Маринованные огурчики я любила с детства.
Еще ребенком, помню, с удовольствием хрустела и предпочитала любым конфетам, чем вызывала удивление всей многочисленной родни. Потому что с конфетами было напряженно, а огурчиков у нас всегда было много: и у нашей семьи была дача и у бабушки большой огород. Да и тетушки регулярно обменивались дачными урожаями, потому что у кого-то лучше росло у кого-то хуже. В итоге у всех было всего полно. А мой дядя работал шофером и регулярно привозил нам подарки с полей, то арбузы вкусные, то кукурузу мешками....
Банки всегда крутила мама. Она это дело умела, любила и никого на кухню к себе не пускала. Мама перфекционист и ее всегда раздражало, когда помощники не так резали, не так чистили, не так мусор складывали. Ей всегда было комфортнее на кухне одной. В результате к 20 годам я абсолютно не умела готовить. Все мои просьбы научить, всегда встречались словами: что там готовить - бери и делай.
Когда в 25 я стала жить одна, готовить я уже худо-бедно умела, а вот с банками так и не пробовала подружиться. И в зиму я пришла без единой любимой баночки. А день рождения у меня зимой И каково же было мое счастье, когда первый гость, пришедший ко мне на праздник подарил мне - 3-х литровую банку огурцов! Я прыгала от радости по всей квартире. Потом второй порадовал таким же подарком, потом третий.... На пятом я немного расстроилась, что других подарков не будет. Но оказалось, что мои друзья, зная мою любовь к огурчикам и что у меня их совсем нет, решили меня поддержать, а подарки они мне позже подарили, когда мы уже за стол сели)))))
Летом я поняла, что мне нужно срочно учиться закрывать банки и пошла к маме, собрав в кулак всю свою решимость и терпение. И чудо свершилось. В тот год я закрыла свои первые 10 баночек и ни одна не взорвалась.
Теперь делюсь с вами рецептом по которому уже 20 лет закрываю огурчики, может кому-то, кого мама не научила пригодится.
Сначала нам нужны огурчики. Я стараюсь сейчас покупать небольшие, они хорошо смотрятся на тарелке и отлично подходят для канапе, но подойдут любые.
За 3 часа до начала процесса огурчики я замачиваю в холодной воде. Мне кажется они более упругие становятся после замачивания.
Банки и крышки я стерелизую одновременно, выставляю на столе, даю остыть.
В каждую баночку (у меня сейчас банки 1,7) сразу раскладываю специи:
2 бутончика гвоздики
3 душистых горошка
5-6 зубчиков чеснока.
Огурчики мою, обрезаю с обеих сторон и максимально плотно укладываю в банки. Раньше я клала еще и болгарский перчик, но поняв, что никто его не ест и я всегда его выкидываю, класть его перестала.
Когда все банки готовы, я варю рассол: на каждый литр я кладу 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Мелко режу листья хрена на 5 литров обычно 2-3 листа и стебли и соцветия укропа.
Но укроп я собираю до того как образуются семечки, когда он цветет и замораживаю готовые пучочки. Их еще здорово использовать когда вы готовите креветки, варите раков и в бульон для пельмешек.
Когда рассол закипел, я заливаю его в огурцы. Причем в каждую банку понемногу пока все не заполняться. Если лить сразу одну до краев, огурчики как бы завариваются и теряют свою хрусткость. Накрываю сверху крышками и жду 20 минут. За это время рассол остывает и его спокойно можно слить обратно в кастрюлю.
Кипячу рассол заново и снова разливаю его по банкам. Все что лежит в банке обязательно должно быть покрыто рассолом. В каждую банку 1,7 лью 1 чайную ложку уксусной эссенции и сразу закручиваю.
Переворачиваю баночки донышками вверх и нежно укутываю теплым пледом. Так баночки стоят пока не остынут.
Подписываю баночки обязательно и убираю на хранение. Это очень круто если вы делаете банки по разным рецептам, чтобы потом не гадать, где какие.
Это дело, кстати, можно доверить детям. Лера очень любит этот процесс.
Зацените, как круто у неё получилось. Говорит, потому что огурчики сделаны с любовью.
Спасибо, что дочитали до конца про #семейныйрецепт #маринованныеогурчики , буду рада если кому-то эта статья поможет и если вы поделитесь своими хитростями для маринования огурчиков.
Мы еще делаем огурчики Чили. Этот #интересныйрецепт пришел в нашу семью недавно, но уже полюбился всем домочадцам. О нем напишу, когда буду делать такие огурчики.
Как всегда благодарю за ваши ❤ и комментарии. С радостью все почитаю и схожу к вам в гости, напишу ответный комментарий🤗.
