Лето без шашлыков – отпуск насмарку. Но не всегда удается правильно пожарить мясо, чтобы все гости ахнули от его сочности и мягкости. Расскажем о правильных маринадах и других тонкостях приготовления этого блюда.
Начнём с главного – с маринада.
Рецепты маринадов для шашлыков
Шашлыки обычно готовят из курицы, свинины или говядины. Для каждого вида мяса нужно сделать верный маринад, раскрывающий вкус.
Маринад с киви. Подойдет для свинины. Киви хорошо расщепит волокна мяса и придаст легкую экзотичность. Для маринада надо измельчить два киви в блендере с луком. Кусочки мяса залить минералкой, насыпать любимые специи. В ёмкость положить смесь из лука и киви. Держать в маринаде мясо около часа.
Маринад на воде. Еще один вариант для свинины. Мясо с жидкостью внутри быстрее прожарится и не потеряет много влаги, а значит не превратится в сухарик. Как готовим: в 200 миллилитров воды добавить по вкусу соль, лук, перец, горчичный порошок, сахар-песок, щепотку пищевой соды. Ингредиенты перемешать и поместить в воду 1 килограмм кусочков свинины. Затем мясо в воде помять 10 минут, чтобы оно впитало влагу. И оставить еще на 45 минут. Только потом можно жарить.
Кефирный маринад сделает телятину нежной. В глубокую ёмкость добавить нарубленный лук, хмели-сунели, соль, перец. Затем выложить мясо и хорошо перемешать. В таком маринаде говядина размягчается за час.
Апельсиновый маринад. Идеально подойдёт для куриных крыльев или бёдер. Для этого надо выжать сок двух апельсинов, добавить апельсиновой цедры, соевый соус, пару столовых ложек масла, зубчики чеснока, а в конце специи на выбор. Курица замаринуется за ночь и будет готова к жарке.
Йогуртовый маринад. Курица получится в нём мягкой и не сухой. Для него понадобится классический йогурт, по столовой ложке кетчупа и растительного масла, пару измельченных зубчиков чеснока. По вкусу сок лимона и другие специи. Ингредиенты перемешать, а затем оставить в маринаде курицу на 12 часов.
Секреты приготовления шашлыков
Кроме хорошего маринада есть и другие секреты сочного и мягкого шашлыка. В первую очередь, надо выбрать хорошее мясо. У свинины лучше брать шею, у курицы – крылья или бёдра, у телятины – лопаточную часть.
Больше значение играет нарезка. Слишком большие куски будут обгорать снаружи и оставаться сырыми внутри, очень маленькие – усохнут, так что их не прожуешь.
Свинину можно нарезать размером немного больше спичечного коробка, а говядину – чуть меньше. Кусочки шашлыка лучше делать одинаковыми, тогда они равномерно прожарятся.
Сам процесс жарки мяса тоже важен. Правильный мангал должен быть толстостенным с хорошей вентиляцией. В мангалах от Сибирского Банного Чана как раз рассчитаны параметры расстояния от мяса до угля, которые позволяют приготовить лучший шашлык.
Продуман у Сибирского Банного Чана и дизайн мангалов в виде животных. Он создает особую привлекательность и стиль зоны барбекю. Мангал собирается из плоских деталей по типу 3Д-пазла. Один из хитов – мангал лев. Это красивый и величественный аксессуар, на котором не испортишь мясо.
Еще один секрет, когда уже есть хороший мангал и мясо замариновано, – выбрать момент жарки. Угли должны быть покрыты тонкой пленкой серого пепла – это значит они дают нужный жар и не пересушат блюдо.
С этими хитростями и советами у вас получится отменный шашлык. Друзья и родственники будут рады приехать к вам в гости, чтобы отведать самого вкусного мяса. Приятного аппетита!