Красная рыба славится своим вкусом и пользой. Этот вид рыбы жарят, запекают, готовят из него супы, тушат ну и конечно же наиболее четко вкус красной рыбы раскрывается в паштете. Приготовьте паштет из двух видов рыб семейства лучепёрых по нашему рецепту.
Ингредиенты:
- Огурцы 200 граммов;
- Соль Морская (хлопья) 6 граммов;
- Лук репчатый 40 граммов;
- Огурцы соленые 120 граммов;
- Лук зеленый 15 граммов;
- Зелень кервель или укроп 7 граммов;
- Лосось копченый филе 200 граммов;
- Нерка слабосоленая 200 граммов;
- Крем – фреш 150 граммов;
- Лимон 30 граммов;
- Перец черный молотый 0.6 граммов.
Способ приготовления:
- Очистите огурец. Разрежьте его вдоль пополам и выскоблите семена ложкой. Нарежьте половинки огурца длинными полосками толщиной около 5 мм, а потом поперек, кубиками со стороной 5 мм. Сложите их в дуршлаг и смешайте с двумя чайными ложками соли. Оставьте на полчаса, чтобы дать соку стечь. Тщательно промойте и обсушите кухонным полотенцем. Соль вытянет сок из огурца, так что тартар не будет водянистым.
- Очистите и мелко порубите лук. Смешайте его с огурцом в большой миске. Затем мелко порубите маринованные огурчики и добавьте их к овощам. Мелко порубите шнитт-лук и укроп и добавьте в миску. Аккуратно перемешайте.
- Выложите филе нерки на разделочную доску и прощупайте его, чтобы обнаружить выступающие кончики тонких белых косточек. Вытащите все косточки пальцами или большим пинцетом. Очень острым ножом нарежьте рыбу тонкими полосками, потом разрежьте эти полоски поперек на маленькие кусочки. Порубите кусочки нерки как можно мельче. Ничего страшного, если кусочки будут разного размера, но часть должна превратиться почти в пюре. Мелко нарежьте копченую рыбу.
- Добавьте оба вида рыбы к овощам и снова перемешайте. Аккуратно введите крем-фреш. Влейте лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
Блюдо готово. Традиционно паштет подают, намазав его на подсушенный серый или черный хлеб. Приятного аппетита!
__________________
Купить рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
