Итак, её величество тушенка. Длительное хранение без холодильника и отменный вкус под любой гарнир выгодно отличают домашнюю тушенку из домашнего же мяса.
Для тушенки традиционно используются банки объёмом 0.5 л (или менее), больше нельзя по традиционным причинам.
На дно чистой банки (не стерилизованной) выкладываем кусок лаврового листа, смесь перцев горошком, кусочек острого красного перца, куркуму (примерно треть чл), соль по вкусу (в моем случае это примерно треть чл).
Банки использовал с горловиной как и твист офф, так и ско. Перед закруткой крышек их необходимо замочить в кипятке буквально на пару минут для размягчения уплотнительного кольца на крышке для более плотного контакта крышки с банкой.
В тушенку традиционно добавляю лук и морковь. Можно сделать лёгкую обжарку, но сегодня добавил в сыром виде.
На дно банки с тушенкой из утки выложено пару колец зелёного яблока. Получится очень вкусно, типа утка в яблоках.
Можно добавить китайский соус "по - пекински", соответственно будет утка по - пекински, но соуса сегодня дома не нашёл (ибо готовил на даче) и утку заложили только в яблоках.
В каждую банку положил примерно чл сливочного масла и по плечики залил водой.
На банки с горловиной ско надеваем специальные зажимы для надёжности.
Автоклав наш на пару, так значительно выгоднее. Заливаем в автоклав один литр воды с добавлением одной чл лимонной кислоты по известным соображениям и закрываем автоклав.
Готовим при температуре 120 градусов С ровно 60 минут. После этого ждем остывания автоклава. Я оставил до утра.
Завтра достану банки и налеплю на них сверху наклейки с названием продукта и датой изготовления.
Следим за температурой и за давлением. Процесс достаточно прост.
Доставать из остывшего автоклава продукт будем завтра, дегустировать - позже.
На сегодня - всё.
Всем удачи и здоровья.
