию, когда арабские кулинары ввели его в местные кухни. С тех пор эта техника стала неотъемлемой частью испанской гастрономии.
Название "эн эскабече" происходит от испанского слова "escabeche", что означает "маринад". Это отражает способ приготовления блюда, который включает маринование ингредиентов в уксусе, масле и различных ароматных специях. С течением времени рецепт приобрел различные вариации, и сегодня мы предлагаем вам свою версию маринованных баклажанов "эн эскабече".
Рецепт маринованных баклажанов "эн эскабече"
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана
- 1 большая луковица, нарезанная в полукольца
- 3 головки чеснока, измельченные
- 1 морковь, нарезанная кольцами
- 1 красный сладкий перец, нарезанный полукольцами
- 1 желтый сладкий перец, нарезанный полукольцами
- 1 стакан белого винного уксуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана воды
- 1 чайная ложка меда
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка зерен горчицы
- 1 чайная ложка зерен черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию, для пикантности)
- Свежая петрушка для украшения
Инструкции по приготовлению:
- Нарежьте баклажаны кольцами толщиной около 1 см. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 15 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем вытрите лишний сок с помощью бумажных полотенец.
- В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте баклажаны по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- В той же сковороде добавьте еще немного оливкового масла и обжарьте лук, чеснок, морковь и перцы до мягкости.
- В кастрюле сочетайте уксус, оливковое масло, воду, мед, лавровый лист, зерна горчицы, черный перец, соль и молотый красный перец (если используете). Доведите смесь до кипения и варите несколько минут.
- Добавьте обжаренные баклажаны и обжаренные овощи в кастрюлю с маринадом. Дайте всему вариться на слабом огне в течение 5-7 минут.
- Переложите содержимое кастрюли в стеклянную емкость и дайте остыть до комнатной температуры. Затем накройте и уберите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь, чтобы ароматы хорошо соединились.
- Подавайте маринованные баклажаны "эн эскабече" украшенными свежей петрушкой. Они отлично сочетаются с гарнирами, мясными блюдами или просто хлебом.
