Божественная паста или люблю я макароны

Люблю я макароны, Любовью к ним пылаю неземною. Люблю я макароны - И что хотите делайте со мною! Автор слов Ю.Ким(Россия), композитор Нино Рота (Италия)

Для итальянцев любимое блюдо - паста (итал. рasta), т.е. тесто с соусом, а для русского человека намного вкуснее макароны (итал.maccheroni). Итальянская паста может быть

• сухой (итал. Pasta secca). Сухую пасту в Италии делают из воды и муки твердых сортов пшеницы. Из полученного теста на специальных аппаратах делают разные виды пасты. Затем их сушат при температуре +50°C и упаковывают. Такая паста может храниться несколько месяцев и даже лет.
• сырой (итал. Pasta fresco). Сырую пасту готовят на сырых желтках. Классический рецепт такой: на 100 г. муки из твердых сортов пшеницы добавляют 1 желток и щепотку соли. Из полученного теста готовят различную пасту. Тесто для сырой пасты может храниться в холодильнике не больше 5 дней.

Классическая итальянская сухая паста Pasta secca

В России макаронные изделия делятся на группы:

1. группа А - производятся из муки твердых сортов пшеницы. Самые качественные и вкусные. Варятся от 5 до 11 минут в зависимости от вида. Не ломаются и сохраняют форму в кастрюле при помешивании.

2. группа Б - производятся из муки мягких сортов пшеницы. Варятся не более 3-5 минут. Очень быстро развариваются. В процессе варки могут потерять форму изделия. На полках российских розничных магазинов этих макаронных изделий нет.

3. группа В - производятся их хлебопекарной муки. Хрупкие, ломаются и быстро развариваются в кастрюле.

Это естественный цвет макаронных изделий. Он может меняться из-за цвета пшеничной муки. Обычно такой цвет у макарон группы А

Часто в магазине можно увидеть цветные макароны. Для их окрашивания применяются:

• черный - чернила каракатицы.
• красный - экстракт помидоров или перца чили.
• оранжевый - сок моркови.
• зеленый - шпинат или брокколи.
• желтый - яичный желток, куркума. Если добавлена куркума, то вода в процессе варки макарон, может немного пожелтеть.
• фиолетовый - свекольный сок.

Итальянские цветные макароны

Кроме деления на группы российские производители макарон подразделяют их на сорта: высший, первый и второй сорт. Как выбрать вкусные и качественные макаронные изделия? Беря в руки пачку макарон обратите внимание на

• цвет - он должен быть естественным, т.е. макароны не должны быть слишком желтыми и слишком белыми. В составе должны быть только натуральные красители.
• внешний вид - макаронные изделия в пачке должны быть целыми. Никакого лома и крошек. В макаронах можно увидеть едва заметные точки - это следы от оболочки пшеничных зерен. Такие следы остаются в макаронах из цельнозерновой муки. Производитель макаронных изделий обязательно указывает, что они цельнозерновой муки или с добавлением яиц или яичного меланжа.

Вот близко к идеальным макаронам из цельнозерновой муки

• запах - естественный, не затхлый, не плесневелый.
• поверхность - гладкая блестящая или матовая, в зависимости от вида макаронных изделий (паутинка, спагетти, лангвини, перья и т.д.).

Для макаронных изделий цена не самое важное, хотя настоящая итальянская паста стоит от 300 руб за пачку, а российские макаронные изделия категории А от 50 до 86 руб.. Важно обращать внимание на состав, страну производства и предприятие, которое изготовило эти макаронные изделия.

Выбирайте вкусные макароны. Надеюсь, что мои советы вам в этом помогут.