Эти сочные фрукты с бархатистой кожицей пахнут летом. Хороши они и на вкус — сладкие, с приятной освежающей кислинкой. А как обстоят дела с пользой? Правда ли, что абрикосы защищают сердце от болезней? И что вкусного можно из них приготовить?
Китайские корни
Несколько столетий этот фрукт называли армянским яблоком или армянской сливой, да и многие ботаники долгое время были склонны считать его родиной Армению — что отразилось в его латинском названии (Prunus armeniaca — в переводе с латыни это означает «слива армянская»).
Это мнение позже опровергли историки, когда обнаружили хроники китайского императора Жу, жившего примерно за 2200 лет до нашей эры. Дотошно изучив подробное описание неких плодов с сочной мясистой мякотью, небольшой твёрдой косточкой и опушённой кожицей, они пришли к выводу, что это абрикосы. Так и выяснилось, что впервые их стали выращивать в Поднебесной.
Благодаря арабским торговцам эти фрукты из Китая попали в Среднюю Азию, и только потом — в Армению. В Грецию и Рим они прибыли уже под названием «армениака», которое можно встретить в трудах римского историка и писателя Плиния. К 16-му веку абрикосы распространились по всему европейскому континенту, вплоть до Польши и Германии, а потом добрались и до России.
Сегодня их выращивают практически повсеместно там, где бывает сухое жаркое лето. Хотя стараниями селекционеров появилось и немало морозоустойчивых неприхотливых сортов. Ежегодно по всей планете собирают до 4 миллионов тонн этих сладких фруктов. И всё же безоговорочным лидером по экспорту остаётся Турция — точнее, её провинция Малатья, где производится до 80% мирового объёма абрикосов, включая сушёные плоды.
В нашей стране абрикосы в основном растут в южных широтах. Впрочем, в средней полосе России и даже Подмосковье они теперь тоже не редкость. Отечественные селекционеры создали более 60 сортов, среди которых есть явные фавориты. К примеру, Триумф северный, Десертный, Саратовский рубин, Царский. Есть ещё сорта Компотный и Манитоба, они оба не боятся морозов и не требуют специального ухода.
Мифы об абрикосах
Сторонники народной медицины уверяют, что в абрикосовых косточках скрыто множество целебных свойств. В интернете можно встретить информацию о том, что они способны вылечить даже рак. Заслугу в этом приписывают органическому соединению амигдалину, содержащемуся в ядрышках. Гипотеза состоит в следующем: говорят, попадая в организм, он преобразуется в цианид (напомним, что это сильный токсин), который и уничтожает опухолевые клетки. Но прежде чем бросаться лечить серьёзное заболевание с помощью подобных альтернативных методов, важно помнить, что никаких научных доказательств этому утверждению нет. Обследования онкологических больных, подвергшихся такому методу лечения, никаких улучшений не выявили. Более того, Европейское агентство по безопасности продуктов питания опубликовало статью, в которой говорится об угрозе отравления, вызванной неконтролируемым приёмом ядрышек из абрикосовых косточек.
Его симптомы — тошнота, лихорадка, головные боли, бессонница, жажда, вялость, нервозность, боли в суставах и мышцах, падение артериального давления. В крайних случаях это может закончиться смертью!
Другой популярный миф активно распространяют некоторые самодеятельные “диетологи”. Они уверяют желающих похудеть, что высушенные плоды абрикосов — безопасная и здоровая альтернатива вредным сладостям. И будто бы есть их можно в неограниченных количествах без всякого вреда для фигуры, ведь в них много ценной клетчатки. Однако они забывают сказать о содержащемся в плодах зашкаливающем количестве сахара, которое, разумеется, никак не способствует похудению. Конечно, есть курагу вместо конфет и печенья в каком-то смысле полезнее, но только если не превышать суточную норму в 25-30 граммов — тогда и с фигурой всё будет в порядке.
Третий миф тоже касается сушёных абрикосов. Он гласит, что курагу обрабатывают большим количеством диоксида серы — крайне токсичного соединения. В действительности эта пищевая добавка делает сухофрукт несъедобным для насекомых, предотвращает образование плесени и продлевает срок хранения плодов. Что касается концентрации, то при правильной обработке она не способна причинить вред. К тому же избавиться от остатков этого вещества просто — достаточно замочить плоды в воде на некоторое время, а затем тщательно промыть.
Здоровое сердце и красивая кожа
Абрикосы и курага богаты веществами, которые важны для продуктивной работы сердечно-сосудистой системы. Калий, суточная норма которого содержится в 5-6 средних абрикосах, поддерживает в норме кровяное давление и защищает сердце. Это доказано наукой: например, исследование турецких медиков на лабораторных мышах показало, что регулярное употребление кураги помогает уменьшить негативные последствия инфаркта и быстрее восстановить здоровье.
В абрикосах есть и довольно редкий витамин K, который помогает лучше усваиваться кальцию. Железо в составе плодов повышает уровень гемоглобина, оно полезно при анемии и нарушениях свертываемости крови. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие здоровые клетки. Флавоноиды уменьшают воспалительные процессы, повышают эластичность стенок артерий, снижают риск развития сахарного диабета, а фенольные соединения нормализуют уровень холестерина.
Антиоксиданты лютеин и зеаксантин поддерживают работоспособность хрусталика и сетчатки. Каротиноиды, придающие плодам характерный жёлтый цвет, также помогают сохранять остроту зрения. Комбинация этих активных веществ служит профилактикой развития таких заболеваний, как катаракта и дегенерация жёлтого пятна.
Бета-каротин в сочетании с витаминами C и E благоприятно воздействует на состояние кожи. Это утверждение мы проверили опытным путём в одном из выпусков программы «Живая Еда». Для эксперимента мы пригласили двух сестёр-близнецов, одна из которых на протяжении двух недель съедала по 5-7 абрикосов в день, а вторая питалась как обычно. Контрольное обследование показало, что у первой девушки тон кожи стал более ровным, матовым и естественным, при этом снизилось количество воспалительных элементов и расширенных сальных желёз.
Полезны абрикосы и для пищеварительной системы. Эти плоды содержат оптимальное соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Первые позволяют удерживать в тканях некоторую часть жидкости, тем самым поддерживая водный баланс. Вторые создают оптимальные условия для размножения полезных бактерий в кишечнике, которые формируют благоприятную микрофлору и помогают лучше усваиваться полезным нутриентам.
Читайте ещё:
Есть ли вред от абрикосов?
Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, иногда абрикосы могут причинять организму вред. Важно помнить, что сочетание клетчатки и сахара способно вызывать повышенное газообразование и расстройство желудка. Курага в этом отношении опаснее свежих плодов, поскольку сахара в ней намного больше. По этой же причине не следует употреблять её людям, страдающим диабетом и ожирением.
Крайне нежелательно включать эти фрукты в рацион при гастрите, язвенной болезни и любых нарушениях в работе кишечника, поскольку содержащиеся в них яблочная и лимонные кислоты могут вызывать воспалительные процессы и изжогу. Обилие калия, как мы выяснили, нормализует высокое артериальное давление. Однако хроническим гипотоникам врачи не рекомендуют увлекаться абрикосами сверх нормы, чтобы давление не упало ниже критической отметки. Следует проявить осторожность и тем, у кого есть заболевания щитовидной железы и почек.
Аллергическая реакция на этот фрукт встречается не часто. Провоцирующие её вещества в основном сконцентрированы в кожице, а также соединениях, которыми обрабатывают плоды. Не стоит забывать и о том, что аллергия может достаться по наследству. Если предрасположенность к ней действительно есть, лучше лишний раз не рисковать здоровьем. А во время введения первого прикорма важно внимательно следить за реакцией организма ребёнка, когда он впервые пробует абрикос. При появлении сыпи, отёков и других признаков аллергии знакомство с этим фруктом лучше прекратить.
Абрикосовые рецепты
Этот фрукт словно создан для выпечки, десертов и сладкой домашней консервации! Впрочем, и в других блюдах ему тоже нередко самое место. Главное, найти удачное сочетание с другими продуктами и не бояться гастрономических экспериментов.
Салат с окороком и абрикосами
В летних салатах абрикос чувствует себя вполне комфортно, и речь не только о фруктовых вариациях. Нашего героя прекрасно дополняют, например, тонкие ломтики вяленого окорока и интересная заправка. Даже если вам попались жестковатые плоды, это всегда можно исправить — сейчас расскажем, как именно.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы — 8 шт.
- Окорок сыровяленый — 4 ломтика
- Шарик моцареллы — 100-125 г
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежий тимьян — 6-8 веточек
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Розовый перец — щепотка
- Красный лук — ½ шт.
- Салатные листья — 2 большие горсти
Приготовление:
Смешиваем в миске столовую ложку оливкового масла и веточки тимьяна. Разделяем плоды абрикоса на половинки, обмакиваем в масле с тимьяном и обжариваем на сковороде-гриль с обеих сторон 5-7 минут. Если плоды попались жёсткие, держим их на огне чуть подольше. Пока они подрумяниваются, делаем заправку из оставшегося оливкового масла, винного уксуса, нарезанного тонкими кольцами лука и розового перца. Салатные листья рвём руками на небольшие фрагменты. Соединяем их в тарелке с ломтиками окорока, кусочками моцареллы и абрикосами на гриле. Поливаем всё заправкой и посыпаем мелко натёртой цедрой лимона.
Абрикосы с козьим сыром
Оригинальная лёгкая закуска из свежих абрикосов на скорую руку, которую можно приготовить на пикнике в ожидании шашлыков и стейков. Если нет козьего сыра, можно взять сливочный или творожный — получится не менее гармоничное сочетание.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы — 6 шт.
- Козий сыр — 120 г
- Мёд — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Жареные кедровые орехи — горсть
- Кардамон — щепотка
- Свежая мята — для подачи
Приготовление:
Разделяем абрикосы на половинки, смазываем растопленным сливочным маслом, слегка посыпаем кардамоном. Поджариваем их на гриле с обеих сторон до золотистого цвета. Смешиваем козий сыр с мёдом, выкладываем небольшое его количество на каждую половинку абрикоса, посыпаем кедровыми орешками и украшаем листьями мяты. Вместо неё можно взять любую другую свежую зелень.
Курица с сухофруктами в тажине
Абрикосы в сушёном виде удачно дополняют мясо, будь то говядина, баранина или птица. Чаще всего такие вариации в сочетании с богатым букетом специй встречаются в восточной кухне.
Для приготовления этого блюда желательно использовать тажин — глубокую сковороду с конусообразной крышкой. Если его нет, можно взять высокую сковороду с толстым дном и съёмной ручкой.
Ингредиенты:
- Куриные окорочка — 1,5 кг
- Репчатый лук — 3 шт.
- Курага — 250 г
- Чернослив — 150 г
- Крупный изюм без косточек — 100 г
- Лимон — ½ шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица — 3 палочки
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Вода — 150 мл
- Шафран — 1 щепотка
- Белый перец, мускатный орех, соль — по вкусу
- Бадьян — 2 звёздочки
- Оливковое масло — для жарки
Приготовление:
Все сухофрукты хорошо промываем и заливаем кипятком. Мелко нарезаем лук и чеснок. Разводим в чуть тёплой воде шафран и сок половины лимона. Натираем окорочка смесью из молотой корицы, белого перца, мускатного ореха и соли. Разогреваем в тажине оливковое масло, пассеруем до прозрачности лук с чесноком, сверху кладём курицу. Добавляем палочку корицы и бадьян, заливаем всё шафрановой водой с лимонным соком. Если шафрана нет, можно заранее сварить куриный или овощной бульон. Накрываем тажин крышкой и томим мясо на слабом огне 35-40 минут. Теперь высыпаем сверху хорошо распаренные сухофрукты и отправляем накрытый крышкой тажин в духовку при 100°C примерно на час-полтора.
Может быть интересно:
Абрикосовый чатни
Из свежих абрикосов можно сделать чатни — популярный в индийской кухне фруктово-пряный соус. Он гармонично сочетает в себе сладкий, кислый, жгучий и горьковатый вкусы. Абрикосовый чатни можно подавать к свиным отбивным и жареному цыплёнку, намазывать на хрустящие пшеничные лепёшки и крекеры, заправлять рис и кускус.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы — 1 кг
- Белый лук — 1 большая головка
- Красный перец чили — 1 шт.
- Рисовый уксус — 200 мл
- Апельсиновый сок — 150 мл
- Свежий корень имбиря — 30 г
- Тростниковый сахар — 200 г
- Сушёная гвоздика — 5-6 бутонов
- Кайенский перец — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Абрикосы очищаем от косточек, нарезаем мелким кубиком. Точно так же измельчаем лук с чесноком. Имбирь натираем на мелкой тёрке и вместе с бутонами гвоздики растираем в ступке. Перец чили нарезаем тонкими полосками. Разогреваем в глубокой сковороде масло, слегка прогреваем в нём имбирь с гвоздикой, добавляем чили, лук и чеснок, обжариваем всё вместе. Высыпаем чуть больше половины сахара и карамелизуем смесь. Теперь выкладываем абрикосы, добавляем оставшийся сахар, вливаем уксус и апельсиновый сок, солим по вкусу. Томим соус на медленном огне в течение 40-50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Когда абрикосовый чатни остынет, можно переливать его в банки. В идеале нужно дать ему «дозреть» хотя бы две недели.
Австрийский пирог с абрикосами
Этот пирог — одна из вариаций любимой многими шарлотки, только без яблок. Основу его составляет воздушный бисквит, насыщенный сладкий вкус которого хорошо оттеняет нежная кислинка абрикосов.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы — 10-12 шт.
- Мука — 140 г
- Яйцо — 3 шт.
- Сливочное масло — 120 г
- Лимон — ½ шт.
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Соединяем размягчённое сливочное масло и сахар в глубокой миске, взбиваем в гладкую массу. Отделяем желтки от белков: первые вбиваем в сладкое масло, вторые убираем в холодильник. Натираем на тёрке цедру лимона и вместе с экстрактом ванили вводим в масляную основу. Небольшими порциями просеиваем туда муку. Добавляем к охлаждённым белкам щепотку соли и взбиваем в пышную пену. С помощью лопатки аккуратно вводим её в основу и плавно перемешиваем. Застилаем форму для выпекания пергаментной бумагой, выливаем тесто, слегка утапливаем в нём половинки свежих абрикосов. Отправляем её в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. Когда пирог полностью остынет, посыпаем его сахарной пудрой.
Абрикосовая пастила
Это лакомство успешно заменит собой магазинный мармелад. Если абрикосы очень сладкие, сахара можно взять поменьше.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Приготовление:
Удаляем из абрикосов косточки, перекладываем половинки плодов в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она едва их покрывала. Доводим фрукты до кипения и выдерживаем на огне, пока они не размягчатся. Далее протираем абрикосы через мелкое сито, чтобы получилось однородное пюре. Переливаем его в кастрюлю, добавляем сахар с лимонной кислотой, варим на слабом огне в течение 2 часов. Застилаем пергаментной бумагой противень, выкладываем абрикосовую массу, чтобы получился ровный слой толщиной 2-2,5 см. Накрываем его марлей и оставляем на двое-трое суток. Готовую пастилу разрезаем ножницами на широкие полоски и сворачиваем рулетиками.
Приятного аппетита!
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!
Наш сайт и социальные сети:
- Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» — https://eda.show
- RuTube — https://rutube.ru/channel/24739193
- Телеграм — https://t.me/eda_show
- «Вконтакте» — https://vk.com/edashow
- Одноклассники — https://ok.ru/edashow
