В этом посте речь пойдет ни просто о рецепте блюда, а о целом ужине. Стейк и картофельный салат – отлично сочетаются и дополняют друг друга. Такой ужин часто особенно приходится по вкусу мужчинам.
Мясо для стейка
Я взяла стейк Денвер из мраморной говядины Мираторг Signature. У этого мяса 21 день влажного вызревания. В пачке 2 небольших куска. Хорошая степень мраморности. Стейки нужно заранее достать из холодильника и освободить от упаковки.
Приготовление картофельного салата
Приступим к приготовлению салата, так как сам стейк готовится быстро. И к моменту его готовности, все остальное уже должно быть сделано.
Ингредиенты для салата:
- Картофель
- Маринованные огурцы
- Фиолетовый лук, или любой другой для салатов
- Укроп
- Сметана (я беру 15%, чтобы и не слишком жирная, и не жидкая)
- Майонез (по желанию)
- Соль
Картошку для салата лучше отварить заранее. Я добавляю соль при варке.
Резать в салат надо остывшую картошку. Этот салат лучше в холодном виде.
Картошку и огурцы нарезаем кубиками, приблизительно, одного размера. Лук – чуть мельче. Лук лучше брать салатный, иначе, может быть слишком ядреным. Мелко режем укроп.
Все смешиваем. Заправляем сметаной щедро. Этот салат будет иметь кисловатый вкус, если вы такое не очень любите, смешайте сметану с майонезом в пропорции 1 к 1. Так салат будет менее кислым.
Закрываем салат пленкой и ставим в холодильник – он будет лучше в охлажденном виде.
Готовим стейк
Помимо самого мяса, нам понадобится:
- Сливочное масло
- Чеснок
- Травы. Я использую: розмарин, тимьян, лавровый лист
- Молотый перец
- Соль
- Масло для жарки
Разогреваем сковородку на сильном огне. Я использую сковородку с толстым дном и тефлоновым покрытием.
Когда она хорошо разогреется, смазываем ее маслом для жарки. Важно использовать именно масло для жарки, так как мы будем готовить на высокой температуре.
Обсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на сковородку. Если у вас, как у меня, два куска, они должны лежать не касаясь друг друга.
Обжариваем с двух сторон. У мяса появится характерный коричневый оттенок.
Дальше действуем в зависимости от желаемой прожарки и толщины куска. Если кусок тонкий – сложно варьировать прожарку. Чем слабее прожарку мы хотим и чем тоньше кусок – тем меньше времени он должен готовится.
Так как у меня тонкие куски, а я хочу прожарку, хотя бы среднюю, то я убираю куски со сковородки. Если кусок толстый, его можно оставить на сковородке.
Чуть убавляем огонь. Кладем на сковородку: раздавленный чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист, большой кусок сливочного масла, перец и соль.
Топим масло, прогреваем специи. Когда аромат от всего этого достигнет максимума, выкладываем мясо обратно на сковородку. Начинаем поливать его этим маслом. Тоже самое проделываем с другой стороны. Чем дольше вы это будете делать, тем сильнее приготовится стейк. С моими кусками и желаемой прожаркой действовать нужно быстро и долго стейки на сковородке не держать.
Как только мы посчитали, что стейки готовы, убираем их со сковородки. Оставляем немного полежать - очень важно не разрезать стейк сразу.
Готово! Сервируем ужин.
Если будете готовить – напишите, как получилось.
Также у меня есть статья про прожарки стейков.