Поговорим про знаменитые бурятские супы - бухлер и шулэп. Бухлер - это крепкий густой бульон из баранины, приправленный репчатым или диким луком, перцем и лавровым листом. Очень просто, вкусно и сытно. Шулэп тоже варится на бараньем мясе, но из мякоти, нарезанной соломкой, и в готовый бульон добавляют домашнюю яичную лапшу
Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:
- мясо в количестве 3 кг;
- 6 средних по размерам луковиц;
- пучок петрушки;
- от одного до пяти лавровых листочков;
- 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
- соль
Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.
Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40-50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.
Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.
Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.
После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.
Напомню, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков.
Приятного аппетита!!!
