Пожалуй, нет в мире слабоалкогольного напитка, который мог бы сравниться по популярности с пивом. В настоящее время существует несколько тысяч сортов пенного и разобраться в них, что называется, «без пол-литра» весьма непросто.
Попробуем разобраться в классификации и выяснить, как отличить стаут от портера, а IPA от эля.
Как уже говорилось, сортов — несколько тысяч, но основных всего 12. Их и рассмотрим.
Пейл-эль (Pale Ale)
Это один из старейших сортов. Родился он в Англии больше 300 лет назад. Переводится как «бледный эль». Сегодня пейл-эли открыли новую эру крафтового пива. Для них используют особый солод, который дает напитку оттенок бронзы. Отмечается, что в американских пейл-элях больше хмеля, чем в английских, а также именно они имеют более выраженные хвойные и цитрусовые ноты.
Популярная сегодня разновидность этого напитка — IPA. Он же India Pale Ale или индийский пейл-эль. В нем больше алкоголя и хмеля, чем в обычном пейл-эле. Появлением своим IPA обязана тем временам, когда Индия была британской колонией. Тогда, чтобы успеть доставить подданным короны в Индию пиво, пока оно не превратилось в помои, в напиток стали добавлять больше хмеля и сахара. Пиво становилось более горьким, но это людям даже понравилось.
Пшеничный эль (Wheat Ale)
Этот напиток, также известный как вайсбир, пришел из Баварии. Для производства используется пшеница, а не ячмень. Это придает пиву светлый желтоватый оттенок. Среди пшеничных элей выделяют Kristal Weizen (фильтруется после брожения), Hefeweizen (не фильтруется и поэтому немного мутный), Witbier (бельгийское пшеничное пиво) и Dunkelweizen. При производстве последнего используют жареный солод пшеницы. Так пиво получается темным и имеет аромат дыма.
Пшеничные эли менее горькие, в них низкое содержание алкоголя. Во вкусе могут присутствовать фруктовые ноты.
Бельгийский эль (Belgian Ale)
Самый нестандартный и неожиданный «товарищ». Именно бельгийские эли могут удивить ароматами гвоздики, фруктов или даже жвачки. В светлых бельгийских элях могут быть пузырьки, как в шампанском.
Темные «бельгийцы» имеют сложные насыщенные вкусы. Для их приготовления используют фруктовые эфиры изюма, сливы и вишни, иногда яблока или банана.
Кислый эль (Sour Ale)
Кислое пиво, брожение которого состоялось благодаря диким дрожжевым бактериям. Сауры имеют фруктовые ароматы и специфическую дрожжевую ноту. Необычный, иногда шокирующий опыт, но многим нравится.
Бурый эль (Brown Ale)
Простой, сбалансированный и вполне «классический» напиток. Появился еще в конце XVIII века и варится из темного солода. Им же и пахнет. Хмеля в нем немного. В вкусе бурого эля присутствуют карамельно-ореховые ноты.
Портер (Porter)
Еще один напиток родом из Великобритании. Появился в начале XVIII века и на тот момент совершил революцию в пивоварении. Имеет темно-коричневый, почти черный цвет и отчетливый винный привкус. Также может иметь ноты шоколада, карамели или ликера. Сильно пахнет солодом.
Стаут (Stout)
Если максимально упростить, то стаут — сын и наследник классического портера, только иногда крепче и насыщеннее. За появление сухого стаута нужно сказать спасибо Артуру Гиннессу.
Стаут тоже темный, почти черный, при изготовлении используется сильно прожаренный ячмень. У стаута может быть аромат кофе. Если стаут был подвергнут карбонизации, он будет густым. Иногда в состав стаута входит молочный сахар лактоза, тогда пиво приобретает сливочный вкус. А еще именно в стауты некоторые пивовары добавляют настоящий шоколад или кофейные зерна.
Светлый лагер (Pale Lager)
Когда классика английского пивоварения объединилась с немецким способом выдержки напитка при низких температурах, родился светлый лагер. Для этого пива используют дрожжи низового брожения и бродить им предлагается при 5 — 15°C. На выходе получается простое, освежающее пиво с золотым цветом и мягкой горечью.
Темный лагер (Dark Lager)
Варится из прожаренного ячменя, имеет цвет от янтарного до темно-коричневого. Бывает американский, мюнхенский и шварцбир. В отличие от светлого «собрата» с его чистым «пивным» вкусом, может иметь ноты хлебных корочек, темных фруктов, карамели и шоколада. Привкуса хмеля, как правило, не имеет.
Бок (Bock)
По одной из легенд, это пиво изобрели в Мюнхене монахи, прибывшие из Италии. Они так страдали в Великий пост, предписывавший их ордену только жидкую пищу, что решили добывать калории из пива. Ну а что? Жидкое же, значит, можно. Пиво варили крепкое, нефильтрованное и очень калорийное. Неизвестно почему этот напиток обозвали «козлом» (по-немецки bock), но неблагозвучное имя — популярности не помеха.
«Козлик» непрозрачный, темный с сильным вкусом солода. Может иметь оттенки карамели.
Янтарное пиво (Amber)
Янтарное пиво или эмбер — вещь интересная. С одной стороны, оно похоже на эли и лагеры, но с другой — сильно отличается от них своей горечью. Более горькое, чем эль, но менее горькое, чем лагер. Вот такая «морская свинка» от пивоварения — ни к морю, ни к свиньям отношения не имеет. Однако напиток пользуется популярностью и, конечно, достоин внимания.
Специальные сорта (Speciality Beer)
Если вам предлагают нечто «специальное», готовьтесь к неожиданностям. В эту категорию может попасть любая фантазия пивовара (а у этих ребят она богатая). Ароматы фруктов, овощей и даже окрошки, травяные, пряные и даже сладкие, как ликер, напитки — все это и не только ждет отважившихся попробовать Speciality Beer.
Какие пиво выбрать — решайте сами. Кто-то ценит классику, кто-то сходит с ума от экспериментов. Главное, помните: во всем нужна мера, злоупотребление алкоголем вредит здоровью.
