Всем привет! Сегодня давайте поговорим с вами о таком распространенном нынче продукте как закваска и для чего вообще она нужна. Закваска - это продукт естественной ферментации, полученный в результате брожения муки и воды при оптимальных условиях температуры. Основная задача такого взаимодействия ингредиентов — создать такую среду, в которой развиваются полезные микроорганизмы. В закваске в оптимальном соотношении находятся и взаимодействуют сразу и молочнокислые бактерии( которые дают хлебу и выпечке сумасшедший аромат) и дикие дрожжи( которые помогают поднимать тесто, делают его рыхлым, воздушным). Чаще всего можно встретить пшеничную и ржаную закваску. Но есть и чистые культуры без примесей других бактерий и дрожжей, например только молочнокислая закваска, выводится в НИИ Хлебопечения. Также есть хмелевые закваски и картофельные. Сейчас набирают оборот безглютеновые закваски, готовятся они строго на безглютеновой муке, и в зависимости от используемой муки, так и будет называться в
Публикация доступна с подпиской
Мастерская ПросторецептМастерская Просторецепт