Чтобы приготовить безупречную шарлотку, не обязательно посвятить всю свою жизнь кулинарному делу. Как уверяет шеф-повар Иван Кудряшов, достаточно знать всего два простых секрета.
В эксклюзивном комментарии эксперт рассказал, что для идеального пирога необходимо выбрать правильный сорт яблок:
"Для шарлотки все ресторанные повара используют сорта Гренни Смит либо Симиренко — эти сорта не меняют своей структуры, не развариваются, не превращаются в кашу. Но они кисловаты, поэтому лучше брать их спелыми. Также очень подходят Антоновка, Ренет и Гольден, которые при запекании обретают карамельный вкус и сохраняют текстуру", — поделился шеф.
По словам повара, не менее важную роль играет толщина ломтиков. Так, для получения идеального вкуса рекомендуется нарезать неочищенные от кожуры яблоки кубиком 1,5-2 сантиметра.
Чтобы добиться самого вкусного сочетания яблок и наиболее приятной текстуры шарлотки, шеф использует при приготовлении два сорта фруктов:
"Я люблю, чтобы яблоки был пропеченными и более мягким, поэтому я, как правило, смешиваю два сорта Гала И Гренни Смит, обваливаю их в сахарной пудре и делаю бисквит, куда замешиваю яблоки. Добавляете туда кардамон и корицу и выпекаете в духовке, разогретой минимум до 180 градусов".
Полина Гончарова
