Эту хлебную "гармошку" пекут домохозяйки в Италии, и в Греции, и похожий можно встретить в Черногории, и на Кипре. И чем смешнее он выглядит, тем пользуется бОльшим спросом.
Хлеб вкуснейший, имеет нежную текстуру, чарующий аромат никого не оставляет равнодушным, а готовится он проще простого. Это ли не повод, чтобы порадовать и удивить домочадцев?
Продукты для хлеба нужны самые обычные. Даже оливковое масло масло можно заменить другим, более бюджетным. Я пеку так, как меня научила моя приятельница.
Ингредиенты:
450 гр. муки
250 мл молока
7 гр. быстродействующих дрожжей или 20 гр. свежих
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3-4 зубчика чеснока
100 гр. сыра (гауда, маасдам , эдамер, грюйер или что-то похожее)
100 мл оливкового масла
3-4 веточки свежего розмарина или сушёного по вкусу
Молоко подогреваю до 35-40 градусов. В миске смешиваю 2-3 ст. л. муки, сахар и дрожжи.
Добавляю в смесь тёплое молоко, перемешиваю и оставляю в тёплом месте минут на 10 до появления пенной "шапочки".
В миску к подошедшей опаре добавляю половину оливкового масла (50 мл) и соль. Перемешиваю. Муку добавляю частями, замешивая сначала ложкой, а потом рукой, мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Накрываю миску плёнкой и оставляю тесто примерно на 1 час в тёплом месте. Оно должно увеличиться в размере вдвое. Подошедшее тесто тщательно обминаю. Муку не добавляю. Тесто разделяю на 2 равные части для удобства собирания "гармошки".
Пока тесто подходило, сыр натёрла на средней тёрке. Чеснок всегда измельчаю ножом, а не прессом. Каждую половину теста раскатываю в овал или прямоугольник.
Каждый пласт теста смазываю очень обильно половиной оставшегося оливкового масла, посыпаю сыром, чесноком и розмарином. Разрезаю пласты на подходящие кусочки.
Я выпекаю этот хлеб в прямоугольной форме для кекса. Поэтому нарезаю тесто на куски такого размера, чтобы по ширине они помещались в форму. Кусочки теста складываю стопкой один на другой.
Форму для выпечки надо смазать маслом. Я предпочитаю выпекать в застеленной бумагой для выпечки форме. Стопки теста выкладываю в форму произвольно, не придавливая.
Оставляю форму с тестом в тёплом месте ещё минут на 30-40. Во время расстойки тесто увеличится в размере, подрастёт, и плотно заполнит форму.
Выпекаю хлеб при 190 градусах около 1 часа. Время выпечки очень зависит от духовки. Но, минут через 15 после начала выпекания я прикрываю форму фольгой.
Цвет корочки можно выбирать по желанию. Готовый хлеб оставляю в форме минут на 10-15. Затем вынимаю и остужаю хлеб на решётке.
Хлеб не нужно нарезать ножом. Он легко разделяется на кусочки просто руками. Структура хлеба очень необычна. Не знаю, как правильно описать. Про аромат вообще молчу.
К такому хлебу в Италии обязательно подают оливки, сыр и помидоры. В Греции похожий хлеб подают к икре из кабачков и баклажанов, а Черногории — к айвару (икре из перца). А мы любим его с салатами овощными и малосольными огурцами смаковать.
Попробуйте приготовить. Это очень просто, необычно и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!