Была известна человечеству в Персии со второго тысячелетия до нашей эры.
В Древней Греции Аполлон, покровитель искусств и предводитель муз, оценил пользу для организма редьки на вес золота, свеклы — на вес серебра, а моркови — на вес олова. Поэтому древние греки в дни празднований, посвященных Аполлону, несли редьку на золотом подносе, свеклу на серебряном, а морковь на оловянном.
Древние римляне тоже весьма ценили вкусовые преимущества свеклы и высаживали ее целыми плантациями. Она входила одним из ингредиентов в супы и салаты. Изысканным блюдом, любимым знатью, были свекольные листья, вымоченные в вине, а перед подачей посыпанные перцем.
А балканским женихам свекла могла подсказать ответ на вопрос, пришлись они ко двору или нет. Если в семье потенциальной невесты угощали киселем из этого овоща, значит, свадьба не за горами; если же просто вареной свеклой – надо было искать другую партию.
Бесспорно, свекла очень полезна. Она буквально напичкана витаминами и минералами. Красный цвет ей обеспечивает бетаин. Он не содержится больше ни в одном овоще. Значительно в меньшем количестве, чем в свекле, есть в кокосе, семечках подсолнуха, морепродуктах.
На основе бетаина делают пищевой краситель, который добавляют для цвета в томатные пасты, кетчуп, варенье, макароны.
Свекла прижилась в кулинарии разных народов.
В частности, на Руси куда свекла попала из Византии примерно в Х столетии, готовили ботвинью – разновидность холодного супа, с отваренной и перетертой свекольной ботвой, зеленым луком, шпинатом и щавелем.
Готовили борщ, печеную свеклу, пироги, свекольный квас, сок, свекольные оладьи и многое другое.
О хозяйке судили по ее умению сварить ботвинью, даже пословица была "Какова Устинья, такова у ней и ботвинья".
В советские годы ни одно торжественное застолье не обходилось без винегрета, сельди "под шубой", салата из свеклы с черносливом и чесноком. Эти блюда любимы у нас и сейчас.
- Сельдь "под шубой"
А что интересного готовят из свеклы в мире?
- Питтипана
Родом из Швеции, но популярна и в других скандинавских государствах. Как следует из названия, которое в переводе означает "маленькие кусочки в сковородке", это разновидность рагу из того, что есть в холодильнике. Это лук и картофель, несколько сортов колбасы и для гарнира – яйцо и маринованная свекла.
- Ризотто с клубникой и свекольным соком
Италия 80-х годов прошлого века сходила с ума от этого блюда, оно до сих пор в меню многих ресторанов.
- Цахараджин
Осетины пекут свои знаменитые, тонкого теста пироги с начинкой из свекольной ботвы и сыра.
- Шпундра
На Украине это блюдо готовили с незапамятных времен. Свинину сначала обжаривают на сале, а затем долго тушат в свекольном квасе.
- Цквили
Соус в польской кухне. Делается из свеклы, хрена, лимонного сока и специй. Очень острый и подается к горячим мясным блюдам.
- Свекла с капустой и уткой
В Чехии свекла тушится с капустой и уткой. Для большей сытности к ним добавляют кнедлики.
Во Франции и Бельгии на свеклу обратили внимание мишленовские повара.
- Лангустин со свеклой и водорослями
Шеф Ален Дюкасс радует гостей салатом из свеклы-конфи с нежной телячьей печенью. По отзывам попробовавших блюдо, это настоящее произведение кулинарного искусства.
Бунтарь, тоже мишленовский кулинар Ален Пассар пошел наперекор всем и заявил, что изгоняет из парижского ресторана L'Arpege мясо в любом виде и будет предлагать только вегетарианские блюда. На принадлежащих ему огородах выращивается в том числе и желтая японская свекла.
В результате рождается свекольный ансамбль корнеплодов, приготовленных различными способами.
Звёздный час свеклы продолжается!
