Кулинарный Душнила

На крымском побережье вас ждет не только теплое море, красивая природа, интересные экскурсии, но и необычные гастрономические ощущения. Кухня Крыма представляет собой смешение караимских, татарских, русских, украинских, греческих, армянских, еврейских, грузинских кулинарных традиций. Поэтому здесь такое огромное кулинарное разнообразие. Сегодня расскажу вам о некоторых местных блюдах. 🔹Юфакъ аш (татарские пельмени). Это крошечные пельмени из баранины. «Юфакъ аш» в переводе означает «маленькая еда». Традиционно подают с мясным бульоном или просто сваренными в подсоленной воде. Интересно, что в столовую ложку может уместиться до пяти таких пельменей! Учитывайте это, когда будете заказывать их 😉. 🔹Жульен из мидий и рапанов. В местных ресторанах его подают в керамическом горшочке с сырной шапочкой. Сочность и аромат бульону придают жареные овощи, за пикантность отвечают рапаны и мидии, сыр придаёт приятный сливочный привкус. И несмотря на то, что блюдо является современным и не относится к старинным крымским блюдам, оно по праву считается местным, потому что такого вкуса не встретишь больше нигде! 🔹Сарма (татарские голубцы). Ароматные нежные рулетики, начиненные фаршем из рубленой баранины, риса, обжаренного лука, свежей зелени с добавлением душистых крымских пряностей. Туристы часто называют их долмой. Хрустящая оболочка из виноградных листьев тает во рту, а начинка невероятно нежная и ароматная. 🔹Язма. Это холодная закуска. В некоторых заведениях подается как напиток, предшествующий обеду в жаркий день. А в некоторых как холодный суп. Готовится на основе кефира, в который повар нарезает огурец и чеснок, а также мелко нашинкованную зелень. 🔹Пахлава или баклава. Самый популярный нежный десерт, готовится с орехами и сухофруктами, запекается в печи и щедро заливается медом. Хочу отметить, что эти блюда чаще встречаются в южной части Крыма. Рекомендую съездить в Бахчисарай, чтобы попробовать крымско-татарскую кухню. Все, что касается рыбы и рапана, лучше, конечно, пробовать на побережье. Нет ничего вкуснее свежей барабульки или ставридки, подаваемых в прибрежных кафе и ресторанах. Обязательно попробуйте рапанов! Они там исключительные

Шашлык – самое древнее и межнациональное блюдо из мяса. Традицию готовить шашлык мы переняли у турок во времена турецко-крымской войны. Сейчас шашлык очень популярен и без него невозможно представить ни один выезд на природу. Чтобы шашлык не разочаровал вас и принес вам только позитивные эмоции, необходимо знать некоторые особенности выбора мяса и его приготовления. МЯСО. Мясо может быть любым: говядина, свинина, телятина, курятина, выбирайте что вам больше нравится. Главное выбрать свежее и качественное мясо. ✔️Обращайте внимание на цвет мяса: для говядины – красный, свинина – розоватый, телятина – слегка розовый/телесный, баранина – темно-красный. ✔️Обращайте внимание на запах мяса, оно не должно пахнуть кровью или иметь посторонних запахов. ✔️Лучше покупать охлажденное (но не парное) мясо. ✔️Замороженное мясо следует медленно разморозить либо в холодильнике, либо в холодной воде. РЫБА. Для рыбного шашлыка подойдет любая рыба, но желательно, чтобы она была среднего размера, жирненькая и не очень костлявая. Более мелкую рыбку можно жарить целиком, а крупную лучше нарезать на стейки. МАРИНАД. К маринаду следует отнестись со всей ответственностью, так как это важный способ довести мясо до нужных вкусовых кондиций. Маринование позволяет ускорить процесс получение нежного мяса, усилить и привнести дополнительные вкусовые и ароматические оттенки. А также маринад должен сделать мясо более сочным. Итак, какие ингредиенты я предлагаю смешивать для маринадов? Для мяса можете попробовать такие вариации: ✔️Киви+лук - для говядины ✔️Молоко+чеснок+имбирь - для курицы ✔️Белое сухое вино - для баранины, курицы ✔️Кагор+гранатовый сок - для баранины, свинины, телятины, утки, гуся Для рыбы: ✔️Оливковое масло+сок лимона ✔️Белое сухое вино Нарезать мясо для шашлыка стоит крупными кусками, кубик 5-6 см. Нанизывать нужно продольно, не сплющивая и не оставляя промежутков. Крупные куски лучше разместить к центру, а всего на шампуре должно быть не более 5-6 кусков. А вы любите шашлык? Из какого мяса чаще делаете? И вообще любите его готовить или предпочитаете доверить это дело кому-то другому?

Аромат свежевыпеченных булочек с корицей способен моментально поднять настроение и подарить ощущение счастья! Синнабоны любят практически все! А я в видео-рецепте поделюсь с вами своими рекомендациями, которые делают эту выпечку еще вкуснее. Смотрите рецепт, ставьте лайки и сохраняйте! ❤️ Ингредиенты: Мука - 550 г Сахар - 80 г Молоко теплое - 250 г Масло сливочное - 80 г Соль - 5 г Дрожжи сухие - 11 г Яйца с1 - 2 шт Для начинки: Сахар - 150 г Корица - 15 г Масло сливочное - 35 г Для помадки: Крем чиз - 200 г Сахарная пудра - 120 г Экстракт ванили - 5 г Дрожжи всыпать в теплое молоко и добавить 5 г сахара и оставить на 5 минут. Яйца взбить с сахаром в течении 3-4 минут. В яичную сахарную смесь добавить соль, муку и молоко с дрожжами, начать вымешивать тесто, в которое в процессе добавить растопленное сливочное масло. Тесто вымешивать 7-15 минут. Готовое тесто поместить в чашу, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить на расстойку, 10-20 минут, в духовой шкаф при температуре 50 градусов. Пока тесто расстаивается подготовим пергаментную бумагу размером 40 на 50 см. Ее следует смазать тонким слоем масла. Также подготовим начинку и помадку. Для начинки: соединить сахар с корицей и перемешать венчиком, а масло растопить. Для помадки: соединить в миске все ингредиенты и перемешать венчиком. Готовое тесто выложить на пергамент и при помощи рук распределить его по поверхности, придав форму квадрата или прямоугольника. Поверхность смазать растопленным маслом и равномерно посыпать коричневым сахаром, не оставляя пропусков на поверхности. Тесто скрутить в плотный рулет и нарезать острым, тяжелым ножом на 9-12 заготовок. Заготовки уложить на срез, на противень с пергаментной бумагой и убрать в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15-18 минут. Готовые булочки обмазать помадкой, не давая им остыть. Сразу подавайте и не забудьте отложить себе, они очень быстро заканчиваются!)) Приятного аппетита!

ТРИ ПРОСТЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА Чем вы обычно заправляете салат? Маслом, майонезом или сметаной? Хочу вам рассказать о трех простых заправках, которыми вы легко разнообразите свой рацион и добавите обычным блюдам пикантности. 😉 🔹Йогуртовая заправка. Такие заправки отлично заменяют майонез, они легкие и подходят для диетического питания. Йогуртовая заправка обладает густой и однородной текстурой, поэтому идеально подходит для лёгких летних салатов или в качестве основы для сэндвича/бутерброда. Йогурт без добавок – 130 г Лимонный сок – 20 мл (1 ст. л.) Укроп – 10 г Чеснок – 5 г (1 зубчик) Соль – 2 г (1 щепотка) Чёрный перец - 1 г Измельчаем чеснок на тёрке, нарезаем как можно мельче укроп, смешиваем все оставшиеся ингредиенты, и заправка готова! 🔹Медово-горчичная заправка. Используется для любых зеленых салатов. У этого соуса потрясающий аромат, он имеет кисло-сладкий вкус. Причем вы можете сами регулировать степень сладости и кислотности на свой вкус, добавляя больше нужных вам ингредиентов. Горчица – 1 ст.л Мед (светлый жидкий) – 1 ст.л Свежий лимонный сок – 1 ст.л Оливковое масло – 3 ст.л Перемешиваем (НЕ ВЗБАЛТЫВАЯ!), пробуем. Добавлям мед или лимонный сок для придания сладости или кислоты. И наслаждаемся)) 🔹Чесночная заправка для салата. Эта заправка отлично подойдет ко всем блюдам и салатам с курицей или грибами. К тому же она не только вкусная, но и полезная. Сметана (не менее 20%) - 150 г Чеснок - 15 г (2-4 зубчика) Зелёный лук - 5 г (2-3 шт) Соль - 3 г (большая щепотка) Чёрный молотый перец - 1 г Можете сделать эту заправку острой, добавив в нее немного красного молотого перца или перечного соуса, например, тобаско. Перед тем как заправлять салат, поставьте соус в холодильник как минимум на 15 минут. ☝🏻И не забывайте, что готовая заправка может храниться в холодильнике не более двух дней! А ваша какая любимая заправка для салата?

ПАНИРОВКА Котлеты, наггетсы и даже овощи будут гораздо вкуснее, если их приготовить в панировке. Хрустящая корочка придает блюду более аппетитный вид, а мясо, курица и овощи сохраняют свою сочность. Панировкой называют сухие ингредиенты, в которых обваливают продукты перед жаркой на сковороде или во фритюре или перед запеканием в духовке. ❗️Не путайте панировку с кляром! Кляр – жидкая смесь. Для панировки можно использовать: 🔸Сухари. Самая распространенная панировка. Можно купить в магазине, а можно заготовить дома самостоятельно. А если добавить в сухари сухой чеснок, то получите прекрасную ароматизированную смесь. 🔸Мука. Тоже простая и популярная панировка. Можно использовать пшеничную, кукурузную, гречневую, овсяную и рисовую муку. Такая панировка создает более мягкую и нежную корочку. 🔸Манка. Корочка получится плотной, поэтому с манкой можно смело запекать в духовке – плотная корочка надежно защитит от пересыхания. 🔸Хлопья. Для панировки также можно использовать овсяные, рисовые или кукурузные хлопья. 🔸Сыр. Отличный вариант панировки, придает блюду приятный и пикантный вкус. Но сложный в работе, так как может прилипать к сковороде. Чтобы проще было готовить в сырном кляре, добавьте в него муки или сухарей. Не бойтесь экспериментировать и пробовать разные сочетания панировок! Это будет отличный способ достижения кулинарного мастерства. 🤗 А вы какую панировку обычно используете?