Просто потрясающая выпечка родом из солнечной Италии. Пирожные соффиони — это нежное и рассыпчатое тесто сверху, а внутри нежная и воздушная творожная начинка. Говорят, что в Италии, если мужчина хочет признаться в любви, то он дарит любимой эти пирожные.
Готовятся соффиони достаточно просто. Этот рецепт немного изменен и адаптирован под доступные и привычные в наших краях продукты. В оригинальном рецепте используется сыр рикотта вместо творога, а вместо ванили лимонная цедра.
Если вы любите оригинальную выпечку, то обязательно берите на заметку рецепт этих восхитительных пирожных. Их можно готовить как на каждый день, так и подать на праздничный стол к чаю. От них всегда все без ума!
Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 280 г
- яйца - 2 шт.
- сахар - 80 г
- масло подсолнечное - 50 мл
- соль - щепотка
Начинка:
- творог - 300 г
- яйца - 2 шт.
- сахар - 70 г
- ванильный сахар - 8 г
- соль - щепотка
Пошаговый рецепт
1. Сначала замесим тесто.
В миску разбиваем 2 яйца, насыпаем 80 г сахара и щепотку соли. Яйца с сахаром взбиваем миксером до плотной пены и полного растворения сахара.
2. Во взбитые яйца наливаем 50 г растительного масла без запаха. Немного перемешиваем.
3. Сюда же добавляем примерно 280 г муки в 2-3 подхода. Сначала тесто перемешиваем миксером, а затем руками. Тесто должно получиться пластичным и однородным.
4. Готовое тесто собираем в комок и заматываем в пищевую пленку. Кладем в холодильник примерно на 1 час.
5. Готовим начинку для пирожных.
В миску кладем 300 г творога.
Два яйца разделяем на желток и белок. Белки выливаем в чистую сухую миску, а желтки добавляем к творогу. В белки не должны попасть желтки.
Творог с желтками взбиваем погружным блендером до гладкого однородного состояния.
6. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Сюда же постепенно добавляем 70 г сахара и 8 г ванильного сахара. В оригинальном рецепте вместо ванильного сахара используется цедра лимона. Белки с сахаром взбиваем около 5 минут до плотной устойчивой пены.
7. Часть взбитых белков добавляем в творожную массу и перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся часть белков и опять перемешиваем. Перемешивать нужно не долго и акуратно, чтоб масса осталась легкой и воздушной.
8. Тесто остыло, вынимаем его из холодильника и раскатываем в тонкий прямоугольный пласт.
Раскатанное тесто разрезаем на квадраты размером 11 на 11 см. Из этого количества теста у меня получилось 12 квадратов.
9. Форму для кексов смазываем растительным или сливочным маслом. В подготовленные формочки кладем по одному квадратику теста, уголки оставляем сверху.
10. В каждую формочку с тестом аккуратно кладем примерно по 1 ст. л. приготовленной творожной начинки. Сверху уголки из теста заворачиваем внутрь на начинку, закреплять кончики не нужно.
11. Все ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем 30 мин. Спустя 30 минут уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 мин.
12. Готовым пирожным даем немного остыть и вынимаем из формочек.
Остывшие пирожные посыпаем сахарной пудрой.
Пирожное Соффини получилось очень вкусным и необычным. В нем отлично сочетается небольшое количество теста и нежная творожная начинка, которая так и манит к себе, приглашая попробовать. Обязательно его приготовьте, это очень вкусно.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com
