Не могу припомнить, когда и как этот рецепт появился в моей кулинарной тетрадке. И почему рагу называется Ирландским? Но факт то, что это сытное блюдо давно стало приоритетным в нашем летнем меню. Потому что готовлю такое рагу именно летом, когда приходит пора изобилия свежих овощей.
Итак, приступаем к готовке. Шинкуем луковицу среднего размера и обжариваем на небольшом количестве растительного масла в кастрюле. К обжаренному луку добавляем мясо, нарезанное кусочками. Мясо годится любое, но вкуснее всего будет рагу со свиными ребрышками. Пока в открытой кастрюле тушится мясо, займемся овощами.
Среднего размера кабачок нарезаем кружочками, обжариваем с двух сторон на сковороде, смазанной маслом, до появления румяных пятнышек. Укладываем слой кружочков кабачка на мясо.
Теперь таким же образом поступаем с баклажаном. Однако баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Потому перед обжаркой кружочки следует обмакнуть в муку. Кладем их очередным слоем на кабачок.
Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она едва покрывала кружочки баклажана и убавляем огонь.
Теперь очередь картофеля. Очищенные клубни среднего размера разрезаем на четвертинки, и кладем их поверх баклажанов. Солим. Накрываем крышкой кастрюлю, даем содержимому закипеть.
Берем большой пучок петрушки, режем мелко, покрываем ею картошку.
И завершающий вкусовой слой. Три помидора среднего размера разрезаем на половинки, натираем на крупной терке. Шкурки выбрасываем, а жидкой массой заливаем рагу. Оно должно еще немного потомиться на среднем огне, пока не станет мягким картофель.
Поперчите, добавьте соли, если есть необходимость, перемешайте. И зовите всех к обеду. Надеюсь, они заметят, что рагу на славу удалось.