Приветствую. друзья!
Вы какой картофель предпочитаете употреблять в пищу? Среднего и крупного размера? Логично - и чистить легче, и быстрее. А с мелким возиться, особенно с молодой картошкой...Логично, но не значит полезно.
На западе уже давно мелкий картофель у производителей забирают торговые сети в первую очередь, потому что он стоит в 2 раза дороже. И это не прихоть, а научно доказанный факт:
мелкие клубни имеют более ценный биохимический состав и благоприятно влияют на здоровье человека.
Например, обнаружилась такая закономерность: чем больше клубень, тем больше крахмала и меньше минеральных веществ в составе сухого вещества - на 1, 37%.
Более подробно - в этой таблице (Сорт раннеспелый Ред Скарлет).
Сухое вещество в картофеле - это органические и минеральные вещества клеток, органов и тканей растений, в том числе крахмала. Вода составляет в картофеле от 75% и выше объема, сухого вещества, следовательно, может быть от 25% и ниже, в зависимости от сорта, условий выращивания (от которых зависит и величина картофелины).
Дело в том, что интенсивное накопление сухого вещества наступает, когда картофелина достигает диаметра 5-6 см, самое низкое содержание сухого вещества в клубнях меньше 3,5 см.
Крахмал накапливается в клубнях неоднородно: больше всего его в самых крупных, а меньше в клубнях среднего размера - от 50 до 100г и мелких, особенно недозрелых.
Так что мелкие клубни полезны и с точки зрения более низкого содержания крахмала.
О пользе одной картофелины среднего размера можно судить по этой таблице:
Она, конечно, впечатляет, одной картофелиной (отваренной в кожуре), мы можем закрыть суточную потребность во многих полезных элементах. Что уж говорить о мелком картофеле - пользы, наверняка больше.
А вы какой картофель предпочитаете?
Не забывайте ставить лайки:)
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые публикации 🎯🎯
