Когда я пекла хлебцы по немецкому рецепту, меня разочаровала структура, хотелось бы более достойный всех усилий результат. Но зато меня не разочаровала Сара Баллантайн, автор аутоиммунного протокола, который я успела проверить на себе. В ее рецептах я нашла кабачковый хлеб и указание на муку. Сегодня перевод рецепта. А завтра расскажу, что это за мука такая и почему у меня все кипит, как бы найти ее поскорее.
Сам рецепт не такой уж и хлеб, судя по компонентам, но это мы в комментах обсудим, а пока что просто передаю слово Саре с моим переводом.
Кабачковый хлеб, палео-диета, Сара Баллантайн
Не передать моего волнения, когда на ярмарке в выходные я заприметила цуккини-переростки местных фермеров. Моя мама тоже их выращивала огромными в нашем саду, раз в десять больше тех, что продаются в овощных отделах. Мне живо вспомнились те буханки кабачкового хлеба, что она постоянно пекла.
Конечно, это был не единственный способ скормить детям цуккини с Годзиллу, но это было нашим повседневным меню, способом угостить соседей или позвать их к обеду.
В общем, этот огромный кабачок стал тем поводом, когда я взялась адаптировать рецепт мамы к полезному рациону.
Пока я выпекала одну за другой разные версии хлеба, семья не возражала, что его стало слишком много. А мне очень повезло, что окончательную версию было, кому продегустировать. Одна подруга, не сидящая на палео, даже воскликнула:
- На вкус это обычный кабачковый хлеб!
И было, чему удивляться, безглютеновый, беззерновой. Ни молока, ни рафинированного сахара. А такой вкусный!!!
Я могу раздуваться от гордости: у меня теперь есть рецепт, которым не стыдно поделиться. Этот рецепт - подтверждение тому, что на Палео не нужно давиться пресной едой, скучая по привычным вкусам, текстурам и запахам.
Большой плюс: в этом рецепте только здоровые ингредиенты, оливковое масло, к примеру. Тут же нерафинированный тростниковый сахар или кленовый сироп. Грецкие орешки можно заменить на пекан или любые другие орехи или семечки.
Рецепт кабачкового хлеба
На подготовку четверть часа, занимает час активного времени, рассчитано на 2 буханки.
Компоненты
- яйца - 3
- чашка кленового сиропа (тростниковый или барбадосский сахар, сок тростника)
- чашка оливкового масла
- ванили ложка столовая
- 3-4 средних крупно тертых цуккини, или 900 граммов
- 2 чашки маниоковой муки (cassava flour)
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- по одной - соли, корня имбиря, душистого перца и мускатного ореха
- чашка измельченного грецкого ореха
- масло кокоса и мука кассавы на французскую рубашку
Процесс
- Духовку разогреть до 175°С, смазать и обсыпать мукой две формы.
- Смешать яйца с сахаром, оливковым маслом и ванилью. Вмешать туда кабачок.
- Смешать муку со специями и разрыхлителем, добавить в нее яичную смесь, хорошо размешать. Добавить орехи.
- Раскладывают тесто поровну в две формы и пекут 1 час.
- Формы перевертывают на доску или решетку, дают остыть, режут и можно наслаждаться выпечкой.
Хлеб хранится 4 дня при комнатной температуре в герметичном контейнере.
