Всем привет. Хочу рассказать вам все секреты и нюансы во взбивании жирных сливок. Я думаю у многих было такое, что хоть один раз но сливки не взбились. Я например сама прошла через это. Когда моя первая попытка приготовления крема со сливками оказалась неудачной, и после этого я еще долго не решалась попробовать снова так как не хотелось переводить продукты, а то вдруг снова не получилось бы.
Поэтому я решила, что нужно разобраться во всех тонкостях, а потом уже снова пробовать. И после того как я узнала все эти тонкости, не было ни разу, чтобы мои сливки не взбились или пошли комочками. Поэтому я хочу и вам рассказать все эти нюансы, чтобы вы больше не переживали и могли легко приготовить любой крем в который будут входить жирные сливки.
Какие подходят сливки для взбивания?
Начнем с того, что не все сливки подходят для взбивания. Сливки есть разной жирности и от количества этой жирности влияет для каких целей они используются.
- 10% сливки - это питьевые сливки. Они добавляются в кофе, в чай. Для запекания рыбы или мяса, а также для заливки пирогов и варки каш.
- 15-30% сливки - предназначены для различных соусов и крем-супов.
- 33-38% сливки - именно они предназначены для взбивания. С ними можно приготовить любой воздушный крем для тортов или десертов.
Лично я использую сливки 35 % жирности этой фирмы. В пачке у них 500 гр, а цена довольно низкая, всего 180 рублей. Я уже с ними готовила довольно большое количество различных кремов, и десертов и они меня еще не подводили.
Нюансы взбивания:
- Как вы уже поняли, сливки берем только от 33% жирности!
- Сливки обязательно должны быть холодными! Они должны постоять в холодильнике хотя бы часов 5. Сливки комнатной температуры просто не взобьются. Но, а если вам они нужны прямо срочно, тогда можно рискнуть и поставить их в морозильную камеру на минут 15-30. Только не забудьте про них, а то если они замерзнут, они уже для взбивания годны не будут.
- Желательно чтобы емкость в которой вы будете взбивать и венчики были тоже холодными! А то если сливки начнут нагреваться есть тоже шанс, что они уже не взобьются.
- Взбиваем их на средней скорости! Если вы включите сразу большую скорость миксера, тогда есть большая вероятность сливки перевзбить, они просто могут расслоиться. Поэтому самый лучший вариант, это взбивать их на средней скорости.
Сливки можно взбить как и до очень устойчивых пиков так и до слабых. Тут уже нужно смотреть какой густоты они вам нужны для крема или десерта.
Во время взбивания я скорость миксера не увеличиваю, просто жду когда они начнут густеть. Когда вы видите, что на поверхности начинает появляться рисунок, это значит, что сливки постепенно густеют, и в этот момент нужно быть максимально внимательными. Потому что после того как на поверхности появятся мягкие пики, там достаточно буквально полуминуты, чтобы взбить сливки до стабильных пиков.
Как видите здесь ничего сложного нет, просто главное запомнить все эти нюансы и тонкости, и тогда вы больше не столкнетесь с такой проблемой как жирные сливки.)
Надеюсь мои рекомендации были для вас полезны и теперь у вас всё получится!)
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить выход других интересных постов!)