Гораздо проще, чем кажется! Семь рецептов супов из разных стран мира
Супы — идеальное блюдо как для южного, так и для северного лета. Если в жару мы любим остужаться окрошкой, то в прохладу — согреваться горячим бульоном. Коллеги из The Girl собрали семь рецептов популярных супов из разных стран мира. Они вовсе не сложные — попробуйте приготовить!
Минестроне — из Италии
Минестроне можно назвать, пожалуй, главным итальянским супом. Традиционно его готовили в крестьянских семьях по довольно простому рецепту: в похлебку добавляли все овощи, которые были в доме. Потом вкус супа оценили представители других социальных слоев, и в итоге блюдо попало в меню итальянских ресторанов всего мира.
Пусть вас не пугает обилие ингредиентов в этом рецепте. Строгих правил приготовления нет: можете убрать из списка какие-то овощи или, наоборот, добавить любимые. А еще суп можно сделать более сытным, добавив в него лапшу или макароны.
Время приготовления: до 1,5 часа
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- вода — 700 мл;
- цветная капуста — 400 г;
- помидоры — 350 г;
- картофель — 330 г;
- тыква — 250 г;
- фасоль — 200 г;
- свежий зеленый горошек — 200 г;
- лук-порей — 150 г;
- панчетта (разновидность бекона) — 110 г;
- свежий кабачок — 100 г;
- морковь — 80 г;
- стебли свежего сельдерея — 60 г;
- оливковое масло — 60 г;
- свежий розмарин — 6 г;
- петрушка свежая — 5 г;
- перец черный молотый — 2 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- лавровый лист — 2 шт.;
- cоль — по вкусу;
- мускатный орех — по вкусу.
Сначала подготовим ингредиенты. Возьмите тыкву, очистите ее от кожуры и извлеките семена. Потом нарежьте ее и кабачок на кубики. Если у вас фасоль в стручках, то достаньте бобы. Теперь разделите цветную капусту на соцветия. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами, а панчетту — кубиками. Проделайте то же самое с картофелем и помидорами. Морковь, сельдерей и лук нарежьте как можно мельче, а вот петрушку — покрупнее.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, достаньте кастрюлю с антипригарным покрытием и высокими бортиками. Обжарьте на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7–8 минут. Следите, чтобы овощи не пригорали ко дну емкости.
Добавьте раздавленный чеснок и панчетту. Не выключая огонь, положите в кастрюлю букет пряных трав. Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 миллилитров) смешайте с полученной массой и тушите на медленном огне около 10 минут.
Далее добавьте тыкву и фасоль. Варите все на медленном огне 10 минут. Затем отправьте в суп картофель, цветную капусту, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную смесь варите еще 5 минут.
Насыпьте в кастрюлю зеленый горошек и помидоры, залейте оставшейся водой и накройте крышкой. Готовьте минестроне на умеренном огне около 30 минут, выньте чеснок и не снимайте с огня еще 15 минут.
Зелень петрушки добавляйте в тарелку с уже готовым супом. Минестроне готов!
Том-ям — из Таиланда и Лаоса
Том-ям — самый популярный суп в некоторых странах Индокитая, в том числе в Таиланде и Лаосе. Раньше его готовили на прозрачном бульоне с добавлением приправ. Сегодня рецепты сильно отличаются от региона к региону, а в ресторанах по всему миру суп непременно подают с кокосовым молоком или сливками.
Время приготовления: до 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- кокосовое молоко — 300 мл;
- паста «Том-Ям» — 1 ст. л.;
- лемонграсс — 5 стеблей (можно заменить соком лимона);
- рыбный бульон — 500 мл;
- корень галангала — по вкусу (можно заменить имбирем);
- листья каффир-лайма — 5 шт. (можно заменить цедрой лайма);
- креветки королевские — 10 шт.;
- свежие грибы шиитаке — 6 шт.;
- свежая кинза — 5 шт.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- коричневый сахар — 0,5 ст. л.;
- острый зеленый перец — 1 шт.;
- лайм — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.
Готовьте бульон без соли. Добавьте сначала стебли лемонграсса, нарезанный галангал, листья каффира. Варите 3–5 минут, а затем выловите все из бульона.
В кипящий бульон добавьте пасту «Том-Ям», очищенные креветки и крупно нарезанные грибы. Варите около 5 минут. Потом добавьте соевый соус, нарезанный колечками перец, сок лайма и нарезанный кубиками помидор без шкурки. Далее влейте в бульон кокосовое молоко и варите после закипания 2–3 минуты.
Посыпьте суп кинзой или зеленым луком. Том-ям готов!
Мерджимек-чорбасы — из Турции
Если переводить на русский, то это просто суп из красной чечевицы — одно из традиционных турецких блюд. Турки едят его в любое время года и в любое время суток. Суп довольно питательный, но в то же время легкий.
Время приготовления: около 40 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- чечевица — 100 г;
- вода — 0,5 л;
- сливочное масло — 20 г;
- белый репчатый лук — 1 шт.;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- лимон — 20 г;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- красная паприка — 1 ч. л.;
- cоль — по вкусу;
- смесь специй — по вкусу.
В казан или чан налейте растительное масло и ждите, пока оно нагреется. Положите лук и морковь и обжаривайте 1–2 минуты. Далее добавьте картофель и чеснок, перемешайте и жарьте все 5 минут.
Затем засыпьте в емкость промытую чечевицу и варите четверть часа. Можете посолить и добавить пряности по вкусу. Потом растопите на сковороде кусочек сливочного масла и добавьте паприку. Ждите, когда закипит масло.
Разлейте суп по тарелкам и аккуратно залейте жареной паприкой. Можете еще сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Харчо — из Грузии
Это одно из самых популярных блюд на Кавказе и элемент национальной кухни Грузии. Точная история супа неизвестна, но можно примерно сказать, когда оно появилось. Рис — неотъемлемый ингредиент харчо — завезли на Кавказ во 2–3 веке нашей эры.
Время приготовления: около 2 часов
Количество порций: 5
Ингредиенты:
- говядина на кости — 600 г;
- рис «адриатика» — 1 стакан;
- белый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 шт.;
- гранатовый сок — 2 ст. л.;
- свежая кинза — 1 пучок;
- аджика — 1 ч. л.;
- томатный соус — 1 ст. л.;
- смесь специй — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Варите кости говядины в большой кастрюле на среднем огне в течение 30–40 минут. Затем добавьте мясо и варите еще столько же. За это время очистите и нарежьте лук и чеснок. Добавьте их в кастрюлю с мясом и варите еще 10–15 минут.
Далее влейте гранатовый сок и добавьте кинзу, аджику, томатную пасту, специи, соль и перец. Варите еще 10–15 минут.
Добавьте рис и воду — столько, чтобы добиться нужной вам густоты супа. Варите на среднем огне в течение 20–30 минут до тех пор, пока рис не станет мягким.
Готовое харчо подавайте горячим, украсив зеленью кинзы. Можете подать суп с ломтиком лимона.
Буйабес — из Франции
Этот оригинальный провансальский рыбный суп когда-то был популярен среди моряков Средиземноморского побережья. Они добавляли в бульон остатки не распроданной за день рыбы. Впоследствии суп стал известен среди и зажиточного населения Франции, и в рецепте появилось много дорогостоящих ингредиентов. Так что какие именно морепродукты добавить в суп, решать только вам.
Время приготовления: около 45 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- красный окунь — 800 г;
- раки — 200 г;
- белый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- помидор — 4 шт.;
- томатный соус — 2 ст. л.;
- белое столовое вино — 2 стакана;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- cмесь французских трав — 1 ч. л.;
- свежий апельсин — 1 шт.;
- вода — 700 мл;
- зерновой хлеб — 4 шт.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на оливковом масле в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Далее добавьте помидоры, томатную пасту и французские травы.
Теперь положите в кастрюлю кусочки рыбы и нарезанных раков. Залейте белым вином и водой. Приправьте по вкусу солью и перцем, положите нарезанные ломтики апельсина и хлеба.
Готовьте суп на медленном огне в течение 30 минут. Разлейте его по тарелкам и обязательно подавайте с горячим круассаном или свежим хлебом, соблюдая французские традиции.
Рамен — из Японии
Хоть рамен считается традиционным японским блюдом, в Страну восходящего солнца он попал из Китая. Японские варианты этого супа весьма разнообразны: его готовят на бульоне мисо, из свиных косточек, из курицы. Так что смело выбирайте основу по вкусу.
Время приготовления: около часа
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- лапша — 200 г;
- куриный бульон — 1,5 л;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- паста-мисо — 2 ст. л.;
- морская капуста — 20 г;
- мясо копченого цыпленка — по вкусу;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- корень имбиря — по вкусу;
- лук зеленый — по вкусу.
Приготовьте бульон из мяса, костей или рыбы. Если нет времени делать бульон, можете использовать готовую основу для супов.
В небольшой миске смешайте мисо-пасту со стаканом горячей воды. Размешивайте до тех пор, пока паста полностью не растворится. В другой миске замочите морскую капусту в горячей воде на 5–10 минут и отварите лапшу в отдельной кастрюле, следуя инструкции на упаковке.
Соедините бульон и мисо-пасту в одной кастрюле. Добавьте соевый соус и морскую капусту. Варите на среднем огне в течение 5–7 минут.
На отдельной сковороде пожарьте мясо или морепродукты с овощами, приправляя их по вкусу. Разделите лапшу равномерно между двумя глубокими тарелками. Добавьте овощи и мясо, залейте супом.
И напоследок — такой знакомый борщ
Про борщ и говорить ничего не надо: это традиционный суп восточных славян, его готовят в России, на Украине, в Белоруссии. Существует огромное количество его разновидностей — красный, зеленый, серый, белый. В жару суп можно спокойно подавать охлажденным.
Время приготовления: около 1,5 часа
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- вода — 1,5 л;
- говядина на кости — 500 г;
- свежая свекла — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- белый лук — 3 шт.;
- растительное молоко — 5 ст. л.;
- лимонная кислота — 1 щепотка;
- томатный соус — 2 ст. л.;
- белокочанная капуста — 300 г;
- картофель — 4 шт.;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- свежая зелень — по вкусу.
Налейте воду в кастрюлю и выложите мясо, поставьте на средний огонь. Следите за бульоном и перед закипанием снимите пену. После накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около часа.
Далее приготовим зажарку. Нарежьте лук, морковь и свеклу. Выложите лук и морковь на разогретую сковороду и помешивайте их около 5 минут. Затем выложите свеклу и добавьте к ней лимонную кислоту. Готовьте все это 5 минут, потом выложите в сковороду томатную пасту и держите на огне еще 5–7 минут.
Когда сварится бульон, достаньте мясо и добавьте капусту. Через 5–10 минут положите в кастрюлю картофель. После этого добавьте зажарку и перемешайте.
Положите в суп лавровый лист и зелень, подержите на огне еще 10 минут, и можно будет подавать!
