ароматор своими руками, ароматизация самогона, ароматные водки, мацерация
Ароматор — устройство для создания ароматных крепких напитков прямо в процессе перегонки. С точки зрения химии, физики схема такая: горячие пары алкоголя разъединяют клетки в растительных тканях, а межклеточные соки и эфирные масла, содержащиеся в источнике запаха, растворяются в паре и конденсируются вместе с ним. В холодильнике оказывается продукт с насыщенным ароматом.
С помощью этого метода можно придать обычному самогону запах и послевкусие трав, фруктов, ягод и любого другого природного сырья. Обратите внимание: спиртовые пары проходят через ароматную смесь, но при этом вкус продукта они практически не меняют (в этом плане схема работает именно как мацерация, а не настаивание).
Главные плюсы такого устройства:
✅ высокая скорость получения готового продукта (в отличие, например, от настаивания);
✅ сохранение прозрачности (в большинстве случаев);
✅ отсутствие горчинки.
Если ваш аппарат изначально не приспособлен для ароматизации напитков, ароматор можно сделать своими руками. По сути это металлическая сетка с любым (удобным для вас) плетением (можно использовать даже мелкую рабицу из нержи). Просвет можно подобрать на свой вкус. Если планируете использовать растительные компоненты (стебли травы), он может быть максимальным (стоит воспользоваться сваркой). Для того, чтобы работать с фруктами и ягодами, нужно сделать более мелкую сетку (сплести вручную).
Наиболее удобная форма для самодельного ароматора:
- сито с выгнутым днищем для установки на горловину куба, в колонну:
- сетка в форме цилиндра (в днище обязательно должны быть отверстия), она плотно вставляется в сухопарник, царгу:
Главное — правильно выбрать материал. Ни в коем случае не используйте:
❎ алюминиевую проволоку — она вступает в химическую реакцию со спиртами, вкус и даже запах могут существенно измениться;
❎ пластик, в том числе термостойкий и пищевой;
❎ любые верёвочные плетения.
Оптимальный вариант — тонкая проволока из медицинской нержавеющей стали.
Производятся и готовые ароматоры, встроенные в основную конструкцию. Это:
❇️ Классическая джин-корзина
Устройство, которое обычно устанавливается на выходе из куба. Основное преимущество — достаточно большой объём ёмкости. Это позволяет поместить необходимое количество компонентов. Минус — напиток может приобрести вкус компота, если жидкость в кубе (пена) поднимется до уровня корзины.
❇️ Джин-корзина для царги
Преимущество — вероятность «варёного» привкуса гораздо меньше. Негативный момент — при использовании аппарата с дефлегматором поток флегмы поднимается вверх, а затем стекает вниз опять же через джин-корзину. В результате формируется осадок на насадках, предназначенных для очистки (СПН, РПН). Укрепление также может стать менее эффективным. Лучший вариант ароматора в царге — чешуйчатые тарелки (они присутствуют в таких аппаратах, как Organic 2, «Дионис»). На них размещаются как РПН, так и ароматоры (поочерёдно).
❇️ Джин-корзина над дефлегматором
Вариант более эффективный, чем предыдущий: она не контактирует с флегмой, ароматизируя очищенный спиртовый пар. Плюс и то, что можно выложить достаточно большое количество ароматизаторов, в том числе, ягоды и фрукты. Однако минус по работе с насадками, представленный у предыдущего устройства, сохраняется.
❇️ Ароматор в сухопарнике
Отдельная конструкция для сухопарников с открывающейся крышкой и краном в нижней части для слива сивушных масел. Подробнее об этой системе можно прочитать в нашей статье по ссылке. Конструкция может удерживаться на крышке сухопарника либо с помощью зиговки (при её наличии). Система удобная и простая. Но есть недостаток: в ёмкости скапливаются сивушные масла, они могут ухудшить вкус. В таком случае желательно установить кран для слива сивушных масел в нижней части устройства (чтобы получить возможность сливать их прямо в процессе самогоноварения, без разбора системы.
Наиболее востребованы при работе с ароматором следующие ингредиенты:
⏺ Цедра цитрусовых. Для большей терпкости, лёгкой горчинки применяют лимон, лайм и грейпфрут; мандарин и апельсин «звучат» мягче. Все цитрусовые хорошо сочетаются с мятой.
⏺ Часть травяных компонентов (полынь, мята, можжевельник, шалфей) стоит сочетать с пряностями или фруктами; другие компоненты (мята, шиповник, листья чёрной смородины и вишни и т. п.) эффективны и сами по себе.
⏺ Пряности. Эффективны гвоздика, шалфей, душистый перец, фенхель, бадьян и прочие, их можно комбинировать либо применить по отдельности. Особое внимание стоит обратить на семена аниса (основу для знаменитой анисовой водки). Женский вариант — корица и ваниль.
⏺ Кофе придаёт сильный яркий аромат, слегка горьковатый привкус. Использовать стоит именно цельнозерновой продукт;
⏺ Свежие ягоды и фрукты. Наиболее эффектны они во фруктовых брагах.
⏺ Сухофрукты. Изюм придаст напитку нотки домашней чачи. С яблоками, грушами, сливой стоит быть осторожным. Лучше не использовать их, когда в качестве ароматора применяется джин-корзина: вы можете получить вкус компота.
⏺ Для получения оттенка зерновых можно использовать сухари, крупу (чаще — запаренную перловку).
Есть и некоторые нюансы:
✅Проводить ароматизацию желательно при второй либо третьей перегонке.
✅При наличии сухопарника важно контролировать объём сивушных масел в нём (при наличие краника в нижней части сухопарника обязательно периодически сливать вредные вещества);
✅Если вы применяете травяные составы, перцы, можно брать самогон на любой основе. Однако если берёте фрукты, ягоды или сухофрукты, в качестве основы желательно применять фруктовую брагу.
✅Когда запах самогона вас не устраивает, травы и специи могут заглушить, а порой — даже нейтрализовать неприятные нотки.
Таким образом, ароматор — удобное устройство для улучшения органолептики самогона. Однако не стоит рассчитывать на коррекцию вкуса: это в подобной системе, на довольно высокой скорости не действует чисто технически. Итоговый продукт — не настойка, а скорее ароматная водка.
Используете ли ароматоры вы, какие напитки с ними получались лучше всего? Свои рецепты, рекомендации пишите в комментариях!
Качественные самогонные аппараты с различными видами встроенных ароматоров по цене от производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», а также на OZON, Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
