Однажды на летнем гастрономическом фестивале мне дали попробовать один очень необычный вариант мороженого. Я так и не смогла угадать, из чего же сделано это лакомство, а оказалось, что это мороженое с чесноком. Да-да, с самым настоящим – жгуче острым и резко пахнущим. Только в мороженом чеснок был совсем не таким, каким мы привыкли его есть.
Самые необычные виды мороженого
Впрочем, мороженое из чеснока – не самый удивительный вариант. Каких только невероятных вкусов не придумают шеф-повара, чтобы удивить гостей. Например, несколько лет назад было модным мороженое из бородинского хлеба. Сейчас в ресторанах можно встретить мороженое из сыра, помидоров, свеклы, репы, грибов, гречки. В общем, всех вкусов и цветов.
Существует очень интересное мороженое под названием Акутак. Это необычное блюдо, свойственное для эскимосской кухни. Оно представляет собой взбитый жир с ягодами и сахаром. Некоторые гурманы добавляют в него еще и рыбу. Впервые это необычное лакомство появилось на западной Аляске. Его готовили из жира северного оленя. Также подходил жир лося, моржа или тюленя. В него добавляли разные вкусности – в основном это были ягоды типа клюквы, черники, малины и голубики. Также в Акутак шел лосось и немного мяса северного оленя. Сегодня, конечно, лакомство не сохранилось в первозданном виде. Вместо жира теперь используют растительное масло. Перед подачей к столу все продукты перемешивают и тщательно охлаждают. Мне бы, конечно, было бы очень интересно попробовать этот необычный Акутак. Не представляю, каково на вкус мороженое из масла.
Ну а уж черным мороженым сейчас вообще никого уже не удивить. В ресторанном варианте в него для цвета добавляют чернила каракатицы, которые являются натуральным пищевым красителем, правда, труднодоступным и дорогим. Впрочем есть и дешевый аналог – это активированный уголь, который тоже частенько используют для того, чтобы добиться вау-эффекта. У мороженого из угля есть еще одно полезное свойство – оно очищает организм от токсинов и вредных веществ. А за счет того, что активированный угол абсолютно безвкусный, он никак не портит вкус мороженого и добавляет ему исключительно цвет.
Но вернемся в нашему чесночному мороженому. Это вкусный сливочный пломбир с легким вкусом чеснока. Он настолько приятный, что очень гармонично сочетается со сливочным мороженым.
Впервые я попробовала этот десерт на гастрономическом фестивале, но потом к своему удивлению не нашла информации ни об одном российском ресторане, который бы его делал. Надеюсь, чесночное мороженое не зря нам презентовали, и совсем скоро оно появится и в России. А пока это изысканное лакомство делают только в Америке.
Предлагаю приготовить его самим, чтобы еще хотя бы мысленно перенестись в лучший ресторан мира.
Приготовление
Для того чтобы приготовить 2 больших порции мороженого (около 200 г каждая) нам понадобится:
- Молоко 3,5% 400 мл, стоимость 60 руб./л
- Сливки 33-35% 200 мл, стоимость 150 руб./упаковку
- Чеснок 1 головка, стоимость 30 руб.
- Яичные желтки 6 шт., стоимость 90 руб./десяток
- Ванильный сахар 5 г, есть дома
- Мед 20 мл, есть дома
- Веточки мяты для украшения по желанию
В итоге приготовление двух порций мороженого мне обошлось примерно в 300 рублей. Дороже, чем фабричное, но зато какая экзотика!
Заранее, можно даже за день до готовки, нужно запечь чеснок. Для этого у целиковой головки чеснока срезаем верхушку. Заворачиваем чеснок в фольгу и запекаем при температуре 200° в течение 20 минут. Готовый чеснок полностью остужаем.
Кстати, запечённый чеснок кардинально отличается от свежего. У него приятный, немного карамельный вкус, абсолютно отсутствуют острота и резкий запах, которых так все боятся. Но при этом запеченный чеснок сохраняет все свои полезные свойства.
Теперь нужно аккуратно отделить желтки от белков и белки отложить, в этом рецепте они нам не понадобятся. А желтки поместить в жаропрочную миску.
Новые рецепты и полезные хитрости у меня в Телеграмме ❤️- обязательно посмотрите👇
Но ни в коем случае не выбрасывайте оставшиеся белки, ведь из них можно сделать потрясающие десерты. Такие, как безе, меренговый рулет, торт «Павлова», торт «Графские развалины». В крайнем случае их можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.
Мне нравится готовить в мультиварке Hyundai HYMC-1610, это всегда удобно. Вливаем 200 мл воды в чашу мультиварки. Включаем режим Варка.
Когда вода закипит, ставим сверху на чашу мультиварки миску с желтками, вливаем мед и взбиваем венчиком до того момента, пока масса не побелеет и не увеличится вдвое.
Если готовить крем не на водяной бане, а сразу на огне (или в моем случае в чаше мультиварки), желтки сразу же сварятся и у нас не получится нужной кремовой консистенции.
Отставляем миску с желтками в сторону, выливаем воду из мультиварки. Снова включаем режим Варка, вливаем молоко, сливки и добавляем ванильный сахар.
Выдавливаем запеченный чеснок в молочную смесь и перемешиваем венчиком.
Когда на молоке начнет образовываться пенка, вливаем в молоко желтки, не переставая перемешивать венчиком.
Варим еще несколько минут до тех пор, пока масса не начнет густеть.
Получившуюся смесь немного остужаем при комнатной температуре и переливаем в контейнер. Контейнер закрываем и убираем в морозилку.
Каждые полчаса достаем контейнер и вилкой взбиваем мороженое. Это нужно для того, чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда и оно не застыло единой глыбой. Если у вас есть мороженица, воспользуйтесь ею.
На полное застывание мороженого нужно примерно 5-6 часов. Готовое мороженое достаем из морозилки, осталяем на 5 минут при комнатной температуре и раскладываем по креманкам. Приятного аппетита! Ммм… Это очень вкусно!
