В Турции полно экзотических блюд. Не ошибусь, если скажу, что и пилавы так же относятся к ним.
Сегодня для вас несколько знаменитых рецептов и много интересного по технологии приготовления пилава и плова.
Между прочим, разница между пилавом и пловом значительная, но об этом в конце статьи.
Пилав из булгура с помидорами и нутом по-турецки
Если вы хотите сделать гарнир к мясу или рыбе, то в этом случае идеально подойдет простой, вкусный и питательный турецкий пилав из булгура с помидорами и нутом.
Состав пилава следующий:
1 стакан булгура
400 г консервированных рубленых помидоров
1 стакан вареного или консервированного нута
1 красная луковица
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
3 веточки петрушки
3 веточки мяты
3/4 стакана овощного или куриного бульона
1 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. хлопьев чили
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец
Как приготовить - пошагово - смотрите фото и читайте в галерее
А вот фасоль, привнесенная в рецептуру, сделает блюдо более калорийным, а вкус - насыщенным.
Пилав из булгура и фасоли
Ингредиенты:
фасоль белая консервированная – 400 г
курага – 60 г
лук – 1 луковица
масло сливочное – 2 ст. л.
булгур – 150 г
бульон куриный – 400 мл
соль – по вкусу
черный перец молотый – по вкусу
корица молотая – щепотка
Способ приготовления и фотографию готового блюда увидите в галерее
В Турции готовят пилав не только из булгура, но и из различных видов риса.
Хочу поделиться с вами несколькими рецептами.
Овощной пилав из белого длиннозерного риса
Ингредиенты:
рис белый длиннозерный – 200 г
свежемороженые белые грибы – 150 г
лук репка – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
цукини – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
перец красный острый – 1 ч.л.
фасоль белая консервированная – 400 г
соль по вкусу
бульон овощной – 1 л
Способ приготовления и фотографию готового блюда увидите в галерее
Пилав из коричневого риса с овощами
Ингредиенты:
250 г коричневого риса
200 мл овощного бульона или воды
2 средних помидора
1 цукини
1 сладкий перец
1 средняя морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сладкой паприки
оливковое масло
свежемолотый черный перец
соль
Способ приготовления и фотографию готового блюда увидите в галерее
Пилав из риса басмати с курицей и курагой
Ингредиенты:
1 курица весом примерно 1,5 кг
1 большая твердая хурма
1 морковка
1 корень петрушки
1 стебель лука-порея (белая часть)
2 лавровых листа
8 горошин черного перца
50 г кедровых орешков
3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
1 большая луковица
2 палочки корицы
250 г риса басмати
2 веточки мяты
соль
Способ приготовления и фотографию готового блюда увидите в галерее
Так как же правильно готовить пилав и плов?
Для приготовления пилава необходимо нарезать мясо или овощи, промыть рис, залить куриным бульоном.
Заварить на медленном огне до готовности риса и затем выдержать на пару еще 10-15 минут. Для достижения желтой окраски можно добавить куркуму или шафран.
Для приготовления плова необходимо раскалить масло в казане, добавить мясо или овощи и жарить до золотистой корочки. Затем добавить промытый рис и перемешать. Добавить горячую воду, соль и специи. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности. Готовый плов подается на большой тарелке и украшается зеленью.
Таким образом, приготовление пилава и плова имеет свои особенности, что требует от повара определенных навыков и знаний. Однако, эти блюда отлично годятся для семейного ужина или торжественного застолья.
Что такое пилав и плов?
Пилав — это блюдо из риса, которое находится в основе многих национальных кухонь на Востоке и во многих странах Ближнего Востока.
Хотя его рецепт может немного отличаться в разных регионах, но основные ингредиенты включают крупнозернистый рис, овощи и мясо или бобы.
Плов — это одно из самых популярных блюд в кавказской и узбекской кухнях.
Главным отличием плова являются специи, такие как зира, куркума и имбирь, которые придают этому блюду неповторимый аромат и вкус. Обычно он готовится из барашка или говядины, риса, моркови, лука и чеснока.
В обоих блюдах рис играет главную роль, но технология приготовления различается, важно убедиться, что рис имеет правильную консистенцию и свойственный вкус и аромат. При правильном готовленнии пилав должен быть сухим и пышным, а плов — мягким и теплым.
Отличия между пилавом и пловом
Внешний вид
Пилав и плов похожи друг на друга, потому что оба блюда представляют собой рис с добавлением овощей, мяса и специй. Однако изначально пилав готовился как южноазиатское блюдо, в то время как плов возник в Средней Азии. Именно поэтому внешний вид двух блюд различается. Плов, как правило, имеет желтый цвет благодаря добавлению куркумы или шафрана, а пилав выглядит чисто белым.
Способ приготовления
Способ приготовления пилава и плова также отличается. Для плова рис промывают, затем обжаривают с мясом, луком и морковью на сковороде. Затем все ингредиенты кладут в казан и заливают кипятком. Рис варят на медленном огне до готовности. При приготовлении пилава рис промывают также, как и для плова. Затем он проваривается в кипящей воде с добавлением масла и специй, в том числе масселка или хмели-сунели. После того, как рис сварился, его выкладывают на тарелку, а сверху кладут обжаренные овощи и мясо.
Ингредиенты
Хотя пилав и плов являются рисовыми блюдами, ингредиенты, которые добавляются для их приготовления, могут немного отличаться. Обычно в плов добавляют крупно нарезанное мясо — баранину или говядину. В пилаве куски мяса могут быть меньше и кроме того, вместо баранины могут быть использованы рыба, курица или ягненок. В общем, ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона и предпочтений рецепта.
Название блюда
Пилав и плов имеют разные названия из-за своего происхождения. Название «пилав» происходит от слова «пилава», что означает «печь» или «танк». Название «плов» происходит от персидского слова «пилаф», что означает «застывший». Эти названия связаны с традицией приготовления блюд: пилав готовился в глиняной печи в древности, а плов готовится в казане и прокладывается на дне рисом.
История пилава и плова
Пилав — это древнее блюдо, которое было приготовлено первоначально на территории Индии. С течением времени пилав стал распространяться в странах Ближнего Востока и Центральной Азии. Оно получило популярность во многих странах из-за своего удобства и простоты приготовления.
В традиционной кухне востока пилав готовится из длиннозернистого риса, содержит специи, мясо, овощи и сухофрукты. Именно из этих ингредиентов приготовлено самое настоящее восточное блюдо.
Плов — это национальное блюдо многих стран, от Ирана до Узбекистана. Для каждой страны плов имеет свой вкус и свои ингредиенты, но основными компонентами всегда остаются длиннозернистый рис и мясо.
Истоки плова также уходят своими корнями в глубь веков. Блюдо изначально готовилось из риса и мяса, но со временем добавились овощи и специи. Считается, что именно в Узбекистане готовят самый вкусный плов, а приготовление блюда является настоящим обрядом и у дела есть свои секреты.
Выбор риса для пилава и плова
Рис играет ключевую роль в приготовлении пилава и плова. От правильно выбранного сорта и качества риса зависит не только вкус блюда, но и его консистенция.
Для приготовления плова лучше всего использовать длиннозерный рис, так как он имеет достаточное количество крахмала и не разваривается во время длительного тушения. Идеальным вариантом будет барнаульский рис или жасминовый рис.
Для пилава необходимо выбрать рис с коротким зерном, который хорошо впитывает влагу и превращается во время приготовления в нежную и ароматную массу. Оптимальными вариантами являются круглый или калифорнийский рис. Особое внимание нужно уделить выбору качественного риса, который не должен содержать примесей и повреждений.
Независимо от того, для какого блюда вы выбираете рис, старайтесь выбирать только полированный рис, который заключен в герметичную упаковку и не имеет признаков порчи. Помните, что правильный выбор риса — ключ к успеху приготовления пилава или плова.
Ингредиенты для пилава и плова
Пилав и плов — это традиционные блюда среднеазиатской кухни, которые готовят из риса с добавлением овощей, мяса и специй.
Для приготовления пилава основными ингредиентами являются рис, мясо (говядина, баранина, курица), лук, морковь, специи (зира, кориандр, куркума) и растительное масло.
Для приготовления плова используются те же ингредиенты, что и для пилава, но дополнительно к ним могут добавляться чеснок, перец, томаты и фасоль.
Кроме основных ингредиентов, для пилава и плова можно использовать сливочное масло, горчицу, сметану, орехи, сухофрукты.
Приготовление пилава и плова — это долгий и трудоемкий процесс, но результат стоит того. Наслаждайтесь ароматом и вкусом настоящего среднеазиатского блюда!
Готовка пилава: шаг за шагом
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Первым шагом в приготовлении пилава необходимо подготовить ингредиенты. Измерьте необходимое количество риса и вымойте его под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отложите его в сторону.
Подготовьте мясо (курицу, баранину или говядину), нарежьте ее на небольшие кусочки. Также необходимо измельчить лук и морковь. В этом блюде иногда добавляют еще и сухофрукты, их также необходимо подготовить.
Шаг 2: Жарка ингредиентов
Когда все ингредиенты готовы, следующим шагом будет жарка. Нагрейте масло в казане и добавьте нарезанное мясо, жарьте до золотистого цвета. Потом добавьте лук и морковь и жарьте до мягкости.
Шаг 3: Добавление специй
Когда овощи станут мягкими, добавьте специи в казан. В этом блюде обычно добавляют куркуму, кумин, корицу и перец, но можете использовать любые, что желаете.
Шаг 4: Добавление риса и воды
Потом добавьте вымытый рис в казан и перемешивайте 1-2 минуты вместе с мясом и овощами. Затем добавьте воду в казан и доведите до кипения.
Шаг 5: Варка пилава
Когда вода закипит, уменьшите огонь и накройте казан крышкой. Варите на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис. Это займет примерно 20-25 минут.
Шаг 6: Добавление сухофруктов
Когда пилав готов, добавьте к нему различные сухофрукты и перемешайте.
Теперь у вас есть вкусный и ароматный пилав, который можно подавать на стол с салатом и хлебом.
Готовка плова: шаг за шагом
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного плова сначала нужно хорошо промыть рис и замочить его в холодной воде на 20-30 минут.
Затем нужно нарезать мясо (говядину или баранину) на небольшие кусочки, лук — полукольцами или кубиком, морковь — соломкой.
Также нужно приготовить специи: зиру, корицу, куркуму, красный и черный перец.
Шаг 2: Обжариваем мясо и лук
В большой кастрюле или дутч овен нужно разогреть масло и обжарить мясо до золотистой корочки. Затем добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным.
Шаг 3: Добавляем специи
Добавляем зиру, корицу, куркуму и перец в мясо с луком и жарим еще несколько минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Шаг 4: Добавляем морковь и воду
Когда специи обжарятся, добавляем морковь и жарим еще минуты 3-5, затем добавляем воду, соль и доводим до кипения.
Шаг 5: Добавляем рис
Когда вода закипит, нужно сцедить рис и аккуратно насыпать его сверху, не перемешивая с мясом и морковью.
Плотно закрыть крышку кастрюли или дутч овена и готовить плов на медленном огне до готовности риса — около 25-30 минут.
Шаг 6: Подача
Готовый плов лучше всего подавать на большой тарелке, украсив сверху зеленью, сухофруктами и орехами.
Плов можно подавать с кислым йогуртом или томатным соусом.
Как подать пилав и плов
Пилав
Пилав подают на большом плоском блюде с высокими краями. Сверху на пилав можно положить резанные зеленые лук и морковь, а также кусочки мяса или курицы. Рекомендуется подавать пилав с соусом, который можно приготовить на основе томатной пасты, кефира или йогурта. Этот соус можно подать отдельно и дать гостям возможность наливать его на пилав по своему усмотрению.
Плов
Плов лучше подавать на глубоких тарелках или блюдах. Как и в случае с пилавом, верхнюю часть можно украсить овощами и мясом. Но в отличие от пилава, плов не остается на слое риса, а перемешивается перед подачей. Поэтому его можно подавать без соуса, но с салатом из свежих овощей, солеными огурцами или томатным соусом.
Подавать пилав и плов надо горячими, сразу после приготовления. Хорошо перед подачей налить на рис слегка растительного масла, чтобы он не склеился и выглядел аппетитным. Стол можно украсить букетами свежих зеленых трав.
Разобраться в том, чем же отличается пилав от плова и о том, как правильно подавать эти два блюда нам помог Источник: https://yasoldat.ru/pilav-i-plov-v-chem-raznitsa-i-kak-pravilno-gotovit-kazhdoe-blyudo
