По итогам Всероссийской выставки товаров, технологий и услуг для ресторанной индустрии Resto Expo.
С чего начать формирование региональной кухни? Как продвигать местных производителей? – Интересными идеями на примере проекта #ЕДУВЯРОСЛАВЛЬ поделилась Юлия Скороходова, глава Представительства ФРиО в Ярославской области, создатель и продюсер городского пикника «Пир на Волге», генеральный директор группы компаний «Волга групп», учредитель Ярославского Конвеншн бюро.
– Ярославль – это столица Золотого кольца, и для нас очень важно быть узнаваемыми с разных точек зрения, в том числе выделяться местной региональной кухней. К сожалению, эта история у нас пока «проседает», и яркими гастрономическими брендами, известными на всю страну, регион пока похвастаться не может. При этом у нас есть много качественных и интересных фермерских продуктов, которыми мы можем гордиться.
Так что нашей задачей стало популяризировать местные фермерские продукты, помочь фермерам выйти на местные рестораны и, самое главное, сделать ярославскую кухню узнаваемым брендом.
Для этого мы активно развиваем наши основные проекты:
Городской пикник «Пир на Волге».
Это один из главных гастрономических фестивалей региона, фактически, наша гастрономическая визитная карточка. Фестиваль посвящен местным специалитетам, местной гастрономии, поддержке местных производителей и локальных продуктов. Здесь на одной площадке встречаются рестораторы, производители местных продуктов и, конечно гости. О масштабах проекта говорят цифры:
- 70 тысяч человек посещают фестиваль ежедневно, из них 20 тысяч туристов.
- 8 га в центре города – такую площадь занимает «Пир на Волге».
- 80 гастрономических проектов.
Городской пикник «Пир на Волге» – это отличная возможность для гостей и жителей Ярославля попробовать ярославские специалитеты, познакомиться с местными производителями, оценить блюда, приготовленные из местных продуктов.
Для того чтобы наши шеф-повара смогли поработать с местным продуктом и продемонстрировать результат гостям, мы предусмотрели разные форматы:
- Фудкорт #ЕДУВЯРОСЛАВЛЬ. Это фестиваль современной ярославской кухни. Одно из условий участия – чтобы хотя бы одно блюдо было приготовлено из ярославских продуктов или по рецептам традиционной ярославской кухни.
- Кулинарная сцена. Здесь мы проводим культурно-историческое шоу, делаем реконструкцию рецептов ярославской кухни. Например, в прошлом году наши шеф-повара на глазах у гостей готовили блюда на основании старинных рецептов ярославской кухни, причем содержание рецепта они узнавали не заранее, а уже не сцене.
- Маркет: здесь можно познакомиться с местными производителями и местными продуктами.
- Экорынок: рынок фермерских продуктов в центре города.
Это еще один формат, который позволяет нам поддерживать местных производителей.
И если для Москвы это, скорее всего, не новая история, то во многих регионах такие проекты только начинают набирать обороты. На этой площадке мы также предусмотрели разные дополнительные «активности»:
- Например, провели ПроФорум ChefsTeam. Пригласили на экорынок шеф-поваров и рестораторов, и «шефы» провели мастер-классы с использованием локальных продуктов. В воркшопе приняли также участие фермеры, которые арендуют здесь площади. Насколько я знаю, практически все производители экопродуктов – участники ChefsTeam – заключили на мероприятии контракты на поставку своей продукции.
- Также на этой площадке мы запланировали различные образовательные интенсивы, на которых встречаются шеф-повара и фермеры. Тематика интенсивов касается особенностей работы фермеров с кафе и ресторанами, что нужно сделать, чтобы стать поставщиком HoReCa и т.д.
- На этой же площадке мы выступили с инициативой проведения крафтовых выходных. Здесь будут представлены тематические подборки наших производителей. Разумеется, «крафтовые выходные» будут интересны не только розничным покупателям, но и рестораторам.
Все наши мероприятия, направленные на интерес к кулинарным традициям нашего региона, мы объединили под глобальным проектом #ЕДУВЯРОСЛАВЛЬ. Он направлен на формирование узнаваемого бренда местной кухни и повышение интереса к локальным фермерским продуктам. Все вместе это работает на усиление туристической привлекательности Ярославля и Ярославской области.
Ну, а моя мечта – чтобы в будущем меню региональной кухни было широко представлено в отелях и ресторанах нашей области, причем не только во время фестивалей, но и на постоянной основе.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/digits/90-restorannyj-biznes/1759-kak-restoratoram-nachat-rabotat-s-lokalnym-produktom-kejs-yaroslavskoj-oblasti
