Предложение по продуктам питания в мире перенасыщено. Перепроизводство. Очень много производят, продают, выбрасывают, а цены на продукты часто просто бросовые. В этих условиях все конкурируют и пытаются отстроиться, как могут. В том числе тестируют и "фермерскую" волну.
В новосибирском Академгородке есть "фермерское" кафе "Вилка Ложка". Я, конечно, не смог пройти мимо и зашёл. Много маркетинга при входе: фото, рассказы, тексты - нужно пояснить, почему выше цены и должны туда приходить. Нужно убедить и чем-то удивить.
Сразу насторожил "Мираторг", как один из "фермерских" поставщиков. Напомню, "Мираторг" - 4-я по величине пищевая корпорация в России с годовой выручкой в 217 млрд. руб. Уступает только "ЭФКО", "Пепси" и "Русагро". Обгоняет и "Нестле", и "Черкизово", и "Марс". Вот такое фермерское "кафе".
Внутри красиво и приятно. Длинная очередь раздачи, как в столовых и "Му-Му". Нет комбо и комплексов. Еда на вкус как в обычной столовке. Дешманской. Пообедать - рублей 300 без шика. Для сравнения я заходил в столовую НГУ - там есть комплексы, а вот вне них тоже рублей 300 поесть. А вот есть недалеко простая коммерческая столовая, дак там и большие скидки на всё после 20:00 и комбо-обед меньше 200 рублей в течение всего дня. Без лишних понтов, маркетинга и растраты бюджетных средств.
"Вилка Ложка" открылась аж в 2002 г. в Новосибе. В 2021 г. сделали "фермерский" ребрендинг. Сейчас 52 кафе в 14 городах.
Мы пробовали разные позиции с аграриями, и никто не смог почувствовать "фермерское" во вкусе или величине порций. Возможно, какие-то позиции, действительно, есть крутые, но мы до них не добрались.
В любом случае хочется пожелать кафе, чтобы у них было больше клиентов, которые ценили качественные продукты и могли за это платить. Покупатель - главный начальник в бизнесе. Именно он решает, будут ли там органические, фермерские или другие продукты. Без его поддержки и запроса мало что получится.
