У кондитера при работе с шоколадом бывают разные задачи. Например, создать фигурки для декора, приготовить ганаш для выравнивания или шоколадный мусс.
И для всех задач нужен правильный шоколад.
Чем больше какао-масла в составе, тем более текучий шоколад. И при правильном темперировании из него можно создать твердое, тонкое шоколадное покрытие, с глянцевым блеском и треском.
Степень текучести обозначается в каплях. Больше капель - больше текучесть.
🍫 1 капля
Шоколад очень мягкий и для декора не подходит, зато отлично подойдёт для приготовления мусса или шоколадного бисквита.
🍫 2 капли
На его основе также получается отличный мусс или крем, а также его можно использовать для создания крупных шоколадных фигур.
🍫 3 капли
Это универсальный шоколад. Подходит для приготовления любых шоколадных десертов, подтёков на торте, а если дополнительно добавить какао-масло, то можно делать из него и корпусные конфеты.
🍫 4 капли
Уровень содержания какао-масла позволяет использовать такой шоколад для корпусных конфет, глазирования кондитерских изделий и создания сложного шоколадного декора, такого как сферы, паруса и т.д.
🍫5 капель
Этот шоколад самый жидкий. Идеален для глазирования конфет и создания самых тонких элементов декора. Если правильно провести темперирование, то блеск и хруст будут отличными.
Знаете, как делать из своих десертов настоящие шедевры? О трендах декора в 2023 году я расскажу на своём бесплатном вебинаре «Современный декор».
Регистрируйтесь по ссылке https://cutt.ly/cwtoPVkA и получите список запрещенных продуктов в декоре. А также видео-урок по декору в подарок 🎁
Уверены, многие из вас уже работали с шоколадом.