Два слоя бисквитного коржа заливаются густым ванильным кремом и покрываются шоколадной глазурью или посыпаются сахарной пудрой. Его нарезают дольками как пирог. И все же это пирог или торт?
История бостонского пирога
Повара в голландских регионах Новой Англии и Пенсильвании были известны своими тортами и пирогами с начинкой, и грань между ними была очень тонкой. Этот пирог, вероятно, назывался пирогом, потому что в середине девятнадцатого века формы для пирогов были более распространены, чем формы для тортов. Первые варианты, возможно, выпекались в формах для пирогов. Бостонский кремовый пирог – это ремейк раннего американского «пирога-пудинга».
Французскому шеф-повару Санзиану, которого наняли для открытия отеля Parker House, приписывают создание бостонского кремового пирога в 1856 году. Первоначально этот торт подавался в отеле под названиями «Шоколадно-сливочный пирог» или «Шоколадно-сливочный пирог Паркер Хаус».
В 1879 году в кулинарной книге Мэрион Кейбелл Тайри «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии» появился первый рецепт бостонского торта.
12 декабря 1996 года Бостонский кремовый торт был объявлен официальным десертом штата Массачусетс.
Рецепт
Ингредиенты:
Бисквитные коржи:
- 2 стакана просеянной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла
- 1 стакан сахара
- ванильный сахар или экстракт ванили
- 3 куриных яйца
- 3/4 стакана молока
Заварная начинка:
- полтора стакана цельного молока
- 1 стручок ванили
- пол стакана сахара
- четверть стакана муки
- 3 больших яичных желтка
Шоколадная глазурь:
- 1/3 стакана жирных сливок для взбивания
- 200 грамм шоколада (от 50% до 85%)
Этапы приготовления:
В миску среднего размера просейте муку для торта с разрыхлителем и солью; отложите в сторону.
- Взбейте сливочное масло, сахар и ванильный сахар, пока смесь не станет легкой и пышной. Введите в эту смесь яйца по одному, хорошо взбивая после каждого яйца.
- Добавляйте по очереди мучную смесь и немного молока, тщательно взбивайте тесто.
- Готовое тесто выпекайте в круглой форме 25-30 минут при 180°С. Удобнее разделить тесто на две части и выпечь два коржа. Но также можно сделать один высокий корж и потом разрезать его пополам в горизонтальной плоскости.
Доставайте и разрезайте корж из формы, когда он уже полностью остыл.
- Для заварного крема в большую кастрюлю добавьте молоко и раскрытый стручок ванили; нагрейте, немного не доводя до кипения, а затем быстро снимите с огня и отставьте настаиваться на 10-15 минут. Потом выньте стручок ванили и острым ножом вычистите все семена в молоко.
Створки стручка можно положить в банку с сахаром – получится ванильный сахар.
- Смешайте сахар, муку и желтки для заварного крема до однородной консистенции. Поместите смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, добавляйте теплое молоко и продолжайте готовить. Мешайте до тех пор, пока крем не начнет густеть. Когда крем готов, снимите его с огня и остудите.
- Выложите один корж на большую плоскую тарелку и покройте его заварным кремом. Поверх выложите второй корж. Охладите торт в холодильнике, чтобы он лучше держался.
- В небольшой кастрюльке доведите сливки почти до кипения и снимите с огня. Добавьте шоколад относительно мелкими кусочками и мешайте венчиком, пока шоколад не расплавится и смесь не станет полностью однородной. Используйте шоколадную глазурь, пока она еще теплая. Если она остыла, слегка подогрейте ее перед использованием.
- Распределить шоколадную глазурь сверху и по бокам торта. Можно позволить ей просто стечь на бока.
- Охладите готовый торт в течение 1-2 часов. Можно хранить торт в холодильнике дольше.
- Разрезая готовый торт, смочите острый нож в горячей воде и стряхните излишки воды перед каждым разрезом. Дайте нарезанным порциям постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут перед подачей на стол.
Друзья, пишите в комментариях, какие у вас любимые торты.
