В эпоху, которую принято называть «брежневским застоем», в Кремле сохранились поистине царские привычки. Сервировка столов напоминала иллюстрации к русским сказкам, во всем чувствовался поистине купеческий размах и безграничная щедрость души. При обслуживании не самого крупного банкета на одного гостя полагалось более 3 кг еды.
Особенности сервировки
В банкетном зале устанавливались бесконечно длинные столы, на которых в определенном порядке ставили готовые к употреблению блюда. К примеру, цельная запеченная с туша осетрины с головой и хвостом, украшенная зеленью и дольками лимона. Или целый жареный поросенок, а то и пяток фаршированных орехами и сухофруктами глухарей прямо в перьях.
Главная задача заключалась в том, чтобы как можно красивей украсить блюда. Порой это занимало больше времени, чем сама готовка. Дело в том, что есть находящееся на столе было не принято - они просто украшали стол и служили пояснением того, что сегодня имеется в меню.
При таких масштабах подготовка к банкету обычно занимала несколько дней безостановочной труда работников кухонных цехов.
Как же тогда ели гости, приглашенные на банкет?
Официанты разносили им с рабочих столов еду на больших мельхиоровых подносах. Делать это было не так просто, ведь на одном таком подносе кроме горячего находились целых три вида гарнира, на выбор гостю.
Что касается икры, то партийной верхушке она подавалась в икорнице, сделанной из цельного куска льда в форме кремлевской стены. Перед подачей к столу форму вымачивали в охлажденном свекольном соке, чтобы она выглядела как настоящая.
Правда, были отличия
Протокольные банкеты отличались от неформальных обедов и ужинов. На протокольных надо соблюдать этикет - беседу поддерживать. Поесть толком не получиться. На неформальных можно особо не стесняться. Тем более качественных напитков было, сколько душа пожелает.
Что изменилось
В начале 2000-х советские традиции кремлевский застолий начали отходить в прошлое. Длинные столы сменились небольшими круглыми столиками, на которых стояли только вазы с фруктами и небольшими пирожками. Вся остальная подача блюд стала порционной. Количество блюд также уменьшилось до двух видов закусок, двух видов горячего и одного вида десерта.