❗ Дрожжи – важнейший кoмпoнент для приготовления вкусной выпечки. Не секрет, что это дoстатoчнo капризный прoдукт.
✅ прессованные дрожжи
Свежие прессованные дрожжи - одни из самых распространенных хлебных дрожжей. Качественный продукт имеет нежно-кремовый цвет, слегка кисловатый вкус и легко крошится при надавливании, не прилипая к руке. Обычно такие дрожжи продаются порционно.
Где и как хранить такие дрожжи?
🔵Спрессованные дрожжи рекомендуется хранить при комнатной температуре не более суток. Для более длительного хранения дрожжи можно пересыпать мукой или солью, тогда продукт сохраняет свои свойства в течение 3-4 дней.
В холодильнике можно продлить свежесть дрожжей до двух недель. Прессованные дрожжи следует хранить при температуре от 0 до +4 °C. Поскольку дрожжи должны иметь доступ к воздуху, в качестве упаковки можно использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу.
✖️📝Не используйте для хранения дрожжей полиэтилен – в отсутствие кислорода дрожжи "задохнутся".
🔵 Можно ли хранить прессованные дрожжи в морозилке?
Существует мнение, что дрожжи погибают при низких температурах, но это неверно. Они приостанавливают процесс жизнедеятельности и переходят в так называемое абиотическое состояние. После размораживания все свойства дрожжей остаются неизменными.
Дрожжи следует хранить заранее в небольших, подходящих по размеру блоках. Блоки дрожжей заворачиваются в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу и помещаются в морозильную камеру. В морозильной камере продукт должен быть разморожен. Дрожжи не подлежат повторному замораживанию. Срок хранения - от 6 до 12 месяцев, в зависимости от качества исходного продукта.
🔵Еще один метод хранения дрожжей – сушка.
Дрожжи раскрошить и смешать с небольшим количеством муки. Затем выложить крошки на выстланный бумагой противень и оставить подсыхать при комнатной температуре. Дрожжи должны хорошо проветриваться и регулярно перемешиваться. Высушенные заготовки переложить в банку, накрыть тканью и плотно завязать резинкой (пробка должна дышать). Такие дрожжи можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев.
✅сухие дрожжи
🔵 Сухие (инстантные) дрожжи мгновенного действия.
Продукт представляет собой цилиндрические гранулы, которые можно сразу добавлять в муку без предварительной активации. Влажность продукта составляет всего 3,5-5%. Дрожжи, изготовленные таким способом, легче всего хранить, и они имеют самый длительный срок хранения из всех видов. В темном и сухом месте быстродействующие дрожжи могут храниться до двух лет. Свойства дрожжей сохраняются в течение 2 дней после вскрытия упаковки. Для увеличения срока хранения дрожжей их можно разлить в сухие стеклянные банки с крышками и поместить в холодильник, где они будут храниться около двух недель.
✖️📝 Дрожжи имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому не стоит хранить их рядом с резко пaхнущими продуктaми.
🔵 Сухие активные дрожжи.
Данный продукт выпускается в виде порошка с содержанием влаги 6-9%. Дрожжи следует хранить в темном и сухом месте. Срок годности в закрытой упаковке - 6 месяцев (у некоторых производителей - от 6 до 18 месяцев). После вскрытия дрожжи сохраняют свои свойства до 1 месяца при хранении в герметичной банке в холодильнике (однако, как показывает опыт, максимальная активность дрожжей проявляется в первые 2 недели).
Для увеличения срока хранения дрожжей после открытия их можно заморозить. Поместите продукт в небольшой пакет или контейнер с застежкой-молнией и заморозьте в холодильнике. Дрожжи должны быть использованы в течение 6 месяцев.
✖️📝Готовые (активированные) дрожжи нужно использовать по назначению в течение 4 часов.
🔵 Быстродействующие гранулированные дрожжи.
Этот продукт имеет самый короткий срок хранения, так как содержит около 40% воды. Гранулированные дрожжи следует хранить в холодильнике в течение 1-1,5 месяцев и рекомендуется использовать их по назначению сразу после вскрытия упаковки.
