Старинная курская каша "Гарбузня", хачапури по-аджарски и ароматный плов. В "Парке мельниц" в Пристенском районе прошел гастрономический фестиваль "Кухни мира". Об угощениях разных народов расскажет Анжелика Гурова.
Анжелика Гурова, корреспондент:
- В "Парке мельниц" развернулась настоящая межнациональная скатерть-самобранка. Можно угоститься блюдами азербайджанской, молдавской, кавказской кухни, попробовать душистый, ароматный чай и настоящую курскую кашу под названием гарбузня.
Это старинная каша из пшена и тыквы. Традиционное блюдо, которое изобрели саяны - народ, проживавший на территории Курской губернии. По старинному рецепту каша готовилась всю ночь - ставили в печь до рассвета. К фестивалю повара сварили более 80 литров.
- Очень вкусная каша - сладкая, наваристая...
-На завтрак, может быть, стоит тоже самим научиться такую готовить?
-Самим не получится... Такое готовят только специалисты!
-Все получится! Верьте в себя!
В этом уверены и сами повара. Главное, говорят они, делать с душой - и постоянно помешивать.
Валерия Белоусова, повар:
- Кристаллизуется тыква. Вываривается каша по старому рецепту. Потрясающе. Чтобы каша была разваристая. Это сейчас мы привыкли все в состоянии al dente. Крупинка к крупинке. А раньше же как - вываривали кашу! Поэтому мы постарались сделать ее в лучших традициях курских.
А рядом представители мусульманской общины готовят ароматный плов.
Мурад Ахмедов, представитель мусульманской общины в Курской области:
-Чугунный казан. И наливаем масло растительное, лук жареный, мясо, морковка... Все тщательно жарим. Все с любовью, душой! Чтоб это был самый настоящий плов!
-А сами дома плов часто готовите именно по такому рецепту?
-В неделю хотя бы 1-2 раза готовлю.
Гостям рассказывали об истории и кулинарных обычаях кавказцев, киргизов, узбеков...
Шамиль Расулов, представитель мусульманской общины в Курской области:
- Также у нас есть разные народности, которые представляют свои угощения, сладости. Чак-чак... Турецкие сладости есть, узбекские сладости есть.
Воздушной выпечкой славится восточная кухня. Гостей угощают самсой и лепешками разных видов.
Мустафа Бабаджанов, управляющий кафе восточной кухни:
-Готовили по старинным рецептам, или они как-то со временем видоизменяются?
-Это все старинные традиции, передается из века в век. Тесто слоеное. Готовится вручную исключительно. Этим и отличается от всего.
С сыром, творогом или по-аджарски. На фестивале "Кухни мира" хачапури - одно из самых популярных блюд.
Ольга Олоновская, представитель кафе грузинской кухни:
- Хачапури бывает разных видов. И самый, наверное, вкусный, который сегодня разобрали - мы его просто не успели даже выложить - это ачма. Ачма - это слоеное тесто с сыром сулугуни - с домашним сыром и домашним маслом. Это очень вкусно и очень сытно.
На фестивале каждый мог попробовать приготовить блюдо сам. Мастера областного дома народного творчества провели мастер-классы по выпечке блинов, гости также учились гончарному мастерству, пробовали себя в росписи пряников, созданию тряпичных и обереговых кукол.
- Это очень интересно, что в Курске наконец-то проводится что-то подобное. Мы первый раз на таком фестивале. Такое разнообразие кухонь, везде очень много людей, столько людей, хочется подойти и все попробовать!
- Здесь и танцы, и песни, и развлечения... Очень классно! Замечательная идея!
- Очень хорошая атмосфера, очень вкусно, нам все нравится, все хорошо!
Фестиваль "Кухни мира" - часть масштабного проекта «Парк мельниц – культура 365», поддержанного фондом президентских грантов. Каждый месяц в Красниково устраивают праздники. В августе пройдет световое музыкальное шоу "Ночная симфония" и народные гуляния на Яблочный спас. Для гостей будет курсировать транспорт из Курска.
