Привет, любителям поесть перед сном))
Я заметил, что ресторанная кухня не очень зашла на пикабу, поэтому вернемся к традиционной. К той, где каждый знает, как правильно, а я соответственно все делаю неправильно.
Вот вам мой вариант:
Чебуреки будем делать из теста и фарша!
Раскладка на тесто:
Мука 600 грамм.
2 Яйца - 100 грамм.
Масло растительное - 20 грамм.
Соль поваренная - 4 грамма.
Ставим готовую смесь в тестомес (если тестомеса нет, то вилка в руки и замешиваем)
Параллельно с этим ставим кипяток кипятиться!
Вода кипящая - 222 грамма.
Примерно через минуту, после того как замешали предыдущие ингредиенты - фигачим туда кипяток и месим еще 6 минут. Аккуратнее, если тестомеса нет, то сначала вилкой все это замешиваем, когда температура снизится и рука будет терпеть, тогда уже руками разминаем, тоже минут 6-7.
Потом тесто убираем в пакет на 20 минут. Оно получится мягким и совсем не будет липнуть к рукам.
Пока тесто отстаивается, займемся фаршем.
Фарш я приготовил еще месяц назад, но так и не успел реализовать, потому что готовил тушенку для пикабушников и пикабушниц. Кому интересно - мои контакты есть в профиле.
Фарш 50/50 - свинина говядина.
Соль в фарше - 5 грамм на килограмм.
Перец - 1 грамм на килограмм.
Лук жареный - 100 грамм на килограмм (да у меня в фарше был жареный лук, потому, что я хотел этот фарш пустить на пельмени, но так до них и не могу добраться)
В итоге у меня был фарш 1, 2 кг и я его немного довел до чебуречного.
В него я накрошил репчатого лука (430 грамм получилось)
И в этот раз я решил добавить в него не воду, а крепкий бульон. У меня от свиных лопаток постоянно остаются кости и разные обрезки. Поэтому я поварил их часика 3 и добавил бульон в фарш. 500 мл. (бульон остыл до того, как я влил его в фарш)
Все вместе у меня получилось 2 с небольшим килограмма
Всё как следует перемешал, чтобы вся жидкость вошла в мясо и убрал пока в холодильник. Самое время заняться тестом.
Так как я ленивая жопа (ну и потому, что первоначально я думал производить не тушенку, а пельмени и чебуреки) то у меня есть тестораскатка. Вот ей то я всё и сделаю. У кого нет сия изобретения - скалка все так же подходит. Тесто очень податливое и можно раскатать вручную.
С помощью этой 15 килограммовой бандуры можно получить вот такие длинные полоски из теста.
А дырявые они, потому что в детстве, при лепке пельменей использовались стопки и стаканчики всякие. Так и тут, я просто взял крышку, у которой острый бортик и ей зафигачил данные отверстия.
Вот так.
Готовые кругляши у меня получились по 40 граммчиков.
Наполнял я их фаршем, по 50-55 грамм. Не много, но и не мало.
Перед тем, как выкладывать фарш, я сбрызгивал лепешки водичкой, чтобы лучше клеились.
Выкладка происходит на одну половину и делаем 1, 5 см отступ от края, чтобы удобно было защипывать.
Перед тем, как всё защипать, нужно выдавить аккуратно весь воздух из внутренности чебурека.
После того как всё защипали, можно так и оставить, а можно обрезать края специальным ножиком.
Нож, кстати, не очень удобный. В него забивается тесто и приходится постоянно придерживать отрезаемый край.
Поэтому можно воспользоваться старым дедовским методом! Вилкой!
Ну и раз уж мы решили делать всё как нам хочется, то сделаем круглый чебурек!
Да, круг получился неважным...
Остальные сделал обычной формы. В среднем 1 чебурек весил около 100 грамм.
Пора разжигать печь под казаном!
1, 5 Литра масла - более чем достаточно, чтобы утопить там сразу пару чебуреков.
Масло разогревается примерно до температуры 170 градусов и туда заряжаем пару чебуреков.
Если готовить на обычной сковородке, то масло нужно столько, чтобы скрывало чебурек полностью и немного с запасом.
Когда чебурек жарится с одной стороны, с наружной мы поливаем его из ложечки этим же маслом. Так он готовится одновременно с 2 сторон и надувается как пузырь. (Если вы все залепили как следует и он не порвался у вас, иначе вся плита, кухня и планета будет в брызгах)
1, 5 Минуты и всё готово! Сочно, вкусно и классно!
Круглый, который не круглый, тоже нормально приготовился.
И всё бы ничего! И всё получилось и всем всё понравилось, и соседские дети ломились в окна, а их родители дрались, чтобы узнать этот рецепт, но всегда есть НО!
Я их даже не попробовал! Дело в том, что сегодня я на диете! Завтра я иду сдавать кровь в 13 раз и мне нужно соблюдать определенные донорские правила.
Поэтому я, что?
Я вот!
Напишите, пожалуйста в комментариях, как правильно надо готовить чебуреки, а то я всё делаю, делаю и у меня каждый раз получаются только вкусные, а правильные не получались ни разу!
Ссылка на мою телегу в профиле.
Приятного аппетита!
