Шоколадное суфле выдержало испытание временем и стало любимым блюдом любителей шоколада во всем мире. Легкий, воздушный, потрясающий десерт, не содержащий глютена и восхитительно насыщенный, подается сразу, как его вынули из духовки. Остывая, суфле будет садиться.
В отличие от некоторых сладких суфле, в этом варианте в качестве основы не используется кондитерский крем. Вместо этого густой шоколадный ганаш, приготовленный из трех видов шоколада, создает устойчивую основу с ярко выраженным шоколадным вкусом.
Приготовить вкусное суфле совсем не так сложно, как кажется, но для этого нужно правильно выполнить несколько действий. Первое – это тщательная обработка формочек маслом и потом сахаром. Это гарантия того, что суфле поднимется без каких-либо трещин.
Второе – следите за тем, чтобы кастрюля с ганашем не касалась кипящей внизу воды. Успех приготовления ганаша зависит от того, чтобы он не стал слишком горячим.
Третье – тщательно, но аккуратно введите белки в ганаш и мешайте до тех пор, пока не останется видимых белков. Обратите внимание, что любые комочки несмешанных яичных белков будут подниматься быстрее, чем окружающая смесь, и это вызовет растрескивание. Поэтому не торопитесь и убедитесь, что все яичные белки полностью смешаны.
Рецепт
Ингредиенты:
Для формочек:
- Размягченное сливочное масло для смазывания формочек (примерно 3 столовые ложки)
- Сахарный песок для посыпки формочек (примерно 3 столовые ложки)
Для приготовления суфле:
70 г жирных сливок и/или цельного молока (предпочтительно 50% на 50%, но суфле получится и если вы будете использовать только сливки или только молоко)
- 50 грамм темного шоколада 68-71%
- 50 грамм несладкого шоколада
- 50 г какао-порошка
- 100 г воды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Белки от 8 крупных яиц, охлажденные
- 100 г сахарного песка
- треть чайной ложки соли
Этапы приготовления:
- Разогрейте духовку до 200°C, используйте режим без конвекции. Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность восьми формочек, следя за тем, чтобы масло доходило до верхнего края бортика каждой формочки. Равномерно посыпьте сахаром всю поверхность масла, сбрасывая излишки сахара. Отложите формочки.
- Сделайте водяную баню: поставьте кастрюлю с кипящей водой на огонь, сверху на нее поставьте меньшую кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось воды. В маленькой кастрюле смешайте сливки и/или молоко, темный шоколад и несладкий шоколад. Аккуратно взбивайте, пока шоколад не расплавится и полностью смешается со сливками, образуя однородный ганаш.
- Выключите огонь, затем аккуратно введите какао-порошок, воду и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком до получения однородной массы. Оставьте маленькую кастрюлю на кастрюле с горячей водой, чтобы ганаш не остыл.
- Взбейте яичные белки миксером на высокой скорости до появления пены. Уменьшите скорость миксера до средней и постепенно добавляйте сахар и соль, затем снова включите высокую скорость и взбивайте яично-белковую смесь до образования твердых, блестящих, гладких пиков.
- Используя силиконовую лопатку, смешайте примерно четверть яичных белков с шоколадным ганашем до получения однородной массы, чтобы он стал светлее.
- Затем аккуратно, введите остальные белки, стараясь не повредить структуру. Когда смесь для суфле приобретет однородный оттенок, выложите ее в подготовленные формочки до самого верха, разровняйте верхушки лопаткой.
- Дальше вы можете сразу испечь суфле, а можете накрыть формочки пленкой, поставить их в холодильник и испечь позже. В холодильнике подготовленную смесь можно хранить в течение 24 часов. В этом случае, прямо из холодильника формочки нужно будет поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 15 минут.
- Если вы выпекаете сразу после приготовления , то время выпечки 12 минут. Максимум 14 минут. Суфле должно подняться высоко над бортиками формочек и сверху выглядеть сухим. Подавайте немедленно.
Ставьте лайк, если вам нравится этот рецепт. Делитесь в комментариях любите ли вы шоколадное суфле.
